八年級生吃了會流淚!首間推自助沙拉吧平價牛排「貴族世家」

2023-05-30 10:15 C小編

受扶助家庭的媽媽和孩子們,在桃園市「貴族世家」牛排南平店開心地享用免費牛排大餐。圖/聯合報系資料照(2004/04/17 潘欣中攝影)
受扶助家庭的媽媽和孩子們,在桃園市「貴族世家」牛排南平店開心地享用免費牛排大餐。圖/聯合報系資料照(2004/04/17 潘欣中攝影)

貴族世家是一間大眾的平價牛排,但在八年級生年少時的記憶中,貴族世家卻是一間「高級牛排」餐廳,常常是家長獎勵小孩的「獎品」,當聽到「段考考好,爸媽帶你去吃牛排」這句話,就有了奮發念書的動力,因此貴族世家成了記憶中的獨特的味道。

首間創立沙拉吧的牛排店

1995年創辦人林士欽先生在板橋開了第一間貴族世家,隨後加盟店如雨後春筍般遍及全台,全盛時期店面高達200多間。創辦人原本是孫東寶牛排店的學徒,學成後,白手起家創立貴族世家,以平價牛排為主打,是首間推出自助沙拉吧的牛排餐廳,這項服務成為貴族世家成功的關鍵,也使其在平價牛排市場中脫穎而出。

八年級生吃牛排守則

在八年級生的記憶中,吃牛排有許多小小的回憶,舉凡上餐時一定會將桌上的餐巾紙打開,生怕鐵板上滾燙的油脂會飛濺到自己,當牛排蓋被掀開的瞬間,會發出無比的驚嘆聲,小小的臉躲在餐巾紙後方,不時偷看鐵板,等待能享用牛排的那一刻。終於,油脂不再噴濺,迅速地拿掉餐巾紙,還得利用鐵板上的餘溫將蛋煎熟,看著鐵板上的蛋,內心想著一定要翻出最完美的蛋,小心翼翼的翻動它,煎蛋的成敗是這頓飯美味的關鍵之一。

貴族世家席捲全台之後,高檔牛排餐廳緊接著加入戰局,王品、西堤等餐廳以貼心的服務、舒服的用餐環境,爭奪牛排市場寶座,平價牛排的熱潮因此逐漸淡去。對於八年級生們來說,貴族世家代表著學生時期的回憶與家庭的溫暖,那份特別的感動和期待,會永存於他們心中。

開幕不滿兩星期的斗六市貴族世家牛排斗六店昨天中午用餐時,天花板裝潢塌陷,4人受傷住院。圖/聯合報系資料照(2005/05/17 段鴻裕攝影)
開幕不滿兩星期的斗六市貴族世家牛排斗六店昨天中午用餐時,天花板裝潢塌陷,4人受傷住院。圖/聯合報系資料照(2005/05/17 段鴻裕攝影)

貴族世家牛排加盟店成功有因

1998-10-28/經濟日報/31版/食品工業

【記者 施秋香】

成立於84年的貴族世家牛排,目前市場上已有103家連鎮店,預計開設150家,是平價牛排業成長迅速的新秀。

該公司表示,連鎖體系的維持必須靠加盟店與總部間的合約彼此規範,如產品進貨問題、商圈保障問題、權利金收取及競業禁止條款等,均是在加盟合約中常見的糾紛,因此如何管理加盟店維持企業生存是一大學問。

為了達到品質一致的目標,該公司並設立中央廚房,所有牛肉均由總公司統一向國外訂購,且將降低的成本利潤回饋給加盟業者,提高業者對外的競爭力。在商圈的保障上,安和店老闆陳棋蔚表示,當初在申請加盟時,總部便會對整個區域進行評估且設定加盟店的數量,一但此區加盟店數量到達便不會再設立加盟店,有了嚴格的市場區隔,對加盟業者就多了一項保障。

為了提供消費者多樣化的選擇,貴族世家牛排不但供應各式牛排並設有沙拉吧,讓用餐者在享用牛排外還可享受到其他的附加品,這也是貴族世家牛排很快席捲平價牛排市場的主因。除了供應現煎牛排,該公司也研發出可買回家烹調且可送人的牛排禮盒,在業界是一項創新,讓牛排愛好者只要花小錢就可享受高級牛排。

台灣近幾年來人許多新興的餐飲連鎖業為了快速崛起,大多採用加盟的形態快速擴張,但相對經營風險也高,品質、服務也難以掌控,該公司針對此點表示,建立完善的管理制度才是企業經營的根本,為了讓每位經營者能夠掌握牛排的調理方式,首先總公司針對各經營者實施一連串的實務課程訓練,讓每位經營者成為好廚師兼好老闆,總公司也固定安非時間與各加盟店開檢討會,不定時派輔導員至各分店中督導各項事務,若有多次違規事件且不願聽從總公司的規勸改善,則給予停止供貨處分。

該公司堅信,只有總部夠強才能讓加盟店系統永續經營,加盟業者才能信服公司的決策;台灣餐飲連鎖業經過17年的發展,己進入成熟期,一些新興連鎖系統多藉由加盟方式快速竄起,不論直營或加盟成立中央廚房及物流中、心,只有總部有統一供應主要食材的能力,才能確保品質的畫一,否則連鎖系統的發展勢必受阻。

美食牛排

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