是你的是我的 懷舊版連鎖牛肉麵店 三商巧福

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如果說一個青春年代的連鎖平價飲食記憶，那麼這個曾經號稱全台最大的牛肉麵連鎖店「三商巧福」，也許是你排行榜的前十名。

當時第一次看到窗明几淨、走西式速食店裝潢與服務方式的牛肉麵店，與一般牛肉麵店家給人的印象完全不同。跟店員點餐後，他們會用麥克風跟廚房點餐，因此整家店大家都會知道你點什麼。

報時光粉專挖掘出當時的記載分享後，許多網友紛紛留言：「最早以前是叫”七七巧福牛肉麵”，因為在一碗牛肉麵賣60元的年代，他們賣49元，七七=49。」、「懷念牆上的燈箱菜單和櫃檯上的各色票券」、「記得那張一下就飛走的票根」、「壽喜飯是一張橘色的票根」、「永遠記得那個黑底紅湯匙」、「整家店都是鏘鏘聲（湯匙撞碗)」、「用那個湯匙吃牛肉壽喜飯很難用」。

回憶總在大家的熱烈討論中欲罷不能，下回再有人不相信你口中說的舊版人事情景，就搜尋報時光給他看吧。

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1990-10-22/民生報/05版/職棒新聞

三商巧福今天85折

【本報訊】三商虎隊於職棒元年總冠軍爭奪戰第二戰傳捷報，三商公司立即決定，全省三商巧福連鎖店今天將打85折1天，回饋球迷的熱情支持。

昨晚的比賽進行至8局上半，三商虎以3：0領先味全龍，三商公司當場決定推出「立即獎」，透過自行裝設的擴音器向現場觀眾宣佈，只要三商虎隊此役獲勝，全省三商巧福牛肉麵連鎖店將打85折慶祝1天，引起全場球迷一陣歡聲雷動。

1989-06-12/經濟日報/18版/商業

連鎖店的昨日、今日與明日系列

速簡餐廳闖出名號 三商巧福小兵立大功

【記者黃玉珍】賣牛肉麵也能成連鎖店「氣候」？也許有人會懷疑。事實上，正因為提供的是簡便、經濟的牛肉麵餐，才使三商巧福得以在創立三年半後，即開始賺錢，同時目前已擁有全省五十二家連鎖店，並計畫在今年底擴充至六十家。

三商巧福(原名七七巧福)，是股票上市公司三商行旗下分支機構。設立於民國七十二年，主要供應牛肉麵、飯，並搭配小菜。第一次邁入餐飲市場，即一口氣開了四家店，三商巧福可說是國內第一家速簡餐廳。

當初開店時，公司即曾對速簡餐廳及大餐廳的經濟效益評估過。由於公司的目標是連鎖店，評估結果顯示，要達到連鎖店規模，只有提供簡便的餐點，才可如願以償。

簡單、經濟、快速、衛生是三商巧福的經營原則，三商行總裁辦公室副總經理陳君毅表示，該公司希望以最經濟的原則，能達到最大的服務效果。

因此三商巧福的賣場面積都不大，每家平均不超過四十坪。

為了節省賣場空間，更為了達到品質標準化、降低成本等目的，三商巧福在桃園大園設置一座樓高二層，基地面積達四千多坪的中央廚房。專門烹調各分店需要的牛肉、小菜、麵等，各賣場只要負責加熱工作即可。因此，不但各賣場的廚房面積可縮小，顧客點餐後，平均五到十分鐘後，即可吃到熱騰騰的牛肉麵，真正達到速簡餐廳的功能。

為了衛生、品質考慮，由中央廚房送到各賣場的食物，保存期限只有七十二小時，時限過後，立即丟掉，為了減少耗損，在供輸路線及數量上即需要精密的規劃，以求在耗損最少情況下，提供最好的服務。

由於供輸上的困難，目前三商巧福的分佈據點僅限嘉義以北，無法擴及台南、高雄、屏東等甚具消費潛力地區。

為了擴充據點，三商巧福預計在南部設立第二中央廚房。該計畫將是三商明年度計畫的重頭戲。實現方式，可能和三商行預計籌設的南部發貨中心，結合一起設立。

另外，為了解決運輸問題，三商巧福也考慮推出冷凍罐頭形式，供各分店使用，以避免運輸路程太遠引起品質顧慮。

陳君毅表示，三商巧福平均每年業績成長率為百分之三十，今年預訂營業額則為三億八千四百萬元。該公司認為，以一碗五十元左右的牛肉麵，達成一年三億多元的業績，可見牛肉麵的銷售潛力相當驚人。因此，積極擴充店面，也成為三商巧福未來的重要計畫之一。

由於店面租金昂貴且不易尋，目前三商巧福有五家分店與三商百貨一起，但在部門利潤中心的政策，及多一處據點多一分擴張實力的考慮下，未來三商巧福的設店據點，將儘量避免和百貨部在一起。

排除百貨部，往二樓、地下室找尋據點，以及徵求加盟店。便成為三商巧福擴充連鎖規模的必要步驟。

過去排除加盟店的可行性，主要原因在於中央廚房規模及物料運輸問題，如果南部中央廚房建立後，一切問題將迎刃而解。

因此，將「勢力範圍」擴充至嘉義以南已成為三商巧福的重要計畫，不論是直營或加盟，三商巧福皆希望能以最經濟規模，創造最大的利潤。

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