翻桌率超高卻不受女性歡迎?1989年吉野家牛丼專賣店

2022-10-24 14:32 報時光

台大前公館街景。圖\聯合報系資料照(1989/12/15 許振輝攝影)
台大前公館街景。圖\聯合報系資料照(1989/12/15 許振輝攝影)

1988年初,第一家「吉野家牛丼專賣店」在台北市館前路開幕,以「牛丼」做為統一標誌,擺設也一致規劃為橘紅色U字型座椅,這些都是從日本延續過來的「傳統」。由於日式牛肉飯速食在台灣屬較新鮮行業,公司打算先以台北3家實驗店做為初期市場試探手段,再視市場情況,逐漸予以擴張。

日本的吉野家為了提高翻桌率,經營上有些秘訣,例如菜式簡單、調理迅速,客人來得多也有能力接待;在牛肉飯上澆上肉汁,筷子難以夾起,顧客只好捧起碗吃飯;擺設馬蹄型的餐桌,增加客人面面相覷的不自在感,甚至公開表示「不歡迎女性顧客」,因女性顧客大多滯店時間較久。

台灣吉野家採中日合作,日方投資51%,國內由國產汽車股份有限公司及高雄企業公司等投資49%,外觀採橘色視覺設計,販售牛肉飯為主,另有精緻小菜。剛來台的吉野家為24小時營業,一個消夜時段可賣出300碗牛肉飯,在日本,常有早起專門到吉野家吃早餐的客人,這種狀況後來也逐漸在台北出現。

吉野家到了台灣以後,隨著時空推移慢慢有些改變,例如1991年,台灣少數消費者因傳統觀念拒吃牛肉,吉野家便開始試賣東坡飯、咖哩雞肉飯、魯肉飯等產品,迎合台灣人口味;2014年,開在捷運市政府站旁的吉野家概念店,則專賣三明治、沙拉、餐盒等輕食,搶攻女性客群。

吉野家牛丼來台

【1988-02-09/民生報/13版/消費新聞版】

【本報訊】日本「吉野家牛丼專賣店」趕於春節前與國人見面。第一家已正式開幕,地點設在台北市館前路。吉野家預定在台北市開設三十家。

吉野家屬日本西武集團關係企業。在日本吉野家是牛肉飯的代名詞,共擁有二二○家連鎖店。這次從東京到台北,吉野家仍是以牛肉飯為主。消費者只要花五十元,即可在吉野家用餐。

針對城市消費者的生活型態,吉野家提供二十四小時全天候的服務。

日本街頭

女性勿入

1987-01-05/經濟日報/12版/經濟副刊

【圖文/黃淑麗】這家名為「吉野家牛肉飯」的日式速食餐廳,在日本國內共有二百一十家分店,平均每天賣出十五萬五千份牛肉飯,在日本可以說是家喻戶曉。但奇怪的是,大多數的日本女性都不願進入這家店用餐;而這家連鎖餐廳也公開表示:「不歡迎女性顧客」。

原來這家速食餐廳在經營上強調的是「快速迴轉」;也就是讓顧客在最快的時間內填飽肚子離開。

為了達到快速迴轉,使客人不久戀座位,這家連鎖餐廳採取了許多措施。如擺設馬蹄型的餐桌,導致圍坐在桌邊用餐,素昧平生的客人,因為你看我、我看你,愈看愈不自在,自然希望匆匆填飽肚子離開。所以吉野家宣稱,進入該店的客人,從進門、到吃完、付帳,離開店為止,平均祇花八分鐘的時間。

更妙的是,吉野家為了摒棄有戀座習性,平均滯店時間較久的女性顧客,也暗中使了一些法寶。如他們在牛肉飯上澆上肉汁,使沾上肉汁的白飯變得較為鬆軟,很難以筷子夾,顧客衹好捧起大碗,用筷子把飯扒進口中,這種粗俗的吃飯動作,自然把注重儀表優雅的日本女性嚇住了,所以乾脆敬而遠之,不上吉野家用餐。

做生意,有所謂「巧妙各自不同」,如吉野家的做法,你覺得如何呢?

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