翻桌率超高卻不受女性歡迎？1989年吉野家牛丼專賣店

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1988年初，第一家「吉野家牛丼專賣店」在台北市館前路開幕，以「牛丼」做為統一標誌，擺設也一致規劃為橘紅色U字型座椅，這些都是從日本延續過來的「傳統」。由於日式牛肉飯速食在台灣屬較新鮮行業，公司打算先以台北3家實驗店做為初期市場試探手段，再視市場情況，逐漸予以擴張。

日本的吉野家為了提高翻桌率，經營上有些秘訣，例如菜式簡單、調理迅速，客人來得多也有能力接待；在牛肉飯上澆上肉汁，筷子難以夾起，顧客只好捧起碗吃飯；擺設馬蹄型的餐桌，增加客人面面相覷的不自在感，甚至公開表示「不歡迎女性顧客」，因女性顧客大多滯店時間較久。

台灣吉野家採中日合作，日方投資51%，國內由國產汽車股份有限公司及高雄企業公司等投資49%，外觀採橘色視覺設計，販售牛肉飯為主，另有精緻小菜。剛來台的吉野家為24小時營業，一個消夜時段可賣出300碗牛肉飯，在日本，常有早起專門到吉野家吃早餐的客人，這種狀況後來也逐漸在台北出現。

吉野家到了台灣以後，隨著時空推移慢慢有些改變，例如1991年，台灣少數消費者因傳統觀念拒吃牛肉，吉野家便開始試賣東坡飯、咖哩雞肉飯、魯肉飯等產品，迎合台灣人口味；2014年，開在捷運市政府站旁的吉野家概念店，則專賣三明治、沙拉、餐盒等輕食，搶攻女性客群。

吉野家牛丼來台

【1988-02-09/民生報/13版/消費新聞版】

【本報訊】日本「吉野家牛丼專賣店」趕於春節前與國人見面。第一家已正式開幕，地點設在台北市館前路。吉野家預定在台北市開設三十家。

吉野家屬日本西武集團關係企業。在日本吉野家是牛肉飯的代名詞，共擁有二二○家連鎖店。這次從東京到台北，吉野家仍是以牛肉飯為主。消費者只要花五十元，即可在吉野家用餐。

針對城市消費者的生活型態，吉野家提供二十四小時全天候的服務。

日本街頭

女性勿入

1987-01-05/經濟日報/12版/經濟副刊

【圖文/黃淑麗】這家名為「吉野家牛肉飯」的日式速食餐廳，在日本國內共有二百一十家分店，平均每天賣出十五萬五千份牛肉飯，在日本可以說是家喻戶曉。但奇怪的是，大多數的日本女性都不願進入這家店用餐；而這家連鎖餐廳也公開表示：「不歡迎女性顧客」。

原來這家速食餐廳在經營上強調的是「快速迴轉」；也就是讓顧客在最快的時間內填飽肚子離開。

為了達到快速迴轉，使客人不久戀座位，這家連鎖餐廳採取了許多措施。如擺設馬蹄型的餐桌，導致圍坐在桌邊用餐，素昧平生的客人，因為你看我、我看你，愈看愈不自在，自然希望匆匆填飽肚子離開。所以吉野家宣稱，進入該店的客人，從進門、到吃完、付帳，離開店為止，平均祇花八分鐘的時間。

更妙的是，吉野家為了摒棄有戀座習性，平均滯店時間較久的女性顧客，也暗中使了一些法寶。如他們在牛肉飯上澆上肉汁，使沾上肉汁的白飯變得較為鬆軟，很難以筷子夾，顧客衹好捧起大碗，用筷子把飯扒進口中，這種粗俗的吃飯動作，自然把注重儀表優雅的日本女性嚇住了，所以乾脆敬而遠之，不上吉野家用餐。

做生意，有所謂「巧妙各自不同」，如吉野家的做法，你覺得如何呢？