傳承一甲子的嘉義古早味 料多味美林聰明砂鍋魚頭

2022-12-08 17:04 報時光

中正路文化路口林聰明砂鍋魚頭是許多嘉義遊子的鄉愁。圖/聯合報系資料照(2004/01/13 洪肇君攝影)
中正路文化路口林聰明砂鍋魚頭是許多嘉義遊子的鄉愁。圖/聯合報系資料照(2004/01/13 洪肇君攝影)

說到嘉義你會想到什麼好吃的?

嘉義可不只有火雞肉飯有名,嘉義在地人也愛吃的「林聰明砂鍋魚頭」,至今已經傳承超過一甲子的歲月,在過去只有親自到嘉義才吃得到,是許多人走訪嘉義時都慕名要嘗的小吃。

林聰明砂鍋魚頭的起源,要從民國45年說起,那年老闆林聰明的父母在嘉義市文化路擺攤賣砂鍋魚頭,當時他還未出世,等到由他接棒後,林聰明不斷加料、鑽研讓自己店的砂鍋魚頭與眾不同,也讓自己的湯頭風味勝過其他同業,算是青出於藍,將父母的砂鍋魚頭發揚光大,他後來更註冊登記名稱專利,讓「林聰明砂鍋魚頭」名號不被輕易仿冒,成為只有台灣嘉義才有的在地好滋味。

林聰明砂鍋魚頭 馬扁都誇讚

2008-07-21/聯合報/C2版/雲嘉南新聞

【記者郭勝恩╱嘉義報導】

林聰明(右)經營的砂鍋魚頭店是嘉義市知名小吃,他將技藝傳給大女兒林佳慧(左),每天生意門庭若市。

嘉義市中正路40年歷史的知名小吃「林聰明砂鍋魚頭」,已由第2、3代經營,每天門庭若市,假日慕名而至的外地遊客更是大排長龍,持牌等候,好不容易上桌,每人吃完後一臉滿足,都說「真是名不虛傳,下次來我願意等」。

不僅一般顧客,連地方名流政要都常前往品嘗;老闆林聰明「藍綠通吃」,總統馬英九擔任國民黨主席時聽到嘉義市長黃敏惠談起林聰明砂鍋魚頭讚聲不絕,撥空輕車簡從前往,吃得津津有味,直豎大拇指;陳水扁當總統時到嘉義市為博物館落成剪綵,當晚在中油招待所用餐,特別指名林聰明下廚,主菜就是砂鍋魚頭。

民國45年,林聰明的父母在嘉義市文化路擺攤賣砂鍋魚頭,今年50歲的他當時還未出世;他接棒後不斷加料鑽研,讓湯頭風味在同業中獨樹一幟,青出於藍將父母的砂鍋魚頭發揚光大,他更註冊登記,「林聰明砂鍋魚頭」僅此1家,別無分號。

林聰明砂鍋魚頭的「主角魚」,來自曾文水庫活蹦亂跳的大頭鰱,先油炸,火候掌握不損魚肉鮮嫩。

搭配食材包括扁魚、金針、木耳、豆腐、白菜、蝦米、豆皮、三層肉、辣椒、蒜頭、蔥及花生粉等20多種。

加上沙茶醬提味,高湯也不含糊,從早上熬到下午;砂鍋魚1碗80元,加魚頭則另計,天天坐無虛席,吃過的都說「俗擱大碗」。

林聰明把技藝傳給27歲長女林佳慧,林佳慧已獨當一面,身為店長的她還發揮巧思,將父親偏愛的檜木用來裝飾店面,潔淨典雅的設計,贏得顧客稱讚「路邊攤的價格,餐廳的享受」;她更擅用網路宅配服務到家,讓林聰明砂鍋魚頭行銷出去。

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