王永慶鄧麗君都愛這味！台灣第一間法式西餐廳「波麗路」

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在1934年，台灣第一間西餐廳「波麗路」落腳於台北大稻埕，以燉煮入味的法式鴨子飯與咖啡聞名，飄香於日治時期的台灣，讓西洋文化開始進入台北城的時代，西餐廳波麗路共同見證了此地的繁華與文化記憶。

名稱源自法國作曲家拉威爾西班牙圓舞曲的波麗路（BOLERO）餐廳，第一代老闆是由年少且熱愛藝文音樂的廖水來開設，正在眾人還不熟悉拿刀叉、享用西餐的年代裡，這一間有著高級音響與沙發的西餐廳，自然成為不少名人及藝文人士聚集之地，甚至連王永慶、鄧麗君都曾慕名而來。除此之外，波麗路的餐廳氣氛裡充滿了「上流感」也使這家餐廳成為舊時光裡的熱門相親地點。近期熱門的影劇《華燈初上》裡，角色百合與亨利相親的地點正是波麗路餐廳拍攝。

幾十年前，有報導曾比較各西餐廳成功約會的比率，並打趣波麗路因近於台語「沒禮貌」之諧音，偶爾會被介意的情侶迴避前往，儼然成為另類的話題。

波麗路餐廳的招牌在時代中陸續受日文、外文字母及中文影響，因光復初期推行注音符號而改以「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」作日語發音的招牌特色保留至今，1976年波麗路開設分店，後由兄弟個別經營，但「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」的招牌只有在本店才見得著，若想要品嘗懷舊的經典感，兩間「波麗路」傳遞數十年的好味道，絕對值得細細回味。

波麗路

美好歷史記憶

2014-02-08/聯合報/G03版/生活周報情人節精選

【記者吳雨潔、林佳儀、史榮恩╱專題報導】

1934年，波麗路，做為台灣第一家西餐廳，是見證大稻埕繁華的最佳註記；今年波麗路過80歲生日，在這個復古正夯的年代，嘗的早已不是餐點美味，而是超越一世紀的歷史風華。

「以前哪，我們都馬是『口袋裝蹦季』！（台語，意旨沒錢）」波麗路三代大總管廖聰麒，如此形容他的童年時代，從童工做起的他，月薪頂多200元；但在那個年代，在波麗路吃一客A餐就要50元，倘若換算成現在的基本工資，一客A餐要價5,000元。

走過80個年頭，波麗路也從一間西餐廳，轉化成台北人的集體歷史記憶，代表著那個台灣錢淹腳目的美好年代。曾經，波麗路是台北市最炙手可熱的西餐廳，最鼎盛時期，與一旁分店加起來共440個位子，天天座無虛席、門口總大排長龍，就連下午想喝個飲料，都要排隊。

「那時台灣沒有西餐廳，我們就是一枝獨秀啦。」廖聰麒揚起一抹微笑，輕描淡寫形容波麗路的成功，但或許，第一代創辦人廖水來「凡事爭第一」的初衷，正是波麗路風光一甲子的關鍵。

年僅28歲的廖水來，在大家都還搞不清楚中式、日式料理的差別，赴日取經後，大膽選在最熱鬧的大稻埕，開了第一家「法式西餐廳」。在那個沒有媒體的時代，他特別雇了匹馬，大搖大擺的上街宣傳──一間可以「拿刀叉」用餐的西餐廳，開幕啦！

廖水來雅好音樂、藝術，波麗路等於見證著台灣接受西方文化洗禮的第一步，店名波麗路（BOLERO）就是取自法國作曲家拉威爾西班牙圓舞曲。波麗路的洋派不僅僅是創時代之先，更是當時流行指標。

廖聰麒回憶「老闆不論做什麼，凡事都要用最好。」那個年代家家戶戶都還在坐板凳，廖水來就訂製平快車式雙人沙發座；波麗路餐具用的是銀器，更是台灣第一家有冷氣的餐廳，就連音響也是百萬頂級，據說價值在當年等同一棟「樓仔厝」。

於是，在那個年代，上波麗路用餐，儼然成為「上流」最佳代名詞，迄今檯面上大老闆、大明星，包括已故王永慶、畫家楊三郎與鄧麗君等，幾乎都是波麗路的忠實顧客；開業80年，波麗路顧客最久已傳承至第5代。

廖水來年輕時是餐廳主廚，赴日研習後，回台創立波麗路，店內菜色都由他精心研製，例如引領西餐風潮的牛排，廖水來採先醃後煎烤、最後刷上一層薄薄芒果醬，入口後帶有淡淡酒香。美味傳承三代，迄今仍是80年前的老味道。

此外法國鴨子飯、豬排咖哩飯也是多年來老饕必點招牌，前者採全鴨1╱4滷製，1.5小時燉煮至軟嫩入裡，後者是廖水來巧思混合日本、印度兩種咖哩粉調味，佐以花椒、八角等辛香料，獨創的台式咖哩，辛香辣爽很是過癮。

註：波麗路民國65年在隔壁開了第二家分店，店名有注音符號「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」才是本店。