隱身街巷的庶民小吃：鄭州路牛肉麵街

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牛肉麵是廣受歡迎的庶民小吃，而在臺北市曾有多條以牛肉麵著名的街巷，其中位於鄭州路38巷的牛肉麵街，以價廉物美、分量超值為特色，是許多上班族和學生的飲食去處。

除了牛肉麵，這裡也有冰涼的果汁飲料攤，同樣價格便宜、用料實在，和牛肉麵成為絕配。歷經拆遷。鄭州路牛肉麵街已不復當年樣貌，但想必仍是許多人回憶的一部分。

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牛肉麵街 探尋好滋味

台北鄭州路38巷 便宜、大碗、料實在

1993-09-06 / 民生報 / 17版 / 消費熱線

【何叔貞/專題報導】牛肉麵是很受大眾歡迎的小吃。久住台北的食客，想找「便宜又大碗」的牛肉麵，不妨跑一趟後火車站。中興醫院對面鄭州路38巷「牛肉麵街」，絕對可以滿足味覺享受，又不必擔心瘦了荷包。

這裡的牛肉麵攤通常沒考究的名號，也沒有華麗的門面，有的只是一吃即上癮，數年不改忠誠的老顧客。鄭州路38巷牛肉麵街的特色是「便宜、大碗、料實在」。在現今物價居高不下的台北，這條街的價廉物美更受到許多人的喜愛。

從民國54年的三家牛肉麵攤，發展到今天的十多家麵攤，雖然歷經多次周圍環境的改變，及近年的捷運開挖，牛肉麵街的食客卻一直不受影響。倒是這幾年同行愈開愈多，顧客分散，生意愈來愈難做，是這裡賣牛肉麵老店家的感慨。

民國49年開始就在鄭州路賣牛肉麵的蕭老闆，54年的時候搬到38巷。據他表示，剛開始時，這條巷內只有三家麵攤，生意並不好。後來，攤子愈開愈多，麵攤聚集名氣慢慢大了，生意也漸漸好起來。但是現在，同業間的競爭太激烈，生意已經大不如前！蕭老板說，最早的時候，牛肉麵一碗只賣兩塊錢，經過三十多年，現在雖然已經賣到四十五元一碗，整整漲了二十二倍，但是跟別的地方比起來，還是很便宜。早年生意鼎盛時，一天可以賣掉五百多斤的麵。現在競爭多了，從一早六、七點賣到晚上九點多也只能賣二百多斤麵（約三、四百碗麵）。不過雖然環境改變，老字號的麵攤仍然堅持自己數十年來不變的口味，這也是吃習慣固定口味的老客人，數十年捨不得換攤位的原因。

每天到了傍晚時分，當別家麵攤生意正好，38巷內的「老劉牛肉麵」卻正要收攤。許多人笑他們不會把握賺錢的好時機，但是劉太太卻表示，「錢夠用就好了，何必每天忙到三更半夜累得要死！」多出來的時間她寧願留下來和家人相處。老劉牛肉麵攤開到今年才第七年，生意卻不輸二、三十年的老字號。除了口味之外，老闆的和藹親切是讓人願意一再光顧的原因。湯喝完免費「續碗」是常有的事，甚至有人要求加麵，老闆也不另外收費。

老劉牛肉麵的另外一項特色是每天限量供應，晚來還吃不到呢。劉老闆每天只做一百五十斤麵，假日增為二百斤。但是生意一好，下午三點多就賣完三百多碗麵，只好提早打烊。

鄭州路38巷牛肉麵街「物美價廉」的秘訣在那裡？業者分析，半手工半機器製的刀切麵Q勁十足，很受顧客歡迎。此外，這裡的牛肉多從澳洲進口。業者表示，其實只要懂得料理，進口牛肉也可以熬出好味道。38巷業者的方法是：每天一早來，準備兩大桶牛肉，加上中藥材和豆瓣醬一起煮兩小時。

另外值得特別介紹的，是這裡吃牛肉麵的好搭檔－－香炸牛油。這項鄭州路牛肉麵街的祕密武器，發明人是劉老闆。六年前他在煮牛肉時發現，湯上浮起的油很多，每天撈掉可惜，於是就想「廢物利用」，試著將這些浮油加上辣椒粉下去炸，香味十足，廣受消費者的歡迎。後來街上其他麵攤紛紛跟進，現在每一家牛肉麵攤桌上都不會少擺這一碗佐麵牛油。

入夜後，食客往來頻繁的牛肉麵街，究竟憑什麼吸引住客人？

在這裡吃了十幾年麵的施家銘表示：「料實在，價錢便宜，大碗又滿意」，是他十多年來「不變心」的主要原因。此外，這裡五、六十元一大碗的牛肉麵，紮實又過癮，絕對可以讓人撐飽肚子，非常適合勞動階級的需求。

吃完牛肉麵　來杯冰果汁 價廉物美　找真正老字號

吃完熱騰騰的牛肉麵，再喝上一杯冰涼的果汁，真是一大享受。在牛肉麵街，除了牛肉麵外，還有一個不能錯過的地方，就是對面的冰果攤。

目前在牛肉麵街裡，有三家冰果攤，中間那一家是真正的老字號，已接近二十年歷史。冰果攤李老闆表示，當初會選擇在這裡賣冰，是因為心想整條街都賣熱食，顧客吃完麵後滿身燥熱，一定想喝涼的；水果、果汁又最容易被接受，所以就在這兒賣起冰來了！

這裡的果汁和牛肉麵有著相同的特點──「便宜又大袋」。外帶飲料一袋五百西西加上冰塊，才賣十塊錢，相當實惠。更難得的是，這個價錢維持了一、二十年都還不曾改變過。售價低，不代表果汁品質會縮水，以這裡最受歡迎的木瓜牛奶為例，用的都是正紅肉的木瓜，一杯只賣十五元，而且濃度一點也不輸給三、四十元一杯的木瓜果汁。

要怎麼做到「價廉物美」呢？李老闆說，他的經營理念是「薄利多銷」。其實每一杯飲料的利潤非常低，但是買的人很多，聚集起來就相當可觀。至於另外一個降低成本的方式是，一次採購大量的水果，以壓低售價。以酪梨為例，最貴時一斤二百元，成本過高不是一般水果攤用得起的。但是由於他有一個大倉庫，可儲存一年的用量，大量採買價錢自然比較便宜。此外，攤上所用的水果大部分都是他從產地直接批發回來的，既可確保品質，又比市價便宜。

炎熱的夏天是冰飲的旺季。可別小看這一杯十幾二十元的果汁，一整天二十四小時營業額可達四、五萬元呢。但是相對的成本也相當驚人，光是一天的冰塊就要七、八千元。再加上站一整天，也是很辛苦的一件事。最近他的攤位附近又陸續有新的水果攤要開張，眼看如牛肉麵攤的競爭戰火就要延燒到冷飲攤上，李老闆卻依然「老神在在」。他相信唯有實在的口味，才能真正贏得顧客的青睞。