郭董、古龍都愛「這味」！台北百年美食「金春發牛肉店」

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說到台灣最撫慰人心的小吃，牛肉麵一定榜上有名。有人偏好紅燒的濃烈，有人獨愛清燉的甘甜。那你心中「最好吃」的牛肉麵是哪一家？在許多老台北人的記憶裡，天水路上的「金春發牛肉店」絕對佔有一席之地。從百年前的手推車起家，靠著一碗清燉牛肉湯闖出名號，撫慰了幾代人的味蕾，也陪伴著台北街頭的興衰變遷。

走進金春發不只可以吃到老字號的牛肉麵，還有平常吃不到的全牛料理。從經典的清燉牛肉湯、半筋半肉湯，到牛雜湯、炒牛心、炒毛肚，還有那道招牌咖哩炒牛肉更是白飯殺手，每道菜背後都是祖傳四代對選料與火候的堅持。店裡用的全是當天現宰的台灣黃牛，第三代經營者曾受訪提到：他們家的爐火24小時不熄，為的就是那鍋熬到透亮的牛肉湯頭。端上桌時，清澈的湯裡帶著淡淡的牛骨甜味，煮得恰好的牛腩滑嫩不柴，細麵條吸附滿滿肉湯，每一口都是令人難忘的老滋味。

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而金春發也不只是庶民小吃，許多企業大老闆、政商名人在私下都是老主顧。像鴻海集團創辦人郭台銘就曾被拍到多次現身北投店用餐；作家古龍年輕時也是座上常客，還曾經專文大讚炒牛肉滋味道地。

老店傳承至今日，金春發牛肉店已從一台推車成為家族事業，全台北約有7間分店，店東們都各自守著這一鍋老味道。雖然，在2025年4月承德店曾傳出經營糾紛，但對許多老台北人來說，無論多少風風雨雨，金春發賣的始終不只是牛肉麵，而是那碗吃進嘴裡、暖進心裡的台灣人情味。

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吃在台北 風味小吃令人回味 高貴的珍饈美饌有人吃;小吃的多樣化風味,也擄獲都會人的胃。

金春發牛肉 慢火細燉

1995-02-22/聯合報/15版/都會掃描

【文╱黃明家 圖╱林建榮】

天水路靠圓環附近有一家外表不起眼的「金春發牛肉店」，它的清燉牛肉湯，味道獨樹一幟，喝過的人都讚不絕口。

號稱「百年老店」的金香發牛肉店，並不是生鮮牛肉店，而是熟牛肉專賣店，它開設於民國十六年，雖不及百年，但也算得上高壽，目前已傳至第三代兩兄弟經營。一家幾乎毫無裝潢可言的小吃店，卻能一開六七十年仍聲名不墜，必有其獨特之處。店東陳義誠、陳義寅兄弟說，他們的祖父當年創業時，抱了很大的勇氣，因為當時民風保守，本省人極大多數不吃牛肉，客源層較窄，為了穩定信譽，對自己賣的貨品十分嚴格，一切講求新鮮，不敢馬虎，這項傳統至今未變，也因此奠定了良好的口碑，在小吃界小有名聲。

金春發牛肉店最有名的是清燉牛肉湯，喝起來有淡淡的人參味道，有人以為其中加了參鬚，陳老闆強調，除了牛肉外，絕未加任何香料，當然也不含參鬚，它所具的獨特香味，完全是慢火細燉的結果。

除了牛肉湯，金春發的炒毛肚、炒牛肉、和炒「牛旦」也是顧客們的最愛，陳義寅說，其中的毛肚和牛旦一天要賣掉十幾頭牛的分量，常常營業時間不及中午一半就已點不到這兩樣菜。