從感念牛隻到大啖牛肉料理 是什麼推動台人食用牛肉?
在今天的台灣,牛肉料理已經是許多人生活必備的美食,像是台南的著名小吃「溫體牛肉湯」、和牛燒烤吃到飽、炸牛排三明治……等等。然而,台灣過去是務農社會,仍然有不少人因為感念牛隻,或是算命、神明指示等宗教因素,不吃牛肉。那麼令人好奇的是,台灣是怎麼樣走出過去傳統,開始食用牛肉呢?
早期台灣農業社會以水牛耕田,政府為了穩定牛隻,並且穩定肉價實施保護政策,嚴禁私宰耕牛。在 1959 年的「八七水災」,為了穩定物價,更宣布「二五禁屠」,進一步強化了對牛的崇敬。牛被視為不可食用的「工具」,這種觀念深植於社會。偶有農民會將無法耕作的老牛、病牛送往屠宰,但市面上仍少食用牛肉。
然而,隨著隨著外省人的移入和台灣社會的現代化,牛肉在飲食中逐漸扮演不同的角色。外省人引進更多關於牛肉的烹飪方式,例如知名的紅燒牛肉麵,開啟了台灣人對牛肉的新體驗。再加上人們前往都市尋找工作,漸漸地不再受到傳統農耕的意識拘束,逐漸開始食用牛肉。
隨著台灣人對於牛肉的需求高漲,台灣政府在 1975 年宣布從澳洲進口冷藏牛肉,再隨著牛肉供量穩定,70 年代各種平價牛排館應運而生,例如:「孫東寶」、「我家牛排」,爾後也誕生出各種牛肉料理,成為民眾所愛。如今,牛肉料理在台灣蓬勃發展,為台灣料理帶出更多不同風貌。
牛肉稀缺市價節節掛高一般家庭主婦嫌貴 購食者少
1969-11-22/經濟日報/07版/
【本報訊】台北市各區菜市場的牛肉攤販,近日已有多數因無貨供應而歇業,有者雖照常營業,但貨甚稀少。零售價(不帶牛筋者)已自每○.六公斤(一台斤)卅二元至卅四元,漲至卅八、四十元不,亦有若干攤販每斤要價已高至四十二元。漲高百分之十五至二十。
牛肉攤販們指出:雖然目前食用牛肉者日多,而近日來貨量又少,但在銷路方面來說,卻顯得有呆滯現象。對於一般家庭而言,牛肉缺貨,並未顯出有嚴重性。這因為零售價上漲,消費者多已嫌貴,而改購其他肉類。
又據北市中正路平和市場中最大牛肉販表示,他以往每日的平均售出量,總在四十台斤左右,但近日售出量每天祇在十餘台斤上下,往往至晚間才能賣完。主婦們均係零碎論兩購買,購食情況並不踴躍。
至於台北市,牛肉缺貨的原因,係三重市治安機關取締牛籍不明的牛隻所引起,北市宰牛商,自南部購運牛隻來台北供應量銳減,致使市場上牛肉零售價連日節節上漲。此項原因已詳刊昨日本報第八版。
冷氣牛肉 中澳近進口1975-02-26/經濟日報/07版/
【本報訊】中澳貿易有限公司,頃自澳洲長期進口大批「冷氣牛肉」,供應國內需要。
「冷氣牛肉」乃採用目前最新穎運輸方式,即船抵澳洲,將自營農場之三歲大野牛當場宰殺、包裝、急速冷凍,運回台灣,解開包裝,不需解凍即可切割處理。
該公司自購一千五百噸冷凍船兩艘,定期行駛台灣澳洲間,以減低航運成本。同時擬行銷新加坡、香港地區,並製罐頭供應各大福利社。
該公司台灣地區總代理為金鑰企業有限公司,地址在台北市林森北路一五九巷八號二樓,電話五六一一二九七-八號,歡迎各地區之批發商,超級市場洽詢。
最新文章
-
90年代靈異節目出奇招 搭「陰陽遊覽車」包團「觀落陰」
2024-07-26 -
台灣曾是「養鰻王國」! 鰻魚產業的繁榮與衰退
2024-07-26 -
最怕遇到「倒會」! 台灣老一輩籌措資方式:標會
2024-07-26 -
血染奧運村!奧運史上黑暗的一夜|1972年慕尼黑慘案
2024-07-24 -
一句「惡言」萌生殺機 1986泰山楓江路滅門血案
2024-07-23 -
遠見市長陳定南 為宜蘭留住青天
2024-07-23 -
認真演習有備無患!首次萬安演習行人擠滿地下道
2024-07-23 -
為什麼台灣人都對「她們」頗有微詞? 歷史事件揭「詹家姊妹」爭議
2024-07-23 -
颱風直撲台灣北部而來 1967年猛男救生員防颱總動員
2024-07-22 -
凱米颱風來勢洶洶!回顧1963年葛樂禮颱風來襲 造成台北歷史上最嚴重水災
2024-07-22 -
1998年「扁帽工廠」開張!吸引年輕選票、開啟選舉文創小物風潮
2024-07-22 -
奧運經典畫面成追憶…安倍晉三曾扮瑪利歐可愛登場
2024-07-22 -
自2007年正式通車「太魯閣號」成花東地區重要交通工具
2024-07-21 -
台灣原住民「郭英男」夫婦歌聲出現奧運主題曲 侵權引發國際訴訟|1996年亞特蘭大奧運會
2024-07-20 -
「六一二大限」前夕回顧 台北書市瘋搶盜版翻譯書!
2024-07-20 -
法務專員劉偉杰監守自盜30億元逍遙法外 理律法律事務扛起賠償責任
2024-07-17 -
電影《無聲》的真實案件! 「校園集體性侵」、「教師漠視」台灣特教學校最黑暗的事件
2024-07-17 -
PChome電腦雜誌起家 2000年搶先成立線上購物網站
2024-07-17