蛋糕不是用烤而是蒸的　風城名點水蒸蛋糕你吃過嗎？

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膨軟香濃的蛋糕，都是用烤箱烤出來的，但你吃過不是用烤而是蒸的水蒸蛋糕嗎？新竹除了招牌特產「竹塹肉餅」流傳至今之外，還有一個有名的甜點就是「水蒸蛋糕」，甜而不膩的清香口感，迄今仍令許多新竹人讚不絕口，除了米粉、貢丸及竹塹餅之外，近年來也躋身新竹傳統名產之一。

這個相傳一甲子的美味，竟是用蒸出來的，只用麵粉、糖、雞蛋3種原料，就能蒸出口感鬆軟綿密與淡淡的清香的蛋糕，是許多老新竹人記憶上的經典美味，更被票選為新竹的最佳伴手禮。

為什麼會有水蒸蛋糕的問世，主要是由於早年台灣電力不足，以前的農家生活，煮飯洗澡全靠柴燒，電力更是稀有的資源，因此當年餅舖是用灶爐來完成各種麵包糕點，才會有水蒸蛋糕的問世，相較烘焙蛋糕含有奶油、巧克力等添加物，水蒸蛋糕少了烘烤焦感與油膩感，口味更是本土。

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不同於烘焙糕，水蒸蛋糕有紅豆、芋頭、滷肉等口味，因此往往打開蛋糕蒸爐門，飄出來的竟然是魯肉香，而非奶油香，扎實的糕體帶著白糖甜味香濃的蛋香，令人一吃就上癮。

水蒸蛋糕製作全靠經驗與技術，若是技術不夠純熟，很容易因原料比例或蒸炊時間掌握不佳而造成蛋糕下陷與變形，甚至蒸不起來，不同於烘焙蛋糕用個算，水蒸蛋糕則是現切現秤賣的特色，同時相較於烘焙蛋糕，水蒸蛋糕少了烘烤焦感與油膩，更適合現代人的生活方式，而成為最佳伴手禮。

水蒸蛋糕 清香不油膩　淵明老店開了半世紀 秤著賣尤為特色

2002-07-12/聯合報/19版/桃竹苗生活圈

（記者彭芸芳╱新竹報導）新竹市有51年歷史的「淵明水蒸蛋糕」，用蒸的清香代替烤的油膩，並罕見的用「秤著賣」。很多老新竹人從年輕吃到老，甚至一家三代都愛吃，傳統的製法，因現代人揚棄油膩而再創商機。

許多年長的新竹人提到特產時，除了眾所皆知的新竹米粉、貢丸之外，都會提到傳統美食「水蒸蛋糕」。

許多人喜歡西式的烤蛋糕，大量的奶油、巧克力和人工添加物，濃郁的香味雖挑逗味蕾，其實無益健康。本土傳統的水蒸方式，只用麵粉、糖、雞蛋三種原料，散發淡淡的清香，口感鬆軟綿密，不會吃膩。(下略）