種類繁多!芒果做成的各式各樣「芒果乾」 在你的回憶裡也有它嗎?

2023-04-28 10:24 葉宛婷

芒果乾土洋大戰,國產芒果乾以絕佳風味取勝。圖/聯合報系資料照(2002-07-24 謝恩得攝影)
芒果乾土洋大戰,國產芒果乾以絕佳風味取勝。圖/聯合報系資料照(2002-07-24 謝恩得攝影)

許多人小時候,芒果很少從市場買,大部分都是「偷採」來的,不然就是後院種的、自家生產的。小孩零食少,但窮則變、變則通,花樣不少。芒果可以被做成各種醃漬品,例如放在八寶剉冰或是冰棒裡,被叫作「情人果」;其他有紅色甜辣芒果乾、頗有嚼勁的黃色芒果乾;加了螢光色素,又脆又甜、汁又多的芒果青,一邊覺得像是在吃化學合成製品,一邊又停不下嘴。

加了大量紅色色素、將水分完全脫乾的芒果乾,吃起來手指頭跟嘴巴都會染成紅色,像是在吃檳榔般。它可以用臼齒磨嚼,也可以用門牙撕裂;由於染得鮮紅,下課時間,可以見到一群小女孩圍坐在樹蔭下,先拿著芒果乾塗在嘴唇上,學大人抹胭脂,再去舔紅通通的唇,酸酸、鹹鹹的,一小塊芒果乾就可吃上大半天。

不同地方出售的芒果乾,有不一樣的風味,利用傳統古法烘焙製成芒果乾,香Q的口感,令人口齒留香。農民將芒果洗淨削皮切成長條狀,再以傳統爐灶慢火烘焙(古法燒柴烘焙),經過12小時慢慢蒸乾,也不加糖;將芒果曬乾醃製,製成有「阿嬤味道」的芒果乾甜點,咬起來帶勁,又不會太甜,保留了台灣土芒果的滋味。

慢火烘焙的芒果乾可保存相當久,比用機器烘乾,更保有傳統自然風味,口感也好。4、5年級生印象中的「柑仔店」裡,一罐罐玻璃瓶,裝著讓人垂涎欲滴的芒果乾、芭樂乾、李子蜜餞等,這些美好的小學時代不可或缺的小東西,幾乎每一種,都會連結某個事件或某段回憶,令人難以忘懷。

芒果乾古法炮製 口感香Q

選用金煌果肉最佳 荔枝、龍眼枝幹是上選燃料

2001-07-25/聯合報/19版/雲嘉南綜合新聞

【記者阮正霖╱東山報導】台南縣東山鄉盛產芒果,在產區內到處可見到老一輩農民利用傳統古法烘焙製成芒果乾,香Q的口感,令人口齒留香。果農說,烘焙的芒果肉以金煌品種最佳,製作過程必須注意火候,尤其對燃料的選擇相當重要,荔枝和龍眼的枝幹是上選燃材。

東山鄉科里和大庄一帶出產芒果,每逢採收季節,部分無法裝箱的淘汰芒果仍有妙用,農民將芒果洗淨削皮切成長條狀,再以傳統爐灶慢火烘焙,製成有「阿嬤味道」的芒果乾甜點,有人拿到市面上販售,有人則分贈親朋好友,頗受喜愛。

科里村蘇姓農婦說,烘焙的芒果乾,以金煌品種的果肉最佳,金煌芒果的肉質汁多肉甜,纖維質細,製成的芒果乾香Q、甜美。不過烘焙過程費時費工,必須以慢火煙燻加熱連續烘焙十二小時,不能中斷,否則將功虧一簣。

農民表示,烘焙芒果乾的木材燃料以乾燥的荔枝和龍眼枝幹最佳,主要是荔枝和龍眼的枝幹燃燒時,不易產生濃煙,而且木材的燃燒時間也較長,不似芒果樹枝幹燃燒時產生的濃煙大,造成烘焙的芒果乾易產生焦味,原味盡失。

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