種類繁多！芒果做成的各式各樣「芒果乾」　在你的回憶裡也有它嗎？

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許多人小時候，芒果很少從市場買，大部分都是「偷採」來的，不然就是後院種的、自家生產的。小孩零食少，但窮則變、變則通，花樣不少。芒果可以被做成各種醃漬品，例如放在八寶剉冰或是冰棒裡，被叫作「情人果」；其他有紅色甜辣芒果乾、頗有嚼勁的黃色芒果乾；加了螢光色素，又脆又甜、汁又多的芒果青，一邊覺得像是在吃化學合成製品，一邊又停不下嘴。

加了大量紅色色素、將水分完全脫乾的芒果乾，吃起來手指頭跟嘴巴都會染成紅色，像是在吃檳榔般。它可以用臼齒磨嚼，也可以用門牙撕裂；由於染得鮮紅，下課時間，可以見到一群小女孩圍坐在樹蔭下，先拿著芒果乾塗在嘴唇上，學大人抹胭脂，再去舔紅通通的唇，酸酸、鹹鹹的，一小塊芒果乾就可吃上大半天。

不同地方出售的芒果乾，有不一樣的風味，利用傳統古法烘焙製成芒果乾，香Q的口感，令人口齒留香。農民將芒果洗淨削皮切成長條狀，再以傳統爐灶慢火烘焙（古法燒柴烘焙），經過12小時慢慢蒸乾，也不加糖；將芒果曬乾醃製，製成有「阿嬤味道」的芒果乾甜點，咬起來帶勁，又不會太甜，保留了台灣土芒果的滋味。

慢火烘焙的芒果乾可保存相當久，比用機器烘乾，更保有傳統自然風味，口感也好。4、5年級生印象中的「柑仔店」裡，一罐罐玻璃瓶，裝著讓人垂涎欲滴的芒果乾、芭樂乾、李子蜜餞等，這些美好的小學時代不可或缺的小東西，幾乎每一種，都會連結某個事件或某段回憶，令人難以忘懷。

芒果乾古法炮製 口感香Q

選用金煌果肉最佳 荔枝、龍眼枝幹是上選燃料

2001-07-25/聯合報/19版/雲嘉南綜合新聞

【記者阮正霖╱東山報導】台南縣東山鄉盛產芒果，在產區內到處可見到老一輩農民利用傳統古法烘焙製成芒果乾，香Q的口感，令人口齒留香。果農說，烘焙的芒果肉以金煌品種最佳，製作過程必須注意火候，尤其對燃料的選擇相當重要，荔枝和龍眼的枝幹是上選燃材。

東山鄉科里和大庄一帶出產芒果，每逢採收季節，部分無法裝箱的淘汰芒果仍有妙用，農民將芒果洗淨削皮切成長條狀，再以傳統爐灶慢火烘焙，製成有「阿嬤味道」的芒果乾甜點，有人拿到市面上販售，有人則分贈親朋好友，頗受喜愛。

科里村蘇姓農婦說，烘焙的芒果乾，以金煌品種的果肉最佳，金煌芒果的肉質汁多肉甜，纖維質細，製成的芒果乾香Q、甜美。不過烘焙過程費時費工，必須以慢火煙燻加熱連續烘焙十二小時，不能中斷，否則將功虧一簣。

農民表示，烘焙芒果乾的木材燃料以乾燥的荔枝和龍眼枝幹最佳，主要是荔枝和龍眼的枝幹燃燒時，不易產生濃煙，而且木材的燃燒時間也較長，不似芒果樹枝幹燃燒時產生的濃煙大，造成烘焙的芒果乾易產生焦味，原味盡失。