種類繁多!芒果做成的各式各樣「芒果乾」 在你的回憶裡也有它嗎?

2023-04-28 10:24 葉宛婷

芒果乾土洋大戰,國產芒果乾以絕佳風味取勝。圖/聯合報系資料照(2002-07-24 謝恩得攝影)
芒果乾土洋大戰,國產芒果乾以絕佳風味取勝。圖/聯合報系資料照(2002-07-24 謝恩得攝影)

許多人小時候,芒果很少從市場買,大部分都是「偷採」來的,不然就是後院種的、自家生產的。小孩零食少,但窮則變、變則通,花樣不少。芒果可以被做成各種醃漬品,例如放在八寶剉冰或是冰棒裡,被叫作「情人果」;其他有紅色甜辣芒果乾、頗有嚼勁的黃色芒果乾;加了螢光色素,又脆又甜、汁又多的芒果青,一邊覺得像是在吃化學合成製品,一邊又停不下嘴。

加了大量紅色色素、將水分完全脫乾的芒果乾,吃起來手指頭跟嘴巴都會染成紅色,像是在吃檳榔般。它可以用臼齒磨嚼,也可以用門牙撕裂;由於染得鮮紅,下課時間,可以見到一群小女孩圍坐在樹蔭下,先拿著芒果乾塗在嘴唇上,學大人抹胭脂,再去舔紅通通的唇,酸酸、鹹鹹的,一小塊芒果乾就可吃上大半天。

不同地方出售的芒果乾,有不一樣的風味,利用傳統古法烘焙製成芒果乾,香Q的口感,令人口齒留香。農民將芒果洗淨削皮切成長條狀,再以傳統爐灶慢火烘焙(古法燒柴烘焙),經過12小時慢慢蒸乾,也不加糖;將芒果曬乾醃製,製成有「阿嬤味道」的芒果乾甜點,咬起來帶勁,又不會太甜,保留了台灣土芒果的滋味。

慢火烘焙的芒果乾可保存相當久,比用機器烘乾,更保有傳統自然風味,口感也好。4、5年級生印象中的「柑仔店」裡,一罐罐玻璃瓶,裝著讓人垂涎欲滴的芒果乾、芭樂乾、李子蜜餞等,這些美好的小學時代不可或缺的小東西,幾乎每一種,都會連結某個事件或某段回憶,令人難以忘懷。

芒果乾古法炮製 口感香Q

選用金煌果肉最佳 荔枝、龍眼枝幹是上選燃料

2001-07-25/聯合報/19版/雲嘉南綜合新聞

【記者阮正霖╱東山報導】台南縣東山鄉盛產芒果,在產區內到處可見到老一輩農民利用傳統古法烘焙製成芒果乾,香Q的口感,令人口齒留香。果農說,烘焙的芒果肉以金煌品種最佳,製作過程必須注意火候,尤其對燃料的選擇相當重要,荔枝和龍眼的枝幹是上選燃材。

東山鄉科里和大庄一帶出產芒果,每逢採收季節,部分無法裝箱的淘汰芒果仍有妙用,農民將芒果洗淨削皮切成長條狀,再以傳統爐灶慢火烘焙,製成有「阿嬤味道」的芒果乾甜點,有人拿到市面上販售,有人則分贈親朋好友,頗受喜愛。

科里村蘇姓農婦說,烘焙的芒果乾,以金煌品種的果肉最佳,金煌芒果的肉質汁多肉甜,纖維質細,製成的芒果乾香Q、甜美。不過烘焙過程費時費工,必須以慢火煙燻加熱連續烘焙十二小時,不能中斷,否則將功虧一簣。

農民表示,烘焙芒果乾的木材燃料以乾燥的荔枝和龍眼枝幹最佳,主要是荔枝和龍眼的枝幹燃燒時,不易產生濃煙,而且木材的燃燒時間也較長,不似芒果樹枝幹燃燒時產生的濃煙大,造成烘焙的芒果乾易產生焦味,原味盡失。

最新文章

易利信發表防水、防震、防塵「鯊魚機」R310;並且計畫上市就以單機9800元,或...

金城武代言的經典手機R310「鯊魚機」防水防震還防無聊

2024-12-05
板橋林園電影城。圖/聯合報系資料照(2022/05/31 李定宇攝影)

「林園電影城」復業一年半再熄燈! 台灣二輪片電影院如今剩幾家?

2024-12-03
占地超過三千三百坪的郭元益楊梅廠,內部還規畫有糕餅博物館。(2004/11/26...

百年老店郭元益糕餅 掀起漢式喜餅風潮打敗港式喜餅

2024-12-02
Baby Boss─消防人員職業體驗。圖/聯合報系資料照(2008/01/27 ...

台北昔日最大兒童職業體驗城 完美擬真卻隨京華城熄燈告別

2024-12-02
商家架上陳列的麥斯威爾精選顆粒咖啡。圖/聯合報系資料照(1990/01/02  ...

廣告金句「好東西要和好朋友分享」麥斯威爾咖啡一躍成為即溶咖啡龍頭

2024-11-29
最有 夏日fu 波爾茶熱帶水果口味 熱情奔放 580ml/25元 採用台灣香甜的...

波爾先生問世超過30年!金車明星商品不只賣茶還賣口香糖

2024-11-27
司迪麥AIR RUSH無糖口香糖。圖/聯合報系資料照(2004/04/11  劉...

司迪麥口香糖創意廣告迅速竄紅 從青箭和飛壘中殺出血路!

2024-11-25
Palm IIIe掌上型電腦是3Com公司第一次正式引進台灣的掌上型電腦產品。圖...

從引領PDA市場到時代的眼淚 最受歡迎的個人數位助理器 Palm Pilot

2024-11-22
賤兔。圖/聯合報系資料照(2001/11/21 翁維薇攝影)

你的電腦桌面曾有養過它嗎? 20年前的經典動畫角色「賤兔」

2024-11-20
玩具專題。圖為扭蛋區。圖/聯合報系資料照(1995/03/31 徐世經攝影)

扭蛋從30元漲到250元!回顧台灣扭蛋文化與那些經典人氣角色

2024-11-20
台北市受到寒流侵襲。圖為烤地瓜攤商。圖/聯合報系資料照(1999/01/07 林...

寒冬來襲濃濃地瓜香! 街頭的「烤地瓜攤」

2024-11-18
1990職棒元年球員卡專輯。圖/聯合報系資料照(1991/09/14 鍾豐榮攝影...

90年代職棒球員卡收藏狂潮 一套卡片從1200元飆漲至2萬5千元!

2024-11-18
歐斯麥薄片夾心餅乾。圖/聯合報系資料照(1999/10/22  黃慶安攝影)

消失的童年餅乾!南僑「歐斯麥」80年代創新夾心餅乾曾外銷海外

2024-11-15
台北市稅捐處為擴大宣導採用統一發票,廿七日在新公園舉辦聯誼活動,圖為台中表演鏡頭...

統一發票曾有「宣傳曲」! 統一發票背後的歷史故事

2024-11-13
世華銀行運鈔車劫案,兩名搶匪當時所騎乘的野狼機車(見圖)。圖/聯合報系資料照(1...

台灣機車傳奇「野狼125」把妹、送貨、外銷美加就連搶劫都騎它

2024-11-08
台南縣國中小童軍烏山頭露營,體驗戶外露營野炊生活。圖/聯合報系資料照(2003/...

搭帳篷、野炊、被教官訓話! 從地獄訓練到不捨離別的「隔宿露營」

2024-11-08
台式炒麵淋上東泉辣椒醬。圖/聯合報系資料照(2021/09/30  黃仲裕攝影)

Tabasco有疑慮可以改吃台灣味!五款台灣各地特色辣椒醬推薦

2024-11-06
新竹市文化局長林松分送小朋友及外國友人具祈福意味的水潤餅,大夥都吃的很開心。圖/...

全台只有新竹才有的古早味! 「 水潤餅」老新竹人從小吃到大

2024-11-05
xxx廣告