街頭叫賣的童年滋味:古早味糖葫蘆

2023-10-03 11:03 曾憲虹

吳阿乾古早味街頭叫賣糖葫蘆,一轉眼賣了50多年。圖/聯合報系資料照(2010/01/17 范榮達攝影)
吳阿乾古早味街頭叫賣糖葫蘆,一轉眼賣了50多年。圖/聯合報系資料照(2010/01/17 范榮達攝影)

還記得小時候街頭巷尾傳來小販熟悉的叫賣聲嗎?不論是臭豆腐、燒肉粽、豆花,或是爆米香,還有外頭裹著一層紅色糖漿的鳥梨仔糖,形狀不大,略帶酸味的醃漬梨,這一款懷舊的零食點心,原先發源於中國京津地區,北京叫糖葫蘆或冰糖葫蘆,天津叫糖礅;青島則稱糖球;隨著國民政府遷台,慢慢地帶進全台民間各地,而後在夜市、展場都可輕易見到。

知名文學家林語堂筆下的糖葫蘆,曾經在他的作品中提過:「不管白天還是晚上都會聽到小販們的吆喝聲,叫賣甘美圓潤的凍柿子,還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆,裹著糖的小果,五六個串成一串,染上紅色招來顧客…」。

隨著時代變遷、社會風氣演變,越來越不容易見到古早味童趣的玩意兒,位於都會區國小的學校,為了讓學童進一步了解傳統民俗技藝的奇妙,往往會在學校的校慶舉辦園遊會時,特別邀請傳統手藝老師傅親身獻技,讓孩子們好好體驗享受這些傳統味的點心食品,如:爆米花、棉花糖、糖葫蘆等。

當糖葫蘆準備開始製作時,也吸引了大量學童圍觀,老師傅先說明接下來預計使用的材料與製作過程後,隨即現場表演,先用竹籤串起一顆顆的水果,如蕃茄、葡萄或草莓,接著再把砂糖加熱溶化,這時校園內充滿陣陣糖香,光是聞到味道就令人垂涎,出爐時的成品更是小朋友的最愛。

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糖三彩

1993-03-27/聯合報/37版/家庭與婦女

【陳海宇】

一串三至五顆李子或棗子的沾糖小吃,中國大陸稱為「糖葫蘆」或「冰糖葫蘆」,台灣叫「李仔串」。

不論大陸紅棗或台灣包餡李仔串,可口的關鍵在「剛沾的」,所以北平賣糖葫蘆小販在叫賣聲中,一定要加「剛沾的」三個字,以示新鮮與可口。

自製糖葫蘆,除了可享受剛沾的,更可將糖葫蘆的串果改成三種口味,如草莓、番茄、李子,都是很好的搭配,製作方法如下:

一、洗妥草莓、李子、番茄。

二、燒肉串竹籤將三種水果串好。

三、赤砂加水在「水勺」中文火慢煮廿分鐘,並加入麥芽糖。

四、待糖漿煮沸,勾芡抽絲。

五、將裝糖的勺子移開火爐,拿起串果,以大拇指與食指捏住竹棒並輕輕轉動,讓三顆果粒薄薄的沾上糖汁。

六、最後平放在已塗沙拉油的玻璃板上「過」一下,則大功告成。

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