就愛這古早味!黏糊香濃的午後點心|麵茶

2023-05-11 10:01 報時光

圖說:懷念的麵茶滋味。來源:聯合報。攝影:林上玉。日期:1998/11/30
圖說:懷念的麵茶滋味。來源:聯合報。攝影:林上玉。日期:1998/11/30

讀過陳黎的〈聲音鐘〉,會知道五、六〇年代的街上有很多流動攤車,有的賣花生、賣冰,有的賣日用品,也有修理玻璃紗窗等各式各樣。但是,隨著生活機能越來越方便,警方取締嚴謹,這些攤販已逐漸消失。

在不流行看電視的年代,兒童喜歡的事物簡單而樸實,每天就是豎起耳朵仔細聽,聽到「叭噗聲」就是賣冰淇淋的來了,聽到「嗶嗶…」就是賣麵茶的阿伯到了,趕緊央求阿母給點零花錢,這全是忘不了的童年回憶。

以前,有些麵攤也同時賣麵茶,不必店面成本,挑著麵擔走遍大街小巷。用炒過的麵粉加滾水沖泡,再加糖攪成糊狀,就完成香濃又好吃的麵茶,搭配上椪餅及粉仔,這就是孩子最愛的「四秀啊」。

而古早味點心除了當甜食、零嘴吃,還有很多吃法,像是碰餅做成鹹食,就是坐月子的補品;而麵茶可以和挫冰混合變成麵茶冰。現在,這些點心不斷地推陳出新,本質都是純樸的味道,藉由不同的料理方式,讓人重新懷念那段單純快樂的童年時光。

現代人的大夢

等待的美味

1998-11-14/聯合報/36版/繽紛

【陳得勝】下午一聽到從巷口傳來茶壺發出的「嗶嗶:…」聲音,就知道那攤賣麵茶的來了!麵茶沖泡開水,香噴噴、熱滾滾,是我們小孩子冬天最愛的零食,「吃巧又吃飽。」

而那攤手推車麵攤來到巷口必定是晚上十點半左右,在冬夜,吃一碗熱騰騰的切阿麵,配點豬耳朵、滷蛋、豆乾、海帶,又暖和、又舒服,感覺上勝過吃大菜。

這些小吃都是在我們殷殷期待中出現的,因此備加珍惜。這些小販在做生意時也都會和顧客閒話家常;他們賣的不僅是美味,還有人情味。

麵茶攤點心

椪餅、粉仔、滾水,攪和甜甜蜜蜜

2000-02-29/聯合報/38版/

麵茶與椪餅、粉仔,都是口感樸實的老式茶點。

麵茶攤除了賣麵茶,還有兩種「作伙」賣的古早味點心,一是「椪餅」,一是「粉仔」。

椪餅其實像枚不加糖餡的太陽餅,要吃時擱在碗裡,戳開中空的餅心,灌進煉乳,一邊沖滾水一邊攪開,餅自然膨起,變成一碗濃稠香甜的甜點,非常管飽。

做粉仔,則得取品質上好的太白粉,先以少許熱水調開,再猛地沖進滾水,就像變魔術似地,一攤白汁瞬間凝成一碗晶瑩剔透如透明果凍的粉仔凍,師傅快速畫上幾刀,撒上砂糖、沖進熱水調勻即成;只要粉水比率沒抓準,水滾得不夠開,就沖不出如此「立體」的口感。而脆脆滑滑、媲美蒟蒻果凍的粉仔,據說還有退火功效,堪稱阿公阿媽的「夢幻甜點」哩。

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