就愛這古早味！黏糊香濃的午後點心｜麵茶

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讀過陳黎的〈聲音鐘〉，會知道五、六〇年代的街上有很多流動攤車，有的賣花生、賣冰，有的賣日用品，也有修理玻璃紗窗等各式各樣。但是，隨著生活機能越來越方便，警方取締嚴謹，這些攤販已逐漸消失。

在不流行看電視的年代，兒童喜歡的事物簡單而樸實，每天就是豎起耳朵仔細聽，聽到「叭噗聲」就是賣冰淇淋的來了，聽到「嗶嗶…」就是賣麵茶的阿伯到了，趕緊央求阿母給點零花錢，這全是忘不了的童年回憶。

以前，有些麵攤也同時賣麵茶，不必店面成本，挑著麵擔走遍大街小巷。用炒過的麵粉加滾水沖泡，再加糖攪成糊狀，就完成香濃又好吃的麵茶，搭配上椪餅及粉仔，這就是孩子最愛的「四秀啊」。

而古早味點心除了當甜食、零嘴吃，還有很多吃法，像是碰餅做成鹹食，就是坐月子的補品；而麵茶可以和挫冰混合變成麵茶冰。現在，這些點心不斷地推陳出新，本質都是純樸的味道，藉由不同的料理方式，讓人重新懷念那段單純快樂的童年時光。

現代人的大夢

等待的美味

1998-11-14/聯合報/36版/繽紛

【陳得勝】下午一聽到從巷口傳來茶壺發出的「嗶嗶：…」聲音，就知道那攤賣麵茶的來了！麵茶沖泡開水，香噴噴、熱滾滾，是我們小孩子冬天最愛的零食，「吃巧又吃飽。」

而那攤手推車麵攤來到巷口必定是晚上十點半左右，在冬夜，吃一碗熱騰騰的切阿麵，配點豬耳朵、滷蛋、豆乾、海帶，又暖和、又舒服，感覺上勝過吃大菜。

這些小吃都是在我們殷殷期待中出現的，因此備加珍惜。這些小販在做生意時也都會和顧客閒話家常；他們賣的不僅是美味，還有人情味。

麵茶攤點心

椪餅、粉仔、滾水，攪和甜甜蜜蜜

2000-02-29/聯合報/38版/

麵茶與椪餅、粉仔，都是口感樸實的老式茶點。

麵茶攤除了賣麵茶，還有兩種「作伙」賣的古早味點心，一是「椪餅」，一是「粉仔」。

椪餅其實像枚不加糖餡的太陽餅，要吃時擱在碗裡，戳開中空的餅心，灌進煉乳，一邊沖滾水一邊攪開，餅自然膨起，變成一碗濃稠香甜的甜點，非常管飽。

做粉仔，則得取品質上好的太白粉，先以少許熱水調開，再猛地沖進滾水，就像變魔術似地，一攤白汁瞬間凝成一碗晶瑩剔透如透明果凍的粉仔凍，師傅快速畫上幾刀，撒上砂糖、沖進熱水調勻即成；只要粉水比率沒抓準，水滾得不夠開，就沖不出如此「立體」的口感。而脆脆滑滑、媲美蒟蒻果凍的粉仔，據說還有退火功效，堪稱阿公阿媽的「夢幻甜點」哩。