消暑必備甜品! 愛玉的命名原來是這樣來的!

2023-08-10 08:00 曾憲虹

端午一過各大超級市場展開大促銷活動,從清涼冰品、開胃食品、郊遊用品到聯考補品,藉由這波買氣,來創造出漂亮的業績。圖為傳統消暑產品,如粉圓、涼粉、仙草、愛玉。圖/聯合報系資料照(1992/06/23 徐世經攝影)
端午一過各大超級市場展開大促銷活動,從清涼冰品、開胃食品、郊遊用品到聯考補品,藉由這波買氣,來創造出漂亮的業績。圖為傳統消暑產品,如粉圓、涼粉、仙草、愛玉。圖/聯合報系資料照(1992/06/23 徐世經攝影)

炎炎夏日的消暑聖品,市面最常見的就是剉冰,常見的配料有,仙草、愛玉、椰果、花生、粉圓…滿滿一碗豐富的配料,光用看的就讓人食指大動。其中,愛玉的清爽口感,不僅熱量低還能消暑氣,往往受到消費大眾喜愛,是台灣坊間常見的國民甜品。

「愛玉」是台灣獨有的產物,生長於台灣中海拔山林間,主要果期在8-12月,分布於海拔 1200–1900公尺之山區,外形長得像是土芒果,常纏繞於岩石或樹木上。把乾燥的愛玉子裝進布袋綁緊,放在冷開水的容器中,用洗淨的雙手掌溫柔的搓洗,釋出果膠後靜置半小時,凝結成琥珀色的果凍。

根據《台灣通史》記載,在清朝時期有一位經常往來中國和嘉義的商人,經過某處看見水面似乎結了凍,好奇之餘品嘗了一口,居然有清涼可口的特性。於是觀看周遭的環境,發現原來是樹上掉落的果子,經由搓洗後會有果膠滲出,不久形成凍狀物。商人便將這個驚喜帶回家,交由女兒將之販賣,由於他的女兒名叫「愛玉」,這種果凍就以「愛玉」之名廣為流傳。

手工愛玉不容易取得,但超市總有許多選擇,一盒愛玉可以製作出一鍋愛玉冰,將愛玉凍加入碎冰、糖水跟檸檬汁,與家人們共享,那是炎炎夏日美好的時光之一。

愛玉方便包 想吃不必洗

2008-08-10/聯合報/B14版/元氣周報養生DIY

【記者謝恩得報導】嘉義縣山區特產愛玉子的市場雖然被假愛玉凍大幅搶攻,但許多遊客前往大阿里山風景區還是很喜歡吃天然愛玉,或買曬乾愛玉帶回自己做,梅山鄉農會還推出方便包,用果汁機就能享用天然愛玉。

製作費時 栽種面積少

梅山鄉、阿里山鄉是嘉義縣愛玉主要產地,全縣產量曾達五十多公噸。後來因愛玉製作費時,藻膠等製成的假愛玉凍盛行,栽種面積逐漸減少。

目前除了人工栽種(寄生在其他大樹或攀爬在水泥柱、石牆上),也有業者專門收購野生愛玉。

天然產品 放久變成水

梅山鄉農會推廣股長嚴銅茂表示,天然的愛玉消暑解渴,和假愛玉凍最易分別的方法是,由於天然愛玉含有愛玉酵素,凝結成膠狀物後,會隨著時間流逝而漸漸化成液狀,也就是天然愛玉會「愈放愈小」,冷藏在冰箱也一樣,大約一天時間就完全融化,假愛玉凍則是依舊堅挺不變,不會融化。

假愛玉凍 口感比較硬

兩者口感差別不容易分辨,尤其業者添加檸檬、糖水後,更不易分辨,一般天然愛玉較滑順,有的還看得到愛玉的褐色細纖維,假愛玉凍則比較硬,有點澀。

許多民眾到山區遊旅,有機會看到愛玉的果實(真正的果實藏在裡面,即愛玉子),外形有如芒果,有白色斑點,從青綠色轉成紫色時就是快成熟了。愛玉的生長結果期,和一種特定寄生蜂的生活史,兩者剛好密切配合,寄生蜂幫愛玉授粉結果,愛玉則提供寄生蜂交配產卵、繁殖下一代的安全場所。(下略)

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