傳統月餅四大派 中秋糕點美食大挑戰 你分得清楚嗎?
每到中秋節,應景的月餅必不可少,酥脆的外皮、扎實的餡料,甜甜鹹鹹的味道光想就令人大流口水,只得狠心不去看它的熱量,先滿足口腹之慾再說!
臺灣市面上常見的月餅,大多不出臺式、廣式、蘇式、平式四種,在做法及用料上不盡相同,各有千秋,而每一種月餅也都有其擁護者。台式月餅皮酥、不油膩,較清淡爽口;廣式月餅皮薄餡多、花樣精巧,最為氣派;蘇式月餅外形圓潤、表皮酥鬆,甜鹹皆宜;平式月餅又稱提漿月餅,素油素餡、厚皮酥脆,保存期限較長。
除此之外,月餅在餡料口味的選擇搭配上也是百百種,有豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、五仁......,現今更衍生出各式各樣的創新口味,只要到了中秋時節,各大飯店、糕餅舖必定會來一場味蕾上的爭奇挑戰。
採購要訣鑑定月餅優劣三訣竅
1978-09-07 / 聯合報 / 09版
【本報記者陳祖熹】為了應付中秋節的來臨,台北市各食品店和百貨公司,早在一周之前都已陸續推出月餅應市;雖然市面上出售之月餅,共有四種地方口味,數十種不同餡料,品質優良的月餅,總只有幾種共同特色。
台北市十字軒糕餅店的老板邱炳星(現任台北市糕餅公會顧問)表示,無論廣式、台式、蘇式或平式月餅,如果有些小商店不克自製應市,要想從糕餅製造廠進貨,必須注意的幾點是:(1)表皮之油份要足、(2)餡料風味單純、(3)表皮與餡料的軟度一致。
他說,所謂表皮之油份要足,係指包裹月餅餡料外部之那一層,裏面所含有油份不可短少,才能使各種病菌隔絕於外部,無法滲進餡料。這樣的月餅,容易保持新鮮,不易腐敗。因此,任何人選購月餅時,必需仔細檢查,以免購進劣貨。
餡料風味單鈍,則是指月餅中的豆沙餡或蓮蓉餡、棗泥餡或鳳梨餡,味道不可夾雜餡料以外之雜味。例如:豆沙餡,有些糕餅商為了貪圖便宜,使用價格較低之貨,加入人工甘味或漂白劑,將其加工成誘人之味道或顏色,來欺騙顧客。這種月餅嚐起來,大多有化學藥品味道,要大宗購買前,最好買一只試吃,以免上當。
至於表皮與餡料之軟度要一致,可以綠豆凸來作說明。他指出綠豆凸之餡料,為純豆沙,基本標準是豆沙餡要粗鬆、乾燥,表面看起來有層次,成小粗粒狀,不可光滑咬起來黏齒,因為能夠黏齒之豆沙餡,一定是水份太多,不易保存,如果購進後,不立即脫售,往往會變質。
表皮由於含油量較低,再經過烘焙後,水分盡失,所以看起來甚為乾燥;輕輕觸摸的感覺,則很爽脆,與餡料大致一樣,這種月餅才是好月餅。
最新文章
-
「蛋蜜汁」、「芬蘭汁」是什麼? 六、七年級生超愛的神級飲品竟也是泡妞神器
2025-02-07 -
燃燒小宇宙!陪伴年少青春的懷舊動漫《聖鬥士星矢》
2025-02-06 -
【報時光經典照片】沈常福馬戲團人獸技藝非凡 50年代風靡東南亞
2025-02-05 -
蛋糕不是用烤而是蒸的 風城名點水蒸蛋糕你吃過嗎?
2025-02-01 -
1970年代也有低頭族街景!看的不是手機而是書?
2025-01-30 -
沒有AI的年代做海報全靠它!國小電腦課必學繪圖軟體「非常好色」
2025-01-28 -
台灣麻將遊戲經典!「明星三缺一」熱銷超過20年魅力不減
2025-01-26 -
「達美樂,打了沒?」廣告主角竟是董事長親自上陣!歐陽心諾意外走紅
2025-01-23 -
曾是宜蘭唯一民營客運 「宜興客運」陪伴的歲月
2025-01-03 -
集全套換純金!2005年風靡全台的迪士尼公仔
2025-01-02 -
與iPhone抗衡!宏達電那年營收百億、榮登股王的利器|HTC Touch
2024-12-30 -
被火車耽誤的便當店!台鐵便當年銷千萬盒的關鍵就是這一味
2024-12-28 -
苦悶時代的幽默與溫暖 「牛哥」猶如漫畫界包青天 讀者委屈都向他傾訴
2024-12-26 -
「沖太白粉」年輕人覺得新奇! 古早味甜點暖身又美味
2024-12-25 -
老派但暖心!聖誕節寫卡片傳遞說不出口的愛
2024-12-23 -
大宇資訊經典遊戲「軒轅劍」1990年上市 如今出售IP獲利3億元
2024-12-22 -
台灣車壇長青樹「川崎125 」耐操耐磨半世紀
2024-12-20 -
20年前「追分成功」車票掀起熱賣潮!成考生護身符與情侶小物
2024-12-20