蛋黃酥一開賣就秒殺！陳耀訓從學徒到世界冠軍，北上重生打造傳奇麵包店

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每到中秋、春節檔期便掀起搶購熱潮、開賣即秒殺的「陳耀訓·麵包埠」蛋黃酥，在門市與廚房完成兩個月整修後，近日正式恢復營業。

16 歲就投入烘焙世界的陳耀訓，最早是從最基礎的台式麵包學起。在漫長的學徒生涯中，從國外烘焙書籍上看到很多當時台灣罕見、只在書本上出現的麵包種類像是可頌、法棍，因而產生強烈的好奇心與求知慾。在當時，台灣缺乏學習歐式麵包的管道，他只能看著書上的照片與日文漢字邊猜邊做。

契機在 2010 年來到，吳寶春拿下世界冠軍，帶動台灣麵包技術成長，讓消費者認識歐式麵包。就在那時，一位日本師傅帶著日本技術到台中創業，在台式麵包店擔任主廚、擁有近 10 年資歷的陳耀訓，為了學到正宗技術，毅然決定放下主廚身分與薪水，回頭當起拿最低薪資的學徒。

面對台式與歐式麵包的技術落差，他光是法國麵包就學了兩年，這讓原本有資歷的他感到十分灰心。直到後來他才體會到，麵包是一門手作的藝術，必須用時間慢慢去累積手與麵糰之間的感覺，無法一蹴可幾。突破技術難關後，陳耀訓於2014 年底在高雄獨立創業。然而，創業初期的考驗接踵而至，他在首次參加國內麵包比賽時僅獲得第三名，這讓對技術極具自信的他有點挫折，甚至默默告訴自己這輩子再也不參加比賽。

2017 年，在太太的鼓勵下，陳耀訓決定最後再戰一次，代表台灣出征世界麵包大賽（Mondial du Pain）。在長達2個月、每天深夜進行8個半小時的魔鬼訓練後，他在決賽中巧妙將台灣在地的紅藜、馬告、鳳梨、荔枝乾等食材融進麵包，最終在生日當天成功擊敗各國好手，勇奪世界冠軍，讓台灣烘焙技術在國際舞台上發光。

即便奪得世界冠軍，考驗依舊沒有停止。2018 年底，高雄店面因租約到期且無力負擔買下店面的資金，面臨歇業轉折。隨後，陳耀訓與妻子決定北上發展，並於2019年創立「陳耀訓·麵包埠（Yoshi Bakery）」，其中「Yoshi」在日文中便代表著「更好」，象徵他經歷風雨後的心態蛻變。

存錢開麵包店 陳耀訓15年圓夢

2011/09/18 聯合報-B1-大高雄．運動

【記者謝梅芬／高雄報導】

31歲的麵包師傅陳耀訓從小就夢想開一家麵包烘焙坊，從16歲當學徒，後來成為麵包師傅，就努力存錢，就這樣存了15年，終於存到300萬元，最近在高雄市開一家麵包坊。

他說看到吳寶春為麵包堅持走自己的路感動，自己也想築夢踏實。

陳耀訓16歲就投入烘焙世界裡，從學徒做起，每天省吃儉用，目的就是想趕快存錢開店，「有時候都捨不得吃飯，就吃NG麵包止飢」，他說，要開店除了找好地點外，機器是最重要的，為此他特別引進一部百萬機器。

「一台對的烤箱是美味呈現的靈魂」，陳耀訓說，為了延續美味，讓不同的麵糰都能夠忠實的呈現風味，他堅持使用專業法國爐，麵糰直接置於陶瓷板上，溫度直接傳遞，使麵糰快速加熱瞬間膨脹撐出麵糰裡的氣孔，生產出外皮酥脆，內部氣孔均布的法國麵包。

陳耀訓不用坊間現成餡料，他認為現成餡料無法控制口感，麵包使用的餡料如卡士達醬、核桃餡、布丁塔內餡、墨西哥醬、杏仁奶油醬等餡料都為自製餡料。

店內最有特色的是法國麵包、天然酵母麵包、可頌系列，法國麵包用「低溫長時間發酵」，讓麵糰自然產生麵粉的香味。