2005年馬英九開辦「台北牛肉麵節」 效仿日本拉麵讓牛肉麵走向國際

2024-06-05 11:07 PH90

台北市長郝龍斌(左)頒發台北牛肉麵節紅燒組第二名獎項給「良品牛肉麵」老闆陳家紘(右)。圖/聯合報系資料照(2007/11/04 陳再興攝影)
台北市長郝龍斌(左)頒發台北牛肉麵節紅燒組第二名獎項給「良品牛肉麵」老闆陳家紘(右)。圖/聯合報系資料照(2007/11/04 陳再興攝影)

台灣美食享譽國際,其中能代表台灣的獨特美食,牛肉麵絕對是榜上有名,清燉、紅燒、番茄,各式口味的牛肉麵有各自的擁護者。為了宣揚牛肉麵,在2005年,台北市政府推動了「台北牛肉麵節」,在當時掀起一陣牛肉麵旋風。

二戰結束後,國民政府遷台,來自中國各地的外省人將家鄉口味與在地元素巧妙融合,最早期的台灣牛肉麵以紅燒為主,受到四川菜餚「小碗紅湯牛肉」的啟發,開始出現台灣特色的牛肉麵。融合了四川的豆瓣醬、上海的紅燒、粵菜的高湯、閩南的酸菜等多種菜系元素,並吸收台灣在地口味如紅蔥頭、沙茶等,形成多樣化的「台灣牛肉麵」。

台北牛肉麵節進行決賽並舉行牛肉麵嘉年華讓民眾能共同享用入選牛肉麵店家的牛肉麵。圖/聯合報系資料照(2007/11/04 陳再興攝影)
台北牛肉麵節進行決賽並舉行牛肉麵嘉年華讓民眾能共同享用入選牛肉麵店家的牛肉麵。圖/聯合報系資料照(2007/11/04 陳再興攝影)

最早牛肉麵並沒有這麼受歡迎,因為直到20世紀中期,台灣仍有「不食牛肉」的傳統觀念。戰後初期,吃牛肉甚至被視為禁忌。但隨著外省人口不斷增加,台灣牛肉麵逐漸打入民心,成為台灣人最愛的經典麵食之一。

2005年,時任台北市長的馬英九為行銷在地特色美食,首度舉辦「台北牛肉麵節」。隔年更擴大規模,邀請國際美食家及業者參與,將活動更名為「台北國際牛肉麵節」,希望能效仿日本拉麵走出國際。

2015年柯文哲市府曾一度停辦牛肉麵節,認為大型節慶活動難以永續經營。不過,在業者和民間的呼聲下,2018年起「台北國際牛肉麵節」復辦,並由民間自行發起舉辦。雖規模已不如往昔,但這項展現台灣飲食文化的盛會,將繼續傳承台灣牛肉麵獨有的美味。

到牛肉麵店…找靈感

北市擬辦牛肉麵節 市長昨率官員邊吃邊開會

2005-01-21/聯合報/C1版/北市.文教

【記者范凌嘉╱台北報導】日本的拉麵節聞名遐邇,台北市也有意跟進舉辦「牛肉麵節」。台北市長馬英九,昨天特別邀請觀光委員會委員與多名一級局處首長,浩浩蕩蕩到牛肉麵館邊吃邊找靈感。

昨天中午的這場「會議」,特別移師到吳興街有名的穆記牛肉麵館舉行,包括市府觀光委員會執行長康炳政、委員詹宏志、交通局長林志盈、建設局長林聖忠、文化局長廖咸浩及新聞處主秘邱顯仁等人,連日本Taipei Walker雜誌總編輯塚本進,也受邀與會。

據指出,老闆娘見貴客光臨,特別拿出壓箱私房菜涼拌馬鈴薯絲、用粉絲做的「雞絲拉皮」、牛腱牛肚等招待,刺激市府官員味蕾與靈感;與會者不但食指大動,靈感也源源不絕,許多饒富創意的點子,就在輕鬆愉快的氣氛中激盪出來。

與會者表示,詹宏志之前在觀光委員會開會時,便指出台北市的牛肉麵極具特色,應可發展為觀光資源,形成牛肉麵街,或舉辦牛肉麵節;馬英九對此印象深刻,認為可深入研究,昨天特別邀集相關官員一同吃麵,集思廣益。

會中最後分配任務,由建設局負責評估業者是否領有合格的商業登記,文化局考證牛肉麵的文化意涵與故事性,觀光委員會與交通局則研究節慶的可能性等;有了初步結論,官員們才帶著滿意笑容離開。

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