國民小吃雞肉飯 老饕怎麼吃? 為什麼嘉義最有名?

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起源於臺灣嘉義小吃的「雞肉飯」，是國人常見的街邊美食，以雞肉為主，將雞肉煮熟之後撕成雞絲，或是切件、切丁放在白飯上面，口味在各個地方皆有特色，每一家店的醬汁各有獨到之處，這也是雞肉飯美味的關鍵。不少老饕在雞肉飯吃到一半時，會在飯上加顆半熟荷包蛋，讓雞肉飯更添美味。

粽子有分南、北粽，「雞肉飯」也有南北差異，北臺灣多採用家雞做成雞肉飯，且以雞絲飯為多；而中台灣多拿雞胸肉蒸熟，剝成雞絲或雞片鋪在飯上，澆上醬汁稱作雞絲飯或雞片飯。有些店家會提供雞滷飯，就是將滷肉飯的滷肉與雞肉飯的雞肉醬汁各別淋一半到飯上。

農委會為推廣在地米食文化，曾經在2013年辦理「台灣特色在地招牌飯」票選。全台21縣市政府共推薦56款在地特色飯，最終由嘉義雞肉飯勝出，以44萬756票獲得冠軍。嘉義雞肉飯聞名全台，店家林立，光在市區就超過150家雞肉飯。而嘉義雞肉飯之所以聞名是由於二戰當時，雞肉價格昂貴，美軍將大量火雞帶進嘉義上水鄉養殖，隨後由台人突發奇想發明這道料理。

2018年，嘉義市知名的「劉里長雞肉飯」參加東京國際食品展，將台灣小吃帶上國際，返台後宣布將前往日本展店，熟的火雞肉以冷凍包裝輸日，搭配好吃的日本米，在東京埼玉縣也能品嚐到正宗的嘉義雞肉飯！

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10火雞+300斤米→挑戰最大碗公雞肉飯

蘭潭大雅樂活三部曲 民眾搬來直徑180公分「大碗公」 接力完成美食 吸引不少人聞香來

2007-11-11/聯合報/C1版/中部雲嘉．教育

【記者唐秀麗╱嘉義報導】「好呷啦！」嘉義市政府昨天舉辦「蘭潭大雅樂活三部曲活動」，其中挑戰世界「最大碗公」火雞肉飯最引人注目，主辦單位連夜烹煮10隻火雞與300斤白米，由居民象徵性接力合作完成，民眾昨天排隊爭相搶食熱騰騰的道地火雞肉飯，大呼過癮。

這項活動場地選在嘉義市大雅路與雅竹路口，由市府建設局長徐永燦率隊，將直徑達180公分、高120公分的「大碗公」扛上舞台，接著由東川、短竹、長竹和盧厝等4里200多名里民，協力將製作最大碗火雞肉飯所需的食材以接棒方式送進場。

最後由貴賓們包括市議員傅大偉、蔡文旭、郭美玲、陳幸枝等人分別為雞肉飯淋上醬汁，副市長李錫津帶領大家分碗裝盛給居民食用，吸引不少民眾排隊搶食。

嘉義市餐飲工會理事長黃朝明說，這些食材包括300斤白米飯、10隻火雞肉等與大碗公共花了15萬元，昨天清晨5時開始烹煮，花了4小時煮好，可提供750人食用，光是這個大碗公木桶就花了1個半月時間，由木工師傅洪亭翔、鄧承閎製作設計。

昨天下午「樂活雞烹調大賽」與「嘉義火雞肉飯」創意料理大賽登場，大雅路知名店家大北京餐廳、東軒園園林餐廳、竹居茶樓、桃花源餐廳、山仔頂甕仔雞及巴塔爵鄉村料理餐廳等6家餐廳，分別派出菁英主廚進行精彩的火雞烹調大賽。

晚上舉行「星光浪漫晚會」，提供每道10元特色小吃，包括炒鱔魚麵、炒花枝等，民眾直呼「俗擱大碗」、「好呷」。