國民小吃雞肉飯 老饕怎麼吃? 為什麼嘉義最有名?

2023-07-02 13:33 曾憲虹

劉里長雞肉飯強調下周疫情降級仍將以外帶為主,將等疫情更趨緩才開放內用。圖/聯合報系資料照(2021/07/24 卜敏正攝影)
劉里長雞肉飯強調下周疫情降級仍將以外帶為主,將等疫情更趨緩才開放內用。圖/聯合報系資料照(2021/07/24 卜敏正攝影)

起源於臺灣嘉義小吃的「雞肉飯」,是國人常見的街邊美食,以雞肉為主,將雞肉煮熟之後撕成雞絲,或是切件、切丁放在白飯上面,口味在各個地方皆有特色,每一家店的醬汁各有獨到之處,這也是雞肉飯美味的關鍵。不少老饕在雞肉飯吃到一半時,會在飯上加顆半熟荷包蛋,讓雞肉飯更添美味。

粽子有分南、北粽,「雞肉飯」也有南北差異,北臺灣多採用家雞做成雞肉飯,且以雞絲飯為多;而中台灣多拿雞胸肉蒸熟,剝成雞絲或雞片鋪在飯上,澆上醬汁稱作雞絲飯或雞片飯。有些店家會提供雞滷飯,就是將滷肉飯的滷肉與雞肉飯的雞肉醬汁各別淋一半到飯上。

農委會為推廣在地米食文化,曾經在2013年辦理「台灣特色在地招牌飯」票選。全台21縣市政府共推薦56款在地特色飯,最終由嘉義雞肉飯勝出,以44萬756票獲得冠軍。嘉義雞肉飯聞名全台,店家林立,光在市區就超過150家雞肉飯。而嘉義雞肉飯之所以聞名是由於二戰當時,雞肉價格昂貴,美軍將大量火雞帶進嘉義上水鄉養殖,隨後由台人突發奇想發明這道料理。

2018年,嘉義市知名的「劉里長雞肉飯」參加東京國際食品展,將台灣小吃帶上國際,返台後宣布將前往日本展店,熟的火雞肉以冷凍包裝輸日,搭配好吃的日本米,在東京埼玉縣也能品嚐到正宗的嘉義雞肉飯!

不少老饕在雞肉飯吃到一半時,在飯上加顆半熟荷包蛋,讓雞肉飯更添滋味。圖/聯合報系資料照(2016/01/30 邱瓊玉攝影)
不少老饕在雞肉飯吃到一半時,在飯上加顆半熟荷包蛋,讓雞肉飯更添滋味。圖/聯合報系資料照(2016/01/30 邱瓊玉攝影)

10火雞+300斤米→挑戰最大碗公雞肉飯

蘭潭大雅樂活三部曲 民眾搬來直徑180公分「大碗公」 接力完成美食 吸引不少人聞香來

2007-11-11/聯合報/C1版/中部雲嘉.教育

【記者唐秀麗╱嘉義報導】「好呷啦!」嘉義市政府昨天舉辦「蘭潭大雅樂活三部曲活動」,其中挑戰世界「最大碗公」火雞肉飯最引人注目,主辦單位連夜烹煮10隻火雞與300斤白米,由居民象徵性接力合作完成,民眾昨天排隊爭相搶食熱騰騰的道地火雞肉飯,大呼過癮。

這項活動場地選在嘉義市大雅路與雅竹路口,由市府建設局長徐永燦率隊,將直徑達180公分、高120公分的「大碗公」扛上舞台,接著由東川、短竹、長竹和盧厝等4里200多名里民,協力將製作最大碗火雞肉飯所需的食材以接棒方式送進場。

最後由貴賓們包括市議員傅大偉、蔡文旭、郭美玲、陳幸枝等人分別為雞肉飯淋上醬汁,副市長李錫津帶領大家分碗裝盛給居民食用,吸引不少民眾排隊搶食。

嘉義市餐飲工會理事長黃朝明說,這些食材包括300斤白米飯、10隻火雞肉等與大碗公共花了15萬元,昨天清晨5時開始烹煮,花了4小時煮好,可提供750人食用,光是這個大碗公木桶就花了1個半月時間,由木工師傅洪亭翔、鄧承閎製作設計。

昨天下午「樂活雞烹調大賽」與「嘉義火雞肉飯」創意料理大賽登場,大雅路知名店家大北京餐廳、東軒園園林餐廳、竹居茶樓、桃花源餐廳、山仔頂甕仔雞及巴塔爵鄉村料理餐廳等6家餐廳,分別派出菁英主廚進行精彩的火雞烹調大賽。

晚上舉行「星光浪漫晚會」,提供每道10元特色小吃,包括炒鱔魚麵、炒花枝等,民眾直呼「俗擱大碗」、「好呷」。

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