滿是臺灣味的「手路菜」 有吃又有拿的辦桌文化

2022-06-06 19:04 報時光

圖說:台南馬路辦桌宴客情形。來源:聯合報。日期:1993/11/22
圖說:台南馬路辦桌宴客情形。來源:聯合報。日期:1993/11/22

說起台灣的辦桌文化,除了精彩叫座的餘興表演之外,重頭戲絕對是總鋪師的「手路菜」,無論是鮮甜的魚翅羹、美味有飽足感的紅蟳米糕、宴客必備的「花好月圓」炸湯圓,還是那香酥脆口的大雞腿,每道入口總能一再勾起眾人深藏的味蕾記憶。

辦桌料理平價又可口,但卻有不少人在享用完美食之後,總是面臨急跑廁所的窘境,這讓許多人對於辦桌的衛生充滿疑慮。

在九〇年代,衛生署曾做過一項研究報告,發現辦桌菜餚的病媒穿梭比率高達63%!這與宴會地點、器皿及餐具的清潔消毒等都有高度的關聯,為了國人的健康著想,衛生署開始建議宴客環境及食物製作的場地,都應選擇室內較為合適。

所以現在,在馬路及路邊空地已經很少看見臨時搭起的棚子跟紅色圓桌,雖然少了傳統辦桌的熱鬧氣氛,但人們品嚐美食的當下,可以更安心、不擔心發生身體遭受病菌傳染!

圖說:辦桌菜餚。來源:聯合報。攝影:黃國有。日期:1992/12/23
圖說:辦桌菜餚。來源:聯合報。攝影:黃國有。日期:1992/12/23

辦桌 菜肴豐 衛生差

鮑魚、龍蝦上席 但餐具髒 地點亂 病媒穿梭率達63

1991-06-07/聯合晚報/09版/生活

【記者吳碧娟/台南報導】台灣「辦桌」菜餚越來越豐盛了,根據行政院衛生署新近完成的「外燴宴席衛生安全評估研究報告」指出,鮑魚、龍蝦、魚翅等昂貴佳餚出現在「辦桌」席上已不足為奇,但衛生條件卻未相對提升,病媒穿梭比率竟高達63%,讓吃「辦桌」的食客吃得提心吊膽。

衛生署這項評估發現,由於宴客地點幾乎都在戶外,82%採搭棚式,以致病媒穿梭的比率竟高達63%,且宴客地點一般都找較寬敞的地方,而這些地方又常鄰近廁所、垃圾堆、無蓋大水溝、車輛經過頻繁之路邊及畜舍,狗、貓等動物穿梭其間。

宴客器皿方面,筷子雖已全部改用免洗筷子,且有71%使用母匙,但幾乎都未使用公筷。

清潔劑方面甚至有29%直接以洗衣粉洗滌餐具,且使用的餐具及抹布、毛巾都未經消毒。

衛生條件雖差,但一些較高貴的鮑魚、干貝、烏魚子、龍蝦、魚翅、紅蟳、九孔等佳餚出現在「辦桌」席上的比率則高達50%以上。衛生署因此建議為讓食客吃的安心,真的達到「賓主盡歡」,宴客環境最好是找大禮堂或活動中心等室內場所,若是室外也應選擇車輛來往少的地方、遠離垃圾集中地、豢養動物應圈起避免在宴客附近穿梭覓食;製作食物最好找室內。

最新文章

郵差升火待發的限投郵務士。圖/聯合報系資料照(1986/09/06 陳尉攝影)

書信往返熱絡的時代 郵差傳遞「信」福使命必達!

2022-11-30
高雄大統百貨公司遭遇祝融前的模樣。圖/聯合報系資料照(1995/06/30 商成...

1995年高雄大統百貨火災 延燒20小時廢棄長達10年

2022-11-29
漳州街滅門血案兇嫌周信祥(首)。圖\聯合報系資料照(1965/08/22 陳明輝...

連小孩也不放過 兇手自白:罪有應得|1965年漳州街滅門案

2022-11-29
漳州街滅門血案,現場擠滿大批好奇圍觀民眾。圖\聯合報系資料照(1965/08/2...

欠債變血債!好友反目一夜背六條人命|1965年漳州街滅門案

2022-11-29
中華台北U19青年男子籃球代表隊球員鄭志龍。圖/聯合報系資料照(1987/08/...

一樣都打小前鋒!今有挑戰「魔獸」的阿巴西 昔有籃球博士鄭志龍

2022-11-28
不滿對岸草率處理千島湖事件,家屬與民眾手拿抗議白布條,七日聚集於行政院前位受難同...

旅行團失蹤變罹難 結局竟撼動兩岸關係|1994年千島湖慘案

2022-11-25
千島湖事件的罹難者家屬帶著親人的骨灰搭華航六○六班機返台,各界代表及政府官員前去...

真相是什麼?消息封閉、家屬直指疑點重重|1994年千島湖慘案

2022-11-25
北市七彩藝苑雙屍命案涉嫌人王文敏與其女友劉網,曾在此房屋內住宿一夜。圖\聯合報系...

殺妻後牽女友逃亡?離奇案情被翻拍成電影|1967年萬華七彩藝苑命案

2022-11-25
台北市康定路五十一號,被警方發現殺人埋屍滅跡的驚人命案。圖為案發地點「七彩藝苑」...

驚悚現場!恐怖人偶師疑妻不忠痛下殺手|1967年萬華七彩藝苑命案

2022-11-25
來源:1982-04-22/聯合報/03版

不可思議的真實事件! 連醫師也是共犯|1982年的褚麗卿跨國販嬰事件

2022-11-25
來源:聯合報˙日期:1953-12-07

尋人四月天! 那些年報紙裡的協尋廣告

2022-11-24
松山、信義區市議員選舉前,舉辦募款餐會以凝聚人氣。圖\聯合報系資料照(1994/...

「募款餐會」同樣席開300桌 28年前的桌上都是回憶

2022-11-23
支持羅納度!「他們」不是巴西人,而是昨天圍繞在台北市政府前觀賞世界盃冠軍戰的台北...

全民最瘋的世界盃足球賽!2002年巴西隊羅納度奪冠

2022-11-23
台北市新生北路二段翔翔電腦自助洗衣店三屍命案現場外,圖為圍觀民眾及辦案員警。圖\...

1986年滅門血案 讓社會檢討的殺人案件|湯英伸事件

2022-11-23
台北市郊士林社子淡水河發生之翻船慘案,圖為岸邊圍觀民眾、孩童。圖\聯合報系資料照...

小渡船硬擠35人 無照船家罔顧性命|1957年金辰七號覆舟案

2022-11-22
台北市郊士林社子淡水河翻船慘案,圖為撈起的金辰第七號船隻。
圖\聯合報系資料照...

整船滅頂!渡船超載釀禍 兩人下落不明 |1957年金辰七號覆舟案

2022-11-22
來源:2010-07-13/聯合報/A9版/世界杯足球賽

世足賽神算子! 鐵口直斷的預言家|章魚哥保羅

2022-11-22
省公路局為即將正式行駛的金馬號坐臥兩用車,二日舉行試車招待有關首長及新聞記者乘坐...

當年最頂級公路客運!1959年金馬號推出坐臥兩用車

2022-11-22

回應