滿是臺灣味的「手路菜」有吃又有拿的辦桌文化

2022-06-06 19:04 報時光

說起台灣的辦桌文化，除了精彩叫座的餘興表演之外，重頭戲絕對是總鋪師的「手路菜」，無論是鮮甜的魚翅羹、美味有飽足感的紅蟳米糕、宴客必備的「花好月圓」炸湯圓，還是那香酥脆口的大雞腿，每道入口總能一再勾起眾人深藏的味蕾記憶。

辦桌料理平價又可口，但卻有不少人在享用完美食之後，總是面臨急跑廁所的窘境，這讓許多人對於辦桌的衛生充滿疑慮。

在九〇年代，衛生署曾做過一項研究報告，發現辦桌菜餚的病媒穿梭比率高達63％！這與宴會地點、器皿及餐具的清潔消毒等都有高度的關聯，為了國人的健康著想，衛生署開始建議宴客環境及食物製作的場地，都應選擇室內較為合適。

所以現在，在馬路及路邊空地已經很少看見臨時搭起的棚子跟紅色圓桌，雖然少了傳統辦桌的熱鬧氣氛，但人們品嚐美食的當下，可以更安心、不擔心發生身體遭受病菌傳染！

辦桌菜肴豐衛生差
鮑魚、龍蝦上席但餐具髒地點亂病媒穿梭率達63
1991-06-07/聯合晚報/09版/生活

【記者吳碧娟/台南報導】台灣「辦桌」菜餚越來越豐盛了，根據行政院衛生署新近完成的「外燴宴席衛生安全評估研究報告」指出，鮑魚、龍蝦、魚翅等昂貴佳餚出現在「辦桌」席上已不足為奇，但衛生條件卻未相對提升，病媒穿梭比率竟高達63％，讓吃「辦桌」的食客吃得提心吊膽。
衛生署這項評估發現，由於宴客地點幾乎都在戶外，82％採搭棚式，以致病媒穿梭的比率竟高達63％，且宴客地點一般都找較寬敞的地方，而這些地方又常鄰近廁所、垃圾堆、無蓋大水溝、車輛經過頻繁之路邊及畜舍，狗、貓等動物穿梭其間。
宴客器皿方面，筷子雖已全部改用免洗筷子，且有71％使用母匙，但幾乎都未使用公筷。
清潔劑方面甚至有29％直接以洗衣粉洗滌餐具，且使用的餐具及抹布、毛巾都未經消毒。
衛生條件雖差，但一些較高貴的鮑魚、干貝、烏魚子、龍蝦、魚翅、紅蟳、九孔等佳餚出現在「辦桌」席上的比率則高達50％以上。衛生署因此建議為讓食客吃的安心，真的達到「賓主盡歡」，宴客環境最好是找大禮堂或活動中心等室內場所，若是室外也應選擇車輛來往少的地方、遠離垃圾集中地、豢養動物應圈起避免在宴客附近穿梭覓食；製作食物最好找室內。