營養午餐歷史逾70年!曾因經費短缺一度停辦,從蒸便當到營養午餐的變遷

2024-09-06 14:00 吳秀樺

台北市老松、東門、福星、日新、西門、吉林六所國民學校,廿二日起試辦學童營養午餐。圖/聯合報系資料照(1967/05/22  劉玉磬攝影)
台北市老松、東門、福星、日新、西門、吉林六所國民學校,廿二日起試辦學童營養午餐。圖/聯合報系資料照(1967/05/22 劉玉磬攝影)

台灣學生的午餐史,從抬便當、蒸便當到吃桶餐與營養午餐,隨著時代的變遷,抬便當成為五六年級生求學時的回憶,取而代之的是更便利且營養均衡的「營養午餐」。

早年,家中有學生的媽媽,不是早起為孩子準備便當,就是將前一晚的晚餐裝好,隔天到學校時放在大鐵盒中,由值日生抬去蒸。在沒有微波爐的年代中,只要忘了拿出來蒸,就只能吃冷便當。隨著時代更迭,教育局為了減輕家長的負擔,不少學校開始辦理的營養午餐,這讓許多媽媽鬆了一口氣。

中美兩國政府合作的學童營養午餐計劃協定,於六日下午五時在台北進行,圖為學童營養午餐示範展出。圖/聯合報系資料照(1964/07/06  陳明輝攝影)
中美兩國政府合作的學童營養午餐計劃協定,於六日下午五時在台北進行,圖為學童營養午餐示範展出。圖/聯合報系資料照(1964/07/06 陳明輝攝影)

營養午餐的概念可以追溯到民國40年,聯合國兒童基金會捐贈脫脂奶粉給151所小學,這被認為是「營養午餐」的起點。民國53年美國與我國政府合作,推動學童營養午餐計劃,使營養午餐普及率提升,當時有兩百多所學校辦理營養午餐。然而,我國退出聯合國後,營養午餐經費一度短缺而停辦,直到民國八十年,政府因應社會需求,推動「營養午餐五年計畫」,計畫成效顯著,超過千所中小學辦理營養午餐,約79萬名學生享受到營養午餐。

中興國小學生營養午餐時間。圖/聯合報系資料照(1994/09/13  林建榮攝影)
中興國小學生營養午餐時間。圖/聯合報系資料照(1994/09/13 林建榮攝影)

講究物美價廉的營養午餐,菜色需要富變化之外,同時還要兼俱可口美味與營養均衡,可是讓營養師與廚工煞費苦心。而說起便當菜色,富含營養卻非常不討喜的三色豆、紅蘿蔔炒蛋、炒九層塔等,經常被學生抱怨「不好吃」,剩菜一大堆,至於最受學生歡迎的不外乎是炸雞翅、蕃茄肉醬、京醬肉片與烤雞排,咖哩飯、玉米濃湯,全國的學生的喜好程度很明顯。

彰化國中自辦營養午餐,菜單都有圖片,公布在餐廳的壁上,學生可以 知道一個禮拜的菜色。圖/聯合報系資料照(2003/04/19  吳玉貞攝影)
彰化國中自辦營養午餐,菜單都有圖片,公布在餐廳的壁上,學生可以 知道一個禮拜的菜色。圖/聯合報系資料照(2003/04/19 吳玉貞攝影)

學童營養午餐 北縣五國校 下學期開始

【1962-12-13/聯合報/02版/】

(勞工社訊)農復會為協助改善學童營養,決定自下學期起擇定台北縣的五個國民學校協助供應學童營養午餐,如成績良好,則將擴大辦理。

聯合國兒童基金會曾決定協助供應我國學童營養午餐,但此項計劃尚須明年六月始能通過。農復會為協助維護學童健康,乃決定先行辦理國校學童營養午餐,預定自下學期起擇定台北縣的山佳、柑園、三峽、青潭、萬里等五個國校先行辦理,再逐漸擴大辦理。(下略)

細說校園便當

【2002-03-31/聯合報/36版/健康】

(竹風╱竹市北區)

踏入學校匆匆已過廿幾個年頭。回首離開大學之門到如今年屆退休,國家政局、社會風氣改變很大,學生午餐的改變也很大。

記得當年,學校每個班級分配兩個飯包簍,每個飯包簍可容納廿來個便當。

學生到校第一件事是把便當放入飯包簍,第二節下課值日生把便當抬到廚房去蒸,第四節下課再到廚房抬回蒸熱的便當,全班在教室享用。抬便當是值日生最重要的任務。

少數學生沒帶便當,由服務股長收齊便當錢,轉交學校代訂,極少數吃不慣蒸過的便當,每天中午家長親自把熱騰騰的便當送到子女手中。(下略)

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