老台北人才懂喝!清涼退火、祖傳三代的「苦茶之家」
四十、五十年前,每到炎炎夏日,大街小巷上就會傳來販賣苦茶、青草茶的叫賣聲,這樣傳統的飲品,能透過草藥療效,讓身體達到降火氣、去燥熱的作用,既健康又透心涼。
而現代人的消暑飲品選擇多元,除了各種包裝飲料,還有琳琅滿目的手搖飲,喝習慣了全糖、半糖的飲料,很難懂得品嘗傳統「苦味」,市面上的青草茶店、苦茶店也因此日益減少。
雖然數量很少,但在台北都會區,仍可見少數連鎖經營的苦茶店或聚集一起的青草店,例如:長安西路的「苦茶之家」總店,就是經營將近百年的傳統飲品店,販賣苦茶、百草茶等飲料已歷經三代,苦茶的製作也稱得上一門民俗技藝。
「苦茶之家」在20年代由第一代鄭有財創辦,他改良廣東涼茶,以三十六種中藥煎煮成深黑色的液體,看來和一般的藥沒有什麼不同,入口時非常苦澀,但喝久了之後,就能感受到它苦後的甘甜。深具傳統文化與講究天然的「苦茶之家」,從最早的夜市攤販,慢慢開到店面,成為許多老台北人夏日消暑的生活回憶。而由苦茶煉製的商品也陸續研發,像是顆粒狀的苦茶露和苦茶油,消暑又清熱,成為老一輩養生保養聖品。
而「苦茶之家」在苦出了名以後,更往甜品發展,研發出蜜芋頭、桂花蓮子湯、冰糖蓮子雪蛤膏等,這類天然的甜品吸引了許多年輕又愛美的消費者,讓「苦茶之家」走出不同於手搖飲店的經營之道,也讓現代人對「苦茶之家」的印象,多了一點甜味。
苦茶 從夜市到東區傳統退火藥飲 現代流行包裝
1990-07-03/聯合晚報/16版/閒情
【圖文/熊迺康】一碗只賣30元的苦茶,對付每個月卅萬塊店租,真夠嗆!
包括經營者鄭文魁都覺得這種買賣不免「瘋狂」,所幸一年多來24小時不眠不休勤奮「抗戰」,「苦茶之家」終於在忠孝東路揚名立萬,月月盈餘,還證明一件事:台北人「火氣」可真大!
「苦茶」是傳統退火藥飲,中醫師鄭有財照著老方子抓36味中藥熬煮成濃黑的藥汁,頗有療效。60年前在長安西路、重慶北路轉角處,開了「苦茶之家」。鄭老先生除,其子鄭文魁見多年經常為鄰里義診,主動參與賑災外,還花很多時間埋首研究中藥飲料來,苦茶的定位老在夜市打轉,動腦筋包裝傳統藥飲。因為苦茶要在粗碗的襯托下才有「質感」,鄭文魁找不到30年前流行的粗碗,改用磁碗增添「味道」。他請了一位留德的設計家,吊起造型明快的燈具,降低傳統圓桌板凳的高度,噴上鵝黃嫩漆,走出傳統與現代矛盾情結。
文火慢熬10小時的苦茶,配一小碟古稱「棠球子」的山楂丸,誰說老祖宗的苦茶不能成為現代人的最愛?
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