「鬍鬚張」超過一甲子老味道 從路邊攤起家成為連鎖企業

2024-06-25 11:03 PH90

寧夏夜市。鬍鬚張魯肉飯。圖/聯合報系資料照(2003/08/22 陳立凱攝影)
寧夏夜市。鬍鬚張魯肉飯。圖/聯合報系資料照(2003/08/22 陳立凱攝影)

台灣小吃文化中,滷肉飯可謂代表性美食之一,從南到北,有各種不同風味的滷肉飯,不過說到擁有最多店面的連鎖滷肉飯,勢必會讓人想到「鬍鬚張魯肉飯」。鬍鬚張從1960年的路邊攤起家,當時的創辦人張炎泉,起初只是木工,在經過努力後,逐步把滷肉飯的觸角伸到了世界。

西元1960年,來自雲林的木工張炎泉北上謀生。面對機械化生產的衝擊,他轉而投身餐飲業,在台北市民生西路擺起路邊攤,初期以「雙連魯肉飯」為名。張炎泉勤奮經營,常因忙碌而疏於修剪鬍鬚,久而久之,熟客便親暱地稱他為「鬍鬚張」。

鬍鬚張董事長張永昌。圖/聯合報系資料照(2004/09/01  張天雄攝影)
鬍鬚張董事長張永昌。圖/聯合報系資料照(2004/09/01 張天雄攝影)

1971年,因道路拓寬,張炎泉將攤位遷至寧夏路。儘管起步艱難,他始終堅持品質至上的理念。一次偶然的機緣,一位挑剔的顧客給予尖銳批評,卻也提供了寶貴建議。小說般的奇遇,幫助張炎泉改進滷肉飯,創造出受到許多人喜愛的滷肉飯。不久後,在1979年台北寧夏夜市開設第一家分店。

1984年,麥當勞進軍台灣市場,為本土餐飲業帶來衝擊。張炎泉之子張永昌受此啟發,決心將家族事業現代化。他積極引進企業管理模式。1987年,「鬍鬚張速食有限公司」正式成立在北台灣各地開設分店。儘管在90年代,曾因口蹄疫受到影響,鬍鬚張仍是屹立不搖,持續在台紮根。

直至今日,鬍鬚張持續創新。公司投資改善中央廚房,獲得多項食品安全認證。同時,品牌也嘗試跨界合作,推出潮流商品,吸引年輕消費群,並進軍日本市場,擴展市場版圖。滷肉飯是台灣的重要小吃,而鬍鬚張滷肉飯也成為滷肉飯記憶中,受到無數台灣人討論的一抹滋味。

中式餐飲.傳統與現代兼顧

「台灣小吃」店再出發

「鬍鬚張魯肉飯」以迅速整潔招徠

1986-05-05/經濟日報/10版/

【本報訊】在麥當勞、溫娣、肯塔基等一連串西式速食餐點的攻城掠地下,中式餐飲業者也開始奮起直追,將現代企業經營的管理特色,加諸於傳統的台灣小吃。在寧夏路的一家「鬍鬚張魯肉飯」店,正是強調迅速、整潔及企業化經營的「先鋒」。

台灣小吃如魯肉飯、貢九湯、肉焿等的傳統經營型態一向是以攤販為之,品質、衛生難保證。而「鬍鬚張魯肉飯」在經歷漫漫二十年的路邊小吃店後,有感於現代經營管理理念及整潔的重要,乃決定重新出發,開了這麼一家與麥當勞相仿的台灣小吃店。

「鬍鬚張魯肉飯」店的經營特色是,新式幻燈片食品價目表、鋁箔製湯杯、親切的服務態度、寬敞明亮的店面以及自製自銷的食品生產廠等。

據負責人指出,屬於生產單位的食品工廠,是中式餐點速食的趨勢,事先烹製好的各類小吃,經過嚴格的品質管制後,食用時僅須溫熱即可,能縮短顧客等候的時間;而免洗餐具食後即丟棄的特色,可讓消費者安心的食用;至於服務態度及明確、生動的價目表,則是現代化經營不可或缺的要素。

據瞭解,雖然國人對麥當勞西式餐點趨之若鶩,但對麥當勞式的台灣小吃卻不很熱中,因此「鬍鬚張」的主顧以知識水準較高的公務人員、學生為主。可見,一般的消費大眾仍對傳統的路邊攤小吃,有著一分眷戀。

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