「鬍鬚張」超過一甲子老味道　從路邊攤起家成為連鎖企業

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台灣小吃文化中，滷肉飯可謂代表性美食之一，從南到北，有各種不同風味的滷肉飯，不過說到擁有最多店面的連鎖滷肉飯，勢必會讓人想到「鬍鬚張魯肉飯」。鬍鬚張從1960年的路邊攤起家，當時的創辦人張炎泉，起初只是木工，在經過努力後，逐步把滷肉飯的觸角伸到了世界。

西元1960年，來自雲林的木工張炎泉北上謀生。面對機械化生產的衝擊，他轉而投身餐飲業，在台北市民生西路擺起路邊攤，初期以「雙連魯肉飯」為名。張炎泉勤奮經營，常因忙碌而疏於修剪鬍鬚，久而久之，熟客便親暱地稱他為「鬍鬚張」。

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1971年，因道路拓寬，張炎泉將攤位遷至寧夏路。儘管起步艱難，他始終堅持品質至上的理念。一次偶然的機緣，一位挑剔的顧客給予尖銳批評，卻也提供了寶貴建議。小說般的奇遇，幫助張炎泉改進滷肉飯，創造出受到許多人喜愛的滷肉飯。不久後，在1979年台北寧夏夜市開設第一家分店。

1984年，麥當勞進軍台灣市場，為本土餐飲業帶來衝擊。張炎泉之子張永昌受此啟發，決心將家族事業現代化。他積極引進企業管理模式。1987年，「鬍鬚張速食有限公司」正式成立在北台灣各地開設分店。儘管在90年代，曾因口蹄疫受到影響，鬍鬚張仍是屹立不搖，持續在台紮根。

直至今日，鬍鬚張持續創新。公司投資改善中央廚房，獲得多項食品安全認證。同時，品牌也嘗試跨界合作，推出潮流商品，吸引年輕消費群，並進軍日本市場，擴展市場版圖。滷肉飯是台灣的重要小吃，而鬍鬚張滷肉飯也成為滷肉飯記憶中，受到無數台灣人討論的一抹滋味。

中式餐飲.傳統與現代兼顧

「台灣小吃」店再出發

「鬍鬚張魯肉飯」以迅速整潔招徠

1986-05-05/經濟日報/10版/

【本報訊】在麥當勞、溫娣、肯塔基等一連串西式速食餐點的攻城掠地下，中式餐飲業者也開始奮起直追，將現代企業經營的管理特色，加諸於傳統的台灣小吃。在寧夏路的一家「鬍鬚張魯肉飯」店，正是強調迅速、整潔及企業化經營的「先鋒」。

台灣小吃如魯肉飯、貢九湯、肉焿等的傳統經營型態一向是以攤販為之，品質、衛生難保證。而「鬍鬚張魯肉飯」在經歷漫漫二十年的路邊小吃店後，有感於現代經營管理理念及整潔的重要，乃決定重新出發，開了這麼一家與麥當勞相仿的台灣小吃店。

「鬍鬚張魯肉飯」店的經營特色是，新式幻燈片食品價目表、鋁箔製湯杯、親切的服務態度、寬敞明亮的店面以及自製自銷的食品生產廠等。

據負責人指出，屬於生產單位的食品工廠，是中式餐點速食的趨勢，事先烹製好的各類小吃，經過嚴格的品質管制後，食用時僅須溫熱即可，能縮短顧客等候的時間；而免洗餐具食後即丟棄的特色，可讓消費者安心的食用；至於服務態度及明確、生動的價目表，則是現代化經營不可或缺的要素。

據瞭解，雖然國人對麥當勞西式餐點趨之若鶩，但對麥當勞式的台灣小吃卻不很熱中，因此「鬍鬚張」的主顧以知識水準較高的公務人員、學生為主。可見，一般的消費大眾仍對傳統的路邊攤小吃，有著一分眷戀。