飄洋過海的眷村菜 道道都是樸實無華的美味

2023-08-12 07:30 曾憲虹

屈中恆星食尚專題─村子口眷村菜。圖/聯合報系資料照(2012/07/18 胡經周攝影)
屈中恆星食尚專題─村子口眷村菜。圖/聯合報系資料照(2012/07/18 胡經周攝影)

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民國38年隨政府播遷來台的200萬人,他們的故鄉散佈於五湖四海的中國大陸各個省分,配合國家政策「一年準備、二年反攻、三年掃蕩、五年成功」的口號外,國民政府開始興建房舍或安排至日本人遺留的房舍,就近安頓隨行而來的家眷老小。每到用餐時間,拿著碗筷挨家挨戶打游擊,就可以吃到道地夠味的家鄉料理。

對於經歷眷村生活成長的人來說,眷村菜不僅僅是帶著道地家鄉口味的日常料理,這些樸實無華的菜餚、精打細算的菜色,往往代表著雖然貧窮卻美好的日子。畢竟當年軍人收入不高,媽媽們上菜市場採購,要利用有限的買菜錢,發揮無窮的創意來作出美味佳餚;若有未吃完的剩菜,還能搭配補給的麵粉,巧手搓揉成各式麵食口味。

通常眷村菜有極大比例是麵食,不僅可以當主食,也能當點心,對於當時需要勞動的人來說,較有飽足感,例如麵條、饅頭、水餃、鍋貼、燒餅等,而這些也成為眷村美食的代表。

近年來因為影視作品播映的關係,眷村菜開始流行起來,三五好友相約敘舊打牙祭,想要一嘗小時候隔壁大伯、大嬸的好手藝,也有重新回味的機會。譬如:菜飯、麵疙瘩、韭菜盒子、雪菜百頁毛豆、老皮嫩肉、回鍋肉、滷味...等等,經濟實惠的價錢,就能讓大夥酒足飯飽,擁有意猶未盡的用餐享受。

左營辦眷宴 私房菜50元

2009-03-29/聯合報/C1版/大高雄.教育

【記者徐如宜╱高雄報導】高雄市文化局於三、四月周末的中午,在左營眷村文化館舉辦「眷宴」,只要花50元,就能品嘗眷村小巷老奶奶的道地私房菜。昨天端上的主食是湖南臘肉炒飯,配上醋溜馬鈴薯、肉末酸豆角,讓饕客食指大動。

高雄市有59個眷村,其中又以左營區22個為最多,「眷村文化館」就設在左營。文化局二科劉秀珍表示,台灣特有的眷村文化,隨著時代變異,逐漸在消失;但融合大江南北的眷村美食小吃,卻跨越時代留傳下來。

「眷宴」活動就是將眷村小巷裡的媽媽奶奶私房菜,讓民眾「50元,吃飽飽!」因為採取電話訂位制,上星期一開放,就馬上爆滿。昨天由89歲的安鞠素娟奶奶,指導孫女安美芝掌廚,現場民眾對於眷村奶奶的好手藝讚不絕口。

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