消暑必備甜品! 愛玉的命名原來是這樣來的!

2023-08-10 08:00 曾憲虹

端午一過各大超級市場展開大促銷活動,從清涼冰品、開胃食品、郊遊用品到聯考補品,藉由這波買氣,來創造出漂亮的業績。圖為傳統消暑產品,如粉圓、涼粉、仙草、愛玉。圖/聯合報系資料照(1992/06/23 徐世經攝影)
端午一過各大超級市場展開大促銷活動,從清涼冰品、開胃食品、郊遊用品到聯考補品,藉由這波買氣,來創造出漂亮的業績。圖為傳統消暑產品,如粉圓、涼粉、仙草、愛玉。圖/聯合報系資料照(1992/06/23 徐世經攝影)

炎炎夏日的消暑聖品,市面最常見的就是剉冰,常見的配料有,仙草、愛玉、椰果、花生、粉圓…滿滿一碗豐富的配料,光用看的就讓人食指大動。其中,愛玉的清爽口感,不僅熱量低還能消暑氣,往往受到消費大眾喜愛,是台灣坊間常見的國民甜品。

「愛玉」是台灣獨有的產物,生長於台灣中海拔山林間,主要果期在8-12月,分布於海拔 1200–1900公尺之山區,外形長得像是土芒果,常纏繞於岩石或樹木上。把乾燥的愛玉子裝進布袋綁緊,放在冷開水的容器中,用洗淨的雙手掌溫柔的搓洗,釋出果膠後靜置半小時,凝結成琥珀色的果凍。

根據《台灣通史》記載,在清朝時期有一位經常往來中國和嘉義的商人,經過某處看見水面似乎結了凍,好奇之餘品嘗了一口,居然有清涼可口的特性。於是觀看周遭的環境,發現原來是樹上掉落的果子,經由搓洗後會有果膠滲出,不久形成凍狀物。商人便將這個驚喜帶回家,交由女兒將之販賣,由於他的女兒名叫「愛玉」,這種果凍就以「愛玉」之名廣為流傳。

手工愛玉不容易取得,但超市總有許多選擇,一盒愛玉可以製作出一鍋愛玉冰,將愛玉凍加入碎冰、糖水跟檸檬汁,與家人們共享,那是炎炎夏日美好的時光之一。

愛玉方便包 想吃不必洗

2008-08-10/聯合報/B14版/元氣周報養生DIY

【記者謝恩得報導】嘉義縣山區特產愛玉子的市場雖然被假愛玉凍大幅搶攻,但許多遊客前往大阿里山風景區還是很喜歡吃天然愛玉,或買曬乾愛玉帶回自己做,梅山鄉農會還推出方便包,用果汁機就能享用天然愛玉。

製作費時 栽種面積少

梅山鄉、阿里山鄉是嘉義縣愛玉主要產地,全縣產量曾達五十多公噸。後來因愛玉製作費時,藻膠等製成的假愛玉凍盛行,栽種面積逐漸減少。

目前除了人工栽種(寄生在其他大樹或攀爬在水泥柱、石牆上),也有業者專門收購野生愛玉。

天然產品 放久變成水

梅山鄉農會推廣股長嚴銅茂表示,天然的愛玉消暑解渴,和假愛玉凍最易分別的方法是,由於天然愛玉含有愛玉酵素,凝結成膠狀物後,會隨著時間流逝而漸漸化成液狀,也就是天然愛玉會「愈放愈小」,冷藏在冰箱也一樣,大約一天時間就完全融化,假愛玉凍則是依舊堅挺不變,不會融化。

假愛玉凍 口感比較硬

兩者口感差別不容易分辨,尤其業者添加檸檬、糖水後,更不易分辨,一般天然愛玉較滑順,有的還看得到愛玉的褐色細纖維,假愛玉凍則比較硬,有點澀。

許多民眾到山區遊旅,有機會看到愛玉的果實(真正的果實藏在裡面,即愛玉子),外形有如芒果,有白色斑點,從青綠色轉成紫色時就是快成熟了。愛玉的生長結果期,和一種特定寄生蜂的生活史,兩者剛好密切配合,寄生蜂幫愛玉授粉結果,愛玉則提供寄生蜂交配產卵、繁殖下一代的安全場所。(下略)

最新文章

大型遊樂園劍湖山世界園內一景。圖/聯合報系資料照(1993/12/16 何福慶攝...

31年前的劍湖山 你去過嗎?畢業旅行的見證 友情永遠不散場

2024-05-24
北一女八日上午舉行畢業典禮,同窗好友依依不捨,合影留急以作回憶。圖/聯合報系資料...

你記得嗎? 高中生涯最後一天怎麼渡過?

2024-05-24
高中聯招考試現場考生認真做答。圖/聯合報系資料照(1991/07/08)

國中會考倒數 回顧高中聯招年代「男生女生分開考」、「一人應考全家出動」

2024-05-15
天母松青超市開幕。圖/聯合報系資料照(2004/05/22 蔡育豪攝影)

不敵連年虧損和食安危機 松青超市經營近30年被全聯收購

2024-05-14
竹東中油員工宿舍內的資源莊冰店有在地人的消暑好滋味。圖/聯合報系資料照(2017...

竹東人童年美食成灰!中油資源莊冰店遭祝融 7元的枝仔冰沒了

2024-05-13
圖為內湖雙聖餐廳。圖/聯合報系資料照(2005/12/29 邱勝旺攝影)

老台北人的冰淇淋回憶!「双聖冰淇淋」來台40年曾是熱門約會餐廳

2024-05-12
廠商剛包裝好的「東芳」冬瓜茶,生產的工廠相當簡陋。 圖/聯合報系資料照(1996...

六、七年級生都懷念! 配便當的解渴神器「袋裝冬瓜茶」

2024-05-10
日式上閤屋。 圖/聯合報系資料照(2000/12/20 徐輔良攝影)

這樣的CP值哪裡找?還有宵夜場! 以前的吃到飽霸主「上閤屋」

2024-05-10
那一年的幸福時光。圖/讀者瀅如攝影。

【讀者投稿】那一年的幸福時光 與母親最後一次遠行

2024-05-09
愛情公寓網站合夥人舒雨凡(左起,副執行長)、林東慶(副執行長)、張家銘(執行長)...

見面前先虛擬同居! 台灣交友網站始祖「愛情公寓」

2024-05-08
乖乖零食。圖/聯合報系資料照(2004/11/10 陳牆攝影)

生日吃「乖乖」、電腦擺「乖乖」 老字號食品廠前身竟是藥廠!

2024-05-07
國光客運公司所屬「灰狗巴士」因耗油量大,國光客運決定加速逃淘汰,到明年底將淘汰所...

客運界的勞斯萊斯! 「灰狗巴士」南北往返37年

2024-05-03
鳳山市瑞竹路界揚超商清晨發生火警。圖/聯合報系資料照(2000/04/13 陳明...

曾擁超過 230 間加盟店!90年代的便利商店南霸天「界揚超商」

2024-04-29
來源:聯合報-B1北市焦點(2004/05/05)

牛肉麵、搶鍋麵、酸梅湯 台北「城內」40年以上老字號小吃巡禮

2024-04-28
福客多便利商店。圖/聯合報系資料照(1992/03/27 徐世經攝影)

不敵競爭...消失的便利商店「福客多」曾是第五大超商

2024-04-22
圖為大學生上課情形。圖/聯合報系資料照(1992/10/14 吳景騰攝影)

大學生蹺課催生「點名先生」外點、內點學生見招拆招!

2024-04-22
翁財記。圖/聯合報系資料照(2003/10/26 陳慧敏攝影)

懷舊便利商店「翁財記」網:有人情味還有秘密小房間

2024-04-19
水準書局位在八德路中央圖書館台灣分館的對面,購書人潮川流不息,主要原因是書價很便...

台北老牌傳奇書店!水準書局號稱「全國最便宜」 

2024-04-19
xxx廣告