八年級生吃了會流淚! 平價牛排霸主「貴族世家」

2023-05-30 10:15 報時光

受扶助家庭的媽媽和孩子們，在桃園市「貴族世家」牛排南平店開心地享用免費牛排大餐。圖／聯合報系資料照（2004/04/17 潘欣中攝影)

貴族世家是一間大眾的平價牛排，但在八年級生的記憶中，貴族世家是一間「高級牛排」餐廳，常常是家長獎勵小孩的「獎品」，當聽到「段考考好，爸爸帶你去吃牛排」這句話，就有了奮發念書的動力，因此貴族世家成了記憶中的獨特的味道。

首間創立沙拉吧的牛排店

1995年創辦人林士欽先生在板橋開了第一間貴族世家，隨後加盟店如雨後春筍般遍及全台，全盛時期店面高達200多間。創辦人原本是孫東寶牛排店的學徒，學成後，白手起家創立貴族世家，以平價牛排為主打，是首間推出自助沙拉吧的牛排餐廳，這項服務成為貴族世家成功的關鍵，也使其在平價牛排市場中脫穎而出。

八年級生吃牛排守則

在八年級生的記憶中，吃牛排有許多小小的回憶，舉凡上餐時一定會將桌上的餐巾紙打開，生怕鐵板上滾燙的油脂會飛濺到自己，當牛排蓋被掀開的瞬間，會發出無比的驚嘆聲，小小的臉躲在餐巾紙後方，不時偷看鐵板，等待能享用牛排的那一刻。終於，油脂不再噴濺，迅速地拿掉餐巾紙，還得利用鐵板上的餘溫將蛋煎熟，看著鐵板上的蛋，內心想著一定要翻出最完美的蛋，小心翼翼的翻動它，煎蛋的成敗是這頓飯美味的關鍵之一。

貴族世家席捲全台之後，高檔牛排餐廳緊接著加入戰局，王品、西堤等餐廳以貼心的服務、舒服的用餐環境，爭奪牛排市場寶座，平價牛排的熱潮因此逐漸淡去。對於八年級生們來說，貴族世家代表著學生時期的回憶與家庭的溫暖，那份特別的感動和期待，會永存於他們心中。

開幕不滿兩星期的斗六市貴族世家牛排斗六店昨天中午用餐時，天花板裝潢塌陷，4人受傷住院。圖／聯合報系資料照（2005/05/17 段鴻裕攝影)

貴族世家牛排加盟店成功有因

1998-10-28/經濟日報/31版/食品工業

【記者施秋香】
成立於84年的貴族世家牛排，目前市場上已有103家連鎮店，預計開設150家，是平價牛排業成長迅速的新秀。

該公司表示，連鎖體系的維持必須靠加盟店與總部間的合約彼此規範，如產品進貨問題、商圈保障問題、權利金收取及競業禁止條款等，均是在加盟合約中常見的糾紛，因此如何管理加盟店維持企業生存是一大學問。

為了達到品質一致的目標，該公司並設立中央廚房，所有牛肉均由總公司統一向國外訂購，且將降低的成本利潤回饋給加盟業者，提高業者對外的競爭力。在商圈的保障上，安和店老闆陳棋蔚表示，當初在申請加盟時，總部便會對整個區域進行評估且設定加盟店的數量，一但此區加盟店數量到達便不會再設立加盟店，有了嚴格的市場區隔，對加盟業者就多了一項保障。

為了提供消費者多樣化的選擇，貴族世家牛排不但供應各式牛排並設有沙拉吧，讓用餐者在享用牛排外還可享受到其他的附加品，這也是貴族世家牛排很快席捲平價牛排市場的主因。除了供應現煎牛排，該公司也研發出可買回家烹調且可送人的牛排禮盒，在業界是一項創新，讓牛排愛好者只要花小錢就可享受高級牛排。

台灣近幾年來人許多新興的餐飲連鎖業為了快速崛起，大多採用加盟的形態快速擴張，但相對經營風險也高，品質、服務也難以掌控，該公司針對此點表示，建立完善的管理制度才是企業經營的根本，為了讓每位經營者能夠掌握牛排的調理方式，首先總公司針對各經營者實施一連串的實務課程訓練，讓每位經營者成為好廚師兼好老闆，總公司也固定安非時間與各加盟店開檢討會，不定時派輔導員至各分店中督導各項事務，若有多次違規事件且不願聽從總公司的規勸改善，則給予停止供貨處分。

該公司堅信，只有總部夠強才能讓加盟店系統永續經營，加盟業者才能信服公司的決策；台灣餐飲連鎖業經過17年的發展，己進入成熟期，一些新興連鎖系統多藉由加盟方式快速竄起，不論直營或加盟成立中央廚房及物流中、心，只有總部有統一供應主要食材的能力，才能確保品質的畫一，否則連鎖系統的發展勢必受阻。