百年老店「鳳鳴蘇澳羊羹」停業！宜蘭人童年懷念的味道

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具有130年歷史的羊羹老店「鳳鳴蘇澳羊羹」，在2023年農曆年前夕，店門口貼出了停業公告，讓許多老饕感到很可惜！第三代老闆表示，因為身體健康因素，且後代無繼承意願，老店只好走上停業一途，宜蘭人最懷念的古早味，鳳鳴羊羹即將走入歷史。

「鳳鳴蘇澳羊羹」可算是蘇澳鎮第一家的羊羹店，已經傳承百年之久，第一代老闆其實是日本人中村貞一，日據初期他於蘇澳白米橋邊設廠，第二代傳人翁鳳鳴是從其中習得手藝後，才創立「鳳鳴羊羹本舖」，而後繼續傳給兒子就是第三代老闆翁瑞毅。

位於宜蘭縣蘇澳鎮中山路的鳳鳴羊羹店，距離蘇澳冷泉區只五百公尺，把碳酸性的礦泉水，運轉到羊羹的製作上，就是蘇澳羊羹好吃的一大祕訣。而鳳鳴羊羹店的製作手藝，從提煉石花菜的菜燕膠質，砂糖轉化成的糖漿，再加特製的麥芽糖，以及道地獨有的冷泉，遂步打響蘇澳羊羹的口碑，讓羊羹成為蘇澳深受在地人、日本人歡迎的伴手禮，更曾經入選台灣百大伴手禮之一。

大快朵頤系列

蘇澳羊羹牌子老

1983-08-20/民生報/08版/副刊

【林明峪】

蘇澳羊羹的老招牌叮噹響，如同新竹米粉。新竹米粉靠新竹風搧乾，蘇澳羊羹的Q度居然有賴於蘇澳冷泉。

好的羊羹，在齒感上講究Q度。從提煉石花菜的菜燕膠質，砂糖轉化成的糖漿，再加特製的麥芽糖，以及道地的冷泉，遂成蘇澳羊羹獨特的口碑。

在蘇澳鎮創立第一家，已有九十年歷史的鳳鳴羊羹店，便是講究這一帖傳統配方。

店東翁鳳鳴、翁瑞毅父子說：『冷泉的比重，較一般水來得重，有助於羊羹的Q心。曾試用自來水，帶有消毒味，比重不足，Q心不夠，立刻喊停。前幾年，店裡的一名學徒，跑去宜蘭自己設廠，同樣配方，Q度卻差了，原來毛病就出在宜蘭缺少冷泉。』

位於中山路的鳳鳴羊羹店，距離冷泉區只五百公尺，地下水同屬七星山麓下的冷泉系統──早期，更有冷泉製成的汽水出售，據說有健胃整腸之效──把碳酸性的礦泉水，運轉到羊羹的製作上，則是蘇澳羊羹的最大特色。

另個特色，蘇澳海邊一帶盛產質地甚佳的石花菜。石花菜產於太平洋沿岸，台灣的主要分布區在東北部沿海及澎湖。從這種天然海藻，提煉出的洋菜膠，不但有助於羊羹的Q度，更有退火降血壓的功效。

在蘇澳鎮老一輩人的眼中，羊羹是樣「好東西」。自家吃多了不要緊，吃少了吃氣味；在款客上，飯後甜點，隨時自冰箱裡拿出來的冷凍羊羹，比原來的更Q，切片細嚼，再呷杯熱茶，風味更佳。

『連續吃上一條半，那算厲害！』畢竟羊羹這一類的甜食，吃多了易膩，是最大缺點。有鑑於此，鳳鳴本舖便靠「獨特配方」來彌補。

它的糖度，控制在六十七度超過，太甜，且容易結晶糖出現，雖能防腐，但齒感不佳；過低，又怕發霉餿掉在自動防腐的最低糖度下，嚴格測量，更以絕不加防腐劑作招徠。

他如，冷泉注入的多寡(煮沸二小時)，石花菜放的量恰當(過多脆化，不足又軟扒扒的)，均有一定的比率，或者說製造機密。

在口味上，目前計有清茶、濃茶、金棗、紅豆、巧克力五種，其中以茶羊羹最風行，兼有提神醒腦之效。

在保存上，以往用紙包，只能保鮮十天，現在用鋁箔真空包裝，可保鮮一年，放入冰箱內更達兩年──鮮度上，昨天做的，與半年前做的沒兩樣。

在生意上，做的是本地人與外地客。蘇澳人在家款客，出外當伴手，往往離不開羊羹。更絕的是，蘇澳宜蘭地區的人，就拿羊羹當作饋贈物，寄去給日本友人──日本是羊羹甜食最普及的國家，但花樣少，只紅豆一種口味──蘇澳羊羹的五種口味，倍受日本人歡迎。

日本船員，停泊蘇澳港，就常慕名跑到蘇澳街上，買個兩盒解饞，而且划算。在蘇澳，一盒二一○元，在日本要四八○元。『嘿嘿，吃兩盒，付一盒的錢。』

自從義美的「小羊羹」，在電視上猛打廣告，對於蘇澳的羊羹業者，非但沒造成威脅，反而有促銷作用。國人才普遍知道，有「羊羹」這吃的玩意兒。風味上，比較便知。

在此之前，許多人還不知「羊羹」是何物？初次逛蘇澳的遊客，看到年糕狀的羊羹，大半猜是糯米做的。更離譜的，有個遊客，逛到中山路十八號的鳳鳴羊羹店，看了店招，就一頭撞進去：『喂，老闆，羊肉羹來一碗！』

空氣呆住了半晌，接著一陣爆笑聲，旋風般，差點沒把玻璃櫥窗震破。在哈哈聲中，老闆立刻端出一盤切好的羊羹片饗客──免費試吃──另外遞上一張關於羊羹來歷的紙片

『羊羹，原本是中國古代的一道菜，由豆子加結凍粉，灌入羊肚內蒸熟後食之。相傳約在明朝時，一位來中國留學的日本禪僧，傳回日本。然而日本人性喜甜食，幾經改良後，羊羹成為正式的甜點。』

日據時代，再由日人中村真一，把羊羹的製作技術，傳來台灣，在蘇澳白米橋邊設廠。結合當地的冷泉、石花菜，遂成為蘇澳的道地特產。

至今，一提起「羊羹」，起碼在北台灣，沒有人不把「蘇澳」聯想在一塊；正如提到米粉，記性再差的人也會想起新竹。