就愛這古早味!黏糊香濃的午後點心|麵茶

2023-05-11 10:01 報時光

圖說:懷念的麵茶滋味。來源:聯合報。攝影:林上玉。日期:1998/11/30
圖說:懷念的麵茶滋味。來源:聯合報。攝影:林上玉。日期:1998/11/30

讀過陳黎的〈聲音鐘〉,會知道五、六〇年代的街上有很多流動攤車,有的賣花生、賣冰,有的賣日用品,也有修理玻璃紗窗等各式各樣。但是,隨著生活機能越來越方便,警方取締嚴謹,這些攤販已逐漸消失。

在不流行看電視的年代,兒童喜歡的事物簡單而樸實,每天就是豎起耳朵仔細聽,聽到「叭噗聲」就是賣冰淇淋的來了,聽到「嗶嗶…」就是賣麵茶的阿伯到了,趕緊央求阿母給點零花錢,這全是忘不了的童年回憶。

以前,有些麵攤也同時賣麵茶,不必店面成本,挑著麵擔走遍大街小巷。用炒過的麵粉加滾水沖泡,再加糖攪成糊狀,就完成香濃又好吃的麵茶,搭配上椪餅及粉仔,這就是孩子最愛的「四秀啊」。

而古早味點心除了當甜食、零嘴吃,還有很多吃法,像是碰餅做成鹹食,就是坐月子的補品;而麵茶可以和挫冰混合變成麵茶冰。現在,這些點心不斷地推陳出新,本質都是純樸的味道,藉由不同的料理方式,讓人重新懷念那段單純快樂的童年時光。

現代人的大夢

等待的美味

1998-11-14/聯合報/36版/繽紛

【陳得勝】下午一聽到從巷口傳來茶壺發出的「嗶嗶:…」聲音,就知道那攤賣麵茶的來了!麵茶沖泡開水,香噴噴、熱滾滾,是我們小孩子冬天最愛的零食,「吃巧又吃飽。」

而那攤手推車麵攤來到巷口必定是晚上十點半左右,在冬夜,吃一碗熱騰騰的切阿麵,配點豬耳朵、滷蛋、豆乾、海帶,又暖和、又舒服,感覺上勝過吃大菜。

這些小吃都是在我們殷殷期待中出現的,因此備加珍惜。這些小販在做生意時也都會和顧客閒話家常;他們賣的不僅是美味,還有人情味。

麵茶攤點心

椪餅、粉仔、滾水,攪和甜甜蜜蜜

2000-02-29/聯合報/38版/

麵茶與椪餅、粉仔,都是口感樸實的老式茶點。

麵茶攤除了賣麵茶,還有兩種「作伙」賣的古早味點心,一是「椪餅」,一是「粉仔」。

椪餅其實像枚不加糖餡的太陽餅,要吃時擱在碗裡,戳開中空的餅心,灌進煉乳,一邊沖滾水一邊攪開,餅自然膨起,變成一碗濃稠香甜的甜點,非常管飽。

做粉仔,則得取品質上好的太白粉,先以少許熱水調開,再猛地沖進滾水,就像變魔術似地,一攤白汁瞬間凝成一碗晶瑩剔透如透明果凍的粉仔凍,師傅快速畫上幾刀,撒上砂糖、沖進熱水調勻即成;只要粉水比率沒抓準,水滾得不夠開,就沖不出如此「立體」的口感。而脆脆滑滑、媲美蒟蒻果凍的粉仔,據說還有退火功效,堪稱阿公阿媽的「夢幻甜點」哩。

最新文章

板橋林園電影城。圖/聯合報系資料照(2022/05/31 李定宇攝影)

「林園電影城」復業一年半再熄燈! 台灣二輪片電影院如今剩幾家?

2024-12-03
占地超過三千三百坪的郭元益楊梅廠,內部還規畫有糕餅博物館。(2004/11/26...

百年老店郭元益糕餅 掀起漢式喜餅風潮打敗港式喜餅

2024-12-02
Baby Boss─消防人員職業體驗。圖/聯合報系資料照(2008/01/27 ...

台北昔日最大兒童職業體驗城 完美擬真卻隨京華城熄燈告別

2024-12-02
商家架上陳列的麥斯威爾精選顆粒咖啡。圖/聯合報系資料照(1990/01/02  ...

廣告金句「好東西要和好朋友分享」麥斯威爾咖啡一躍成為即溶咖啡龍頭

2024-11-29
最有 夏日fu 波爾茶熱帶水果口味 熱情奔放 580ml/25元 採用台灣香甜的...

波爾先生問世超過30年!金車明星商品不只賣茶還賣口香糖

2024-11-27
司迪麥AIR RUSH無糖口香糖。圖/聯合報系資料照(2004/04/11  劉...

司迪麥口香糖創意廣告迅速竄紅 從青箭和飛壘中殺出血路!

2024-11-25
Palm IIIe掌上型電腦是3Com公司第一次正式引進台灣的掌上型電腦產品。圖...

從引領PDA市場到時代的眼淚 最受歡迎的個人數位助理器 Palm Pilot

2024-11-22
賤兔。圖/聯合報系資料照(2001/11/21 翁維薇攝影)

你的電腦桌面曾有養過它嗎? 20年前的經典動畫角色「賤兔」

2024-11-20
玩具專題。圖為扭蛋區。圖/聯合報系資料照(1995/03/31 徐世經攝影)

扭蛋從30元漲到250元!回顧台灣扭蛋文化與那些經典人氣角色

2024-11-20
台北市受到寒流侵襲。圖為烤地瓜攤商。圖/聯合報系資料照(1999/01/07 林...

寒冬來襲濃濃地瓜香! 街頭的「烤地瓜攤」

2024-11-18
1990職棒元年球員卡專輯。圖/聯合報系資料照(1991/09/14 鍾豐榮攝影...

90年代職棒球員卡收藏狂潮 一套卡片從1200元飆漲至2萬5千元!

2024-11-18
歐斯麥薄片夾心餅乾。圖/聯合報系資料照(1999/10/22  黃慶安攝影)

消失的童年餅乾!南僑「歐斯麥」80年代創新夾心餅乾曾外銷海外

2024-11-15
台北市稅捐處為擴大宣導採用統一發票,廿七日在新公園舉辦聯誼活動,圖為台中表演鏡頭...

統一發票曾有「宣傳曲」! 統一發票背後的歷史故事

2024-11-13
世華銀行運鈔車劫案,兩名搶匪當時所騎乘的野狼機車(見圖)。圖/聯合報系資料照(1...

台灣機車傳奇「野狼125」把妹、送貨、外銷美加就連搶劫都騎它

2024-11-08
台南縣國中小童軍烏山頭露營,體驗戶外露營野炊生活。圖/聯合報系資料照(2003/...

搭帳篷、野炊、被教官訓話! 從地獄訓練到不捨離別的「隔宿露營」

2024-11-08
台式炒麵淋上東泉辣椒醬。圖/聯合報系資料照(2021/09/30  黃仲裕攝影)

Tabasco有疑慮可以改吃台灣味!五款台灣各地特色辣椒醬推薦

2024-11-06
新竹市文化局長林松分送小朋友及外國友人具祈福意味的水潤餅,大夥都吃的很開心。圖/...

全台只有新竹才有的古早味! 「 水潤餅」老新竹人從小吃到大

2024-11-05
民眾於超市選購泡麵情形。圖/聯合報系資料照(1991/10/01)

台灣人有多愛泡麵? 90年代最受歡迎的是「這味」

2024-10-30
xxx廣告