不賣鴨肉的鴨肉扁 西門必「知」美食

2022-05-17 18:40 報時光

圖說:台北西門町鴨肉扁麵攤。來源:聯合報
。攝影:林建榮。日期:1995/02/09
圖說:台北西門町鴨肉扁麵攤。來源:聯合報 。攝影:林建榮。日期:1995/02/09

1950年代於西門町,有這麼一間以「鴨肉扁」掛名的麵攤,但菜單裡卻只見鵝名,不見鴨影?

剛開張的鴨肉扁,因為老闆外號「阿扁」得名,原先的確是賣鴨肉的,不過生意平淡。兩年之後聽從顧客的建議,改賣鵝肉後生意逐漸好轉,客人越來越多,一路從路邊攤做到二層樓的店面,至今客人依然絡繹不絕,不分假日皆座無虛席。

究竟這個鵝肉有何特別之處,能使鴨肉扁有如此大的轉變?老闆透露,他們家的鵝肉是從中國潮州引進的品種,在臺灣飼養長大的土鵝,確實比一般的鵝肉更為紮實鮮美,而另一個關鍵則是呈盤時淋下的煮鵝原汁,使鵝肉多汁又爽口!難怪顧客一吃便念念不忘,不斷再次的回訪品嘗。

雖然鴨肉扁不賣鴨肉已有數十年的時光,卻為了紀念初代老闆與最初的麵攤,仍然以這個名稱為店名。在鴨肉扁的料理中,我們不僅嘗到好吃的古早味,更能細細感受麵店的人情風味,那是代代相傳的用心與堅持,也是最為珍貴的懷舊滋味。

吃在台北風味小吃令人回味

高貴的珍饈美饌有人吃

小吃的多樣化風味也擄獲都會人的胃

鴨肉扁賣鵝肉有口碑

1995-02-22/聯合報/15版/都會掃描

【文╱黃明家】

位於台北市中華路、武昌街交叉口的「鴨肉扁」,是台北市一個極負盛名的小吃。它於四十年前在這個地點開業後,就不曾遷移地點,生意始終興隆,每天顧客源源不絕。

其實,「鴨肉扁」賣的是鵝肉,不過最初的確是賣鴨肉,後來應顧客要求才改賣鵝肉。鴨肉扁現在是由第二代的三個兒子接手共同經營。老大張仁和說,當年他的父親張清標最先是在現在店前的騎樓擺攤,賣的是典型的台灣式傳統小吃,以後才搬進店內營業,由於他的父親外號叫「阿扁」,於是取名「鴨肉扁」。改賣鵝肉後,名稱也沒改變。

由於生意很好,「鴨肉扁」的名氣越來越響,引起許多人跟進,也在附近紛紛賣起鵝肉來,而且許多店面都比它大,也較「體面」,但說來奇怪,生意就是比不過鴨肉扁,它仍然一枝獨秀。

據一些「死忠」的老顧客說,鴨肉扁的鵝肉吃起來特別甜美。有人認為,鴨肉扁一定有獨門秘方。張仁和說,其實沒有根本什麼配方,關鍵在於,鴨肉扁用的是土鵝,而非一般店家使用的肉鵝,他們四十年來始終堅持不變。他說,土鵝滋味較鮮美,就像土雞和肉雞一樣,自然顧客會覺得「較好吃」,但土鵝每台斤要比肉鵝貴十五元左右,一隻要貴上一兩百元,所以許多賣鵝肉的基於成本考量,寧願選較便宜的肉鵝。

另外一個原因是,鴨肉扁在鵝肉切盤端給顧客之前,一定要先將肉淋過一次煮鵝時的原汁。張仁和說,不要小看這道手續,鵝肉好不好吃,這一招的關係極大,它能使鵝肉腴潤多汁,吃起來更加爽口。

隨著口碑的遠播,「鴨肉扁」成了金字招牌,後來甚至是賣鵝(鴨)肉的代名詞,後來許多在別的地方賣鵝肉的也都取名鴨肉扁,不明就裡的人以為是分店。張老闆強調,「鴨肉扁」只此一家,別無分號,既然無法阻止他人擅自「借名」,他們只好在招牌上和店裡牆壁以明顯大字標明「絕沒有分店」,以免不明就裡的人誤會。

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