「臺、廣、蘇、平」傳統中式月餅你選哪一味?

2022-01-19 16:12 報時光

中秋節月餅打出半價折扣戰,造成民眾瘋狂搶購。日期:1959/9/17.攝影:陳明輝.來源:聯合報
中秋節月餅打出半價折扣戰,造成民眾瘋狂搶購。日期:1959/9/17.攝影:陳明輝.來源:聯合報

每到中秋節,應景的月餅必不可少,酥脆的外皮、扎實的餡料,甜甜鹹鹹的味道光想就令人大流口水,只得狠心不去看它的熱量,先滿足口腹之慾再說!

臺灣市面上常見的月餅,大多不出臺式、廣式、蘇式、平式四種,在做法及用料上不盡相同,各有千秋,而每一種月餅也都有其擁護者。台式月餅皮酥、不油膩,較清淡爽口;廣式月餅皮薄餡多、花樣精巧,最為氣派;蘇式月餅外形圓潤、表皮酥鬆,甜鹹皆宜;平式月餅又稱提漿月餅,素油素餡、厚皮酥脆,保存期限較長。

除此之外,月餅在餡料口味的選擇搭配上也是百百種,有豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、五仁......,現今更衍生出各式各樣的創新口味,只要到了中秋時節,各大飯店、糕餅舖必定會來一場味蕾上的爭奇挑戰。

一年一度的中秋節,轉眼就快到了,應節的食品──月餅也已紛紛上市,有甜的、有鹹的,看來十分香甜,很能引人食指大動。日期:1978/9/8.攝影:龍啟文.來源:聯合報
一年一度的中秋節,轉眼就快到了,應節的食品──月餅也已紛紛上市,有甜的、有鹹的,看來十分香甜,很能引人食指大動。日期:1978/9/8.攝影:龍啟文.來源:聯合報

採購要訣

鑑定月餅優劣三訣竅

1978-09-07 / 聯合報 / 09版

【本報記者陳祖熹】為了應付中秋節的來臨,台北市各食品店和百貨公司,早在一周之前都已陸續推出月餅應市;雖然市面上出售之月餅,共有四種地方口味,數十種不同餡料,品質優良的月餅,總只有幾種共同特色。

台北市十字軒糕餅店的老板邱炳星(現任台北市糕餅公會顧問)表示,無論廣式、台式、蘇式或平式月餅,如果有些小商店不克自製應市,要想從糕餅製造廠進貨,必須注意的幾點是:(1)表皮之油份要足、(2)餡料風味單純、(3)表皮與餡料的軟度一致。

他說,所謂表皮之油份要足,係指包裹月餅餡料外部之那一層,裏面所含有油份不可短少,才能使各種病菌隔絕於外部,無法滲進餡料。這樣的月餅,容易保持新鮮,不易腐敗。因此,任何人選購月餅時,必需仔細檢查,以免購進劣貨。

餡料風味單鈍,則是指月餅中的豆沙餡或蓮蓉餡、棗泥餡或鳳梨餡,味道不可夾雜餡料以外之雜味。例如:豆沙餡,有些糕餅商為了貪圖便宜,使用價格較低之貨,加入人工甘味或漂白劑,將其加工成誘人之味道或顏色,來欺騙顧客。這種月餅嚐起來,大多有化學藥品味道,要大宗購買前,最好買一只試吃,以免上當。

至於表皮與餡料之軟度要一致,可以綠豆凸來作說明。他指出綠豆凸之餡料,為純豆沙,基本標準是豆沙餡要粗鬆、乾燥,表面看起來有層次,成小粗粒狀,不可光滑咬起來黏齒,因為能夠黏齒之豆沙餡,一定是水份太多,不易保存,如果購進後,不立即脫售,往往會變質。

表皮由於含油量較低,再經過烘焙後,水分盡失,所以看起來甚為乾燥;輕輕觸摸的感覺,則很爽脆,與餡料大致一樣,這種月餅才是好月餅。

報時光Facebook粉絲專頁

中秋

最新文章

圖說:士林夜市。文林路的前段,靠近中山北路五段口一帶,以自助火鍋城馳名。攝影:洪...

自助火鍋席捲台北 香氣瀰漫士林夜市

2022-05-20
圖/陳銘宏提供。來源:報時光|老派收藏社團

台式浪漫! 五、六年級生的把妹神車|光陽名流100

2022-05-20
圖說:一群年輕朋友們,利用暑假時間,至國父紀念館練習滑板情形,據說他們是以看國外...

滑板教父年少時 邊躲警察邊練特技

2022-05-19
圖說:台北市交通,永和清晨即景車輛行駛逆向車道,交通警察網開一面。日期:1978...

台灣人的深夜記憶:永和豆漿

2022-05-18
圖說:畢業前夕以留言冊紀念友誼,一直是校園中的流行。日期:1992/6/11。攝...

有驚喜也有溫情 那些年的畢業留言冊

2022-05-18
圖說:台北西門町鴨肉扁麵攤。來源:聯合報
。攝影:林建榮。日期:1995/02...

不賣鴨肉的鴨肉扁 西門必「知」美食

2022-05-17
圖說:耳聽、手不停敲著按鍵,眼睛盯著螢幕顯示的號碼,查號台的小姐迅速的以甜美的聲...

你還記得這個號碼嗎? 網路還不發達的時代找人都打這號碼!

2022-05-13
圖說:大台北盆地在實施地下水管制後,地下水位節節升高,傳統的抽水幫浦只要輕輕一壓...

懷舊的取水裝置|手動抽水幫浦

2022-05-12
圖說:台北市第二屆躲避球錦標賽三日進行閉幕賽,圖為老松國小與雙蓮國小比賽畫面。來...

班班都有個「彈平」小學體育上演鬥球激戰

2022-05-11
國台語金曲專輯歌本。圖/Yi-ching Lin 提供。來源:報時光|老派收藏社...

伴我成長的那些聲音|懷舊歌本

2022-05-10
媽媽的偉士牌。圖/ Leo Kao提供

這就是我母親,找尋名為媽媽的影子

2022-05-10
走出電梯,可以看見多樣的電子遊樂器材。(圖/Iris Chen 提供。來源:報時...

懷舊天地|大立百貨空中樂園

2022-05-04
圖說:民眾為中秋節搭車返鄉。日期:1983/9/20。來源:聯合報。攝影:本報記...

北漂返鄉的倚靠 金馬金龍到中興國光

2022-05-04
圖說:陽明山觀光協會一日於新北投公園舉辦嘉年華會,圖為會中園遊會「套圈圈」遊戲情...

真有一「套」!有故事的夜市遊戲

2022-05-04
圖說:西門町逛街、玩樂的青少年,手上拎著剛購買的訂製制服。日期:1988/10/...

穿上便是全校焦點 你也有一套嗎?

2022-04-29
南台灣目前僅見的藤條製作。日期:1998-10-04˙攝影:胡靖宇˙來源:聯合報

用途多! 打是情罵是愛的藤條

2022-04-28
圖為兩名學生在泡沫紅茶店閱讀書籍。日期:1993/11/27˙攝影:周文郁˙來源...

喝的不是飲料,是清甜的年少回憶|泡沫紅茶店

2022-04-28
圖說:夜市內的雷射卡式錄音帶,中太雷射代客錄音攤位
日期:1988/09/01...

這款路邊攤你見過嗎? 專門「拷貝」代客錄音

2022-04-27

回應