那些年我們吃過的宴客菜 復古飲品、南北貨小舖交織時光味道

2022-11-29 15:18 報時光

孔雀烏魚子:開胃:以「孔雀烏魚子」作為宴席開胃菜品,台灣烏金獨有鹹鮮感,經過花枝漿和海苔包裹後,產生有層次的鮮韻滋味,薄如蟬翼的孔雀尾羽造型,則展現師傅對於視覺和工藝的巧思。圖/欣葉提供
孔雀烏魚子:開胃:以「孔雀烏魚子」作為宴席開胃菜品,台灣烏金獨有鹹鮮感,經過花枝漿和海苔包裹後,產生有層次的鮮韻滋味,薄如蟬翼的孔雀尾羽造型,則展現師傅對於視覺和工藝的巧思。圖/欣葉提供

隨著邊境解封,旅遊商務活動漸趨頻仍,餐廳也紛紛端出各式亮眼的主題餐會吸客;以道地台味征服不少國內外饕客的欣葉台菜,近期規畫傳統台式宴客菜 -「記憶中的台北味道 - 欣葉台菜宴」,標榜復刻自己的古早味,將數道消失已久的費工手路菜再次搬上桌,以當代的宴席思維納入一道道經典佳餚呈現。

千層大蝦:品味:以「千層大蝦」展示欣葉台菜在四十年前的創意,透過切蔬菜的刀工與蝦泥的處理,一層接一層,讓賓客了解古早味對於堆疊的品味,也嚐嚐這道消失已久的好味道。圖/欣葉提供
千層大蝦:品味:以「千層大蝦」展示欣葉台菜在四十年前的創意,透過切蔬菜的刀工與蝦泥的處理,一層接一層,讓賓客了解古早味對於堆疊的品味,也嚐嚐這道消失已久的好味道。圖/欣葉提供

除了珍饈美饌與可暢飲的迎賓古早味飲品,現場還安排了有趣懷舊體驗區,包括師傅現場製作,回味台灣傳統甜點的「古早味花生糖潤餅卷」,輸入日期便可回顧新聞,看看更多歷史上當天的「報時光 舊報紙互動機」,以及從食材感受早期貿易中心芳華,大稻埕氣味映像的迷你迪化街南北貨小舖;帶領賓客以一個餐期的時間,體驗昔時熱鬧的台式宴客氣氛,共享記憶中的台北味道。

「欣葉台菜宴」目前於11月28日舉辦第二場,即日起接受報名,每桌10人席25,000元+10%,另贈欣葉特調祕方「欣葉經典醬油膏」伴手禮一份。

每個人記憶中的桌菜都有不同樣貌,有街坊鄰居辦桌的熱鬧,街邊小館的簡單滋味,也有杯觥交錯的酒席餐宴;位於晴光商圈的欣葉,創立於1977年,經歷台灣經濟起飛的時代背景,也是台灣人從小吃到大的口味。

龍蝦沙拉:點睛:以「龍蝦沙拉」開場,澎湃龍蝦和華麗果雕替宴席點睛,首盤可看出主人誠意與廚師功力。味道的細緻處表現於欣葉手工打製、頗有古味的馬鈴薯沙拉,展示台菜的巧味在於日常中的不將就。圖/欣葉提供
龍蝦沙拉:點睛:以「龍蝦沙拉」開場,澎湃龍蝦和華麗果雕替宴席點睛,首盤可看出主人誠意與廚師功力。味道的細緻處表現於欣葉手工打製、頗有古味的馬鈴薯沙拉,展示台菜的巧味在於日常中的不將就。圖/欣葉提供

四十餘年來,許多曾被叫好的經典菜色,因過於費時費工,漸漸消失於菜單中。這次欣葉推出的「記憶中的台北味道 - 欣葉台菜宴」,宴席菜單一字排開含甜點共十道,菜色不乏以蔬果精雕細琢、展現靈活動物或花卉姿態與華麗擺盤的「龍蝦沙拉」與「孔雀烏魚子」冷盤;復刻欣葉早年知名的「干貝魚皮燉燒子排」與改良傳承宴客菜的「八寶肝肫」等,透過迎賓 (五福迎賓小碟)、點睛 (龍蝦沙拉)、開胃 (孔雀烏魚子)、暖心 (干貝魚皮燉燒子排) 等開場,接著分享台菜的知味 (八寶肝肫)、品味 (千層大蝦)、玩味 (西湖醋魚),最後以蔬食紮肚 (巧味潤餅),清湯收心 (四神上湯),並以手作心意(杏仁豆腐與欣葉麻糬) 結束這場餐會,現場體驗活動則包含互動體驗與靜態展示,讓賓客自由穿梭,充滿溫馨又溫暖的時光饗宴。

干貝魚皮燉燒子排:暖心:以早年成名的「干貝魚皮燉燒子排」替宴席暖心,使用老母雞與大骨長時間熬煮,將魚皮膠質、干貝鮮韻、白菜甜感,佐以子排鹹甘,融合為溫暖滋味,開始帶入台菜宴席節奏。圖/欣葉提供
干貝魚皮燉燒子排:暖心:以早年成名的「干貝魚皮燉燒子排」替宴席暖心,使用老母雞與大骨長時間熬煮,將魚皮膠質、干貝鮮韻、白菜甜感,佐以子排鹹甘,融合為溫暖滋味,開始帶入台菜宴席節奏。圖/欣葉提供

八寶肝肫:知味:當代宴席核心精神在於傳承與分享台菜曾有的精采,以改良的「八寶肝肫」談談當年豬肝的珍貴,說說肝與官諧音與取名用意,刀工與比例掌控口感關鍵,精髓便在滋味與知味。圖/欣葉提供
八寶肝肫:知味:當代宴席核心精神在於傳承與分享台菜曾有的精采,以改良的「八寶肝肫」談談當年豬肝的珍貴,說說肝與官諧音與取名用意,刀工與比例掌控口感關鍵,精髓便在滋味與知味。圖/欣葉提供

五福迎賓小碟:迎賓:過往宴席初始菜餚多以奇數為主,奇屬陽,適合祭祖,漸漸發展出五福拼盤或七仙女盤等名菜。欣葉台菜取奇數思維,以「五福迎賓小碟」與懷舊飲品作為宴席前客人助興風味。圖/欣葉提供
五福迎賓小碟:迎賓:過往宴席初始菜餚多以奇數為主,奇屬陽,適合祭祖,漸漸發展出五福拼盤或七仙女盤等名菜。欣葉台菜取奇數思維,以「五福迎賓小碟」與懷舊飲品作為宴席前客人助興風味。圖/欣葉提供

一、懷舊體驗區

你記憶中的台北味道是什麼?是南北乾貨交織的香氣,還是午後甜甜的花生糖?從香味穿越復古城景,遇見了1977年出生的欣葉。

1.古早味花生糖潤餅卷

由師傅駐點現做供應,帶你回到童年快樂的下課後!香香的花生與甜甜的糖粉,有著與放學一樣歡愉的記憶。

2.迪化街南北貨小舖

大稻埕是早期台灣北部貿易中心,乾貨也是台灣不少宴客菜重要的靈魂。一邊找找看認識多少乾貨,一邊跟著我們從食材感受台菜的用心與人情味。

二、報時光 舊報紙互動機

穿越舊報紙,發現新鮮事,與聯合新聞網《報時光》合作的舊報紙互動機,現場賓客只要輸入日期密碼,就可以閱讀歷史上當天的大事,看看第44屆金馬獎是哪位知名導演奪下大獎,看看自己出生那天有什麼大事發生,彷彿搭乘時光機,體驗一場時光之旅!若分享照片到個人FB或IG並 #欣葉台菜宴 #我出生那天的大事,更有機會抽中欣葉私房味伴手禮!

欣葉台菜宴

活動時間:第一場:2022.10.24(一)18:00,第二場:2022.11.28(一)18:00

活動地點:欣葉台菜創始店 (台北市中山區雙城街34-1號)

售價:每桌25,000元+10% 服務費/10位

報名電話:02-2596-3255

線上報名

(於時光商號報名即贈《報時光》攝影文集—年記10本)

時光商號

報時光FB

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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