「岡山羊肉爐」為何有名?台版豆瓣醬意外成絕妙搭配!

2024-11-07 15:50 報時光

冬令進補,圖為羊肉爐業者。圖/聯合報系資料照(1995/11/14  本報記者攝影)
冬令進補,圖為羊肉爐業者。圖/聯合報系資料照(1995/11/14 本報記者攝影)

寒流來襲各地的羊肉爐和薑母鴨店開始湧入人潮。說到羊肉爐,彰化溪湖與高雄岡山的羊肉爐都頗具盛名,但事實上,岡山才是羊肉爐店的發源地。岡山街頭隨處可見羊肉爐店,這道美食的崛起與當地地理環境及商業發展息息相關。不僅如此,岡山人吃羊肉爐時喜愛搭配「豆瓣醬」,使這個組合成為經典,也讓岡山豆瓣醬遠近馳名。

高雄岡山區與田寮區相鄰,田寮一帶是惡地地形,不適合耕種,卻非常適合養山羊。由於岡山人口密集,羊群自然被帶到岡山販賣,羊肉業因而興起。1944年創立的「德昌羊肉店」即是岡山歷史最悠久的羊肉店,老闆許德文的父親許興蔭在岡山舊市場販賣羊肉米粉,之後其他料理如當歸羊肉、沙茶羊肉、涼拌羊肚、大骨湯等,也都成為老顧客的心頭好。

高雄縣岡山鎮羊肉爐的沾料,選取當地特產的辣豆瓣醬及醬油膏。圖/聯合報系資料照(2001/12/08  陳俊合攝影)
高雄縣岡山鎮羊肉爐的沾料,選取當地特產的辣豆瓣醬及醬油膏。圖/聯合報系資料照(2001/12/08 陳俊合攝影)

隨著羊肉爐的普及,沾醬的選擇也成為一大特色。原本僅搭配「龜甲香醬油」,後來豆瓣醬逐漸成為羊肉的絕佳搭配。豆瓣醬代表之一是由空軍退伍士官劉明德調製的川味豆瓣醬,他在1948年研發出這款香辣的豆瓣醬,後來也用來熬煮牛肉麵。1965年,岡山在地人梁功成推出台味豆瓣醬並說服店家使用,這款醬料風味稍和緩,更符合在地人口味,因此逐漸普遍。

現今,羊肉爐的烹飪手法與湯底持續創新,從傳統的藥燉湯頭延伸出麻辣或高湯等多元口味,讓民眾一到冬天就會想要吃羊肉爐。

土羊現宰 辣豆瓣醬不可少

2001-12-08/民生報/A7/逛街情報

記者陳俊合/報導

大陸東北有三寶,高雄縣岡山鎮也有聞名國內外的「三寶」,就是羊肉、辣豆瓣醬及蜂蜜,到南台灣旅遊者途經省道台一線抵達岡山時,都會想品嘗鎮上的羊肉爐或各式熱炒羊肉美食。「松泰羊肉店」負責人呂金山指出,鎮上羊肉傳統烹調的吃法很簡單,而後才因應時代潮流開創出羊肉爐、涮涮鍋等新式吃法,但唯有現宰生鮮土羊肉配上辣豆瓣醬才是吸引老饕的不二法門,也是岡山羊肉歷久不衰的秘訣。

岡山高中輔導室主任呂春塗表示,岡山鎮舊名「竿蓁林」,是府城(台南)至縣城(高市左營)之間步行往返的中點休息站,也是東鄰田寮與燕巢的山產和農產、西邊茄萣及永安漁產品、台南的手工業產品、高雄市南北貨的貨物集散地,加上公路、鐵道必經之地,促使該地商業發達。

德昌羊肉 有夠讚

1990-03-03/聯合晚報/06版/視聽休閒

【圖文/王晶文】說到羊肉,不能不提岡山羊肉,而講到岡山羊肉,絕不能略過壽天路上許德文所開的「德昌羊肉店」!

這家老牌老字號的羊肉店,正是所有岡山羊肉的開山鼻祖,從日據時期至今50年的歷史,幾乎所有的岡山人,或多或少都是吃著「德昌」的羊肉米粉長大!

「德昌」最名聞遐邇的,就是店裡一碗20元的羊肉米粉,其他如當歸羊肉、沙茶羊肉、涼拌羊肚、大骨湯、羊雜湯,都是常來這兒光顧的老顧客,隨時可以上口的美味珍饈!

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