立冬進補「岡山羊肉爐」為何有名？台版豆瓣醬意外成絕妙搭配！

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今日立冬，各地的羊肉爐和薑母鴨店開始湧入人潮。說到羊肉爐，彰化溪湖與高雄岡山的羊肉爐都頗具盛名，但事實上，岡山才是羊肉爐店的發源地。岡山街頭隨處可見羊肉爐店，這道美食的崛起與當地地理環境及商業發展息息相關。不僅如此，岡山人吃羊肉爐時喜愛搭配「豆瓣醬」，使這個組合成為經典，也讓岡山豆瓣醬遠近馳名。

高雄岡山區與田寮區相鄰，田寮一帶是惡地地形，不適合耕種，卻非常適合養山羊。由於岡山人口密集，羊群自然被帶到岡山販賣，羊肉業因而興起。1944年創立的「德昌羊肉店」即是岡山歷史最悠久的羊肉店，老闆許德文的父親許興蔭在岡山舊市場販賣羊肉米粉，之後其他料理如當歸羊肉、沙茶羊肉、涼拌羊肚、大骨湯等，也都成為老顧客的心頭好。

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隨著羊肉爐的普及，沾醬的選擇也成為一大特色。原本僅搭配「龜甲香醬油」，後來豆瓣醬逐漸成為羊肉的絕佳搭配。豆瓣醬代表之一是由空軍退伍士官劉明德調製的川味豆瓣醬，他在1948年研發出這款香辣的豆瓣醬，後來也用來熬煮牛肉麵。1965年，岡山在地人梁功成推出台味豆瓣醬並說服店家使用，這款醬料風味稍和緩，更符合在地人口味，因此逐漸普遍。

現今，羊肉爐的烹飪手法與湯底持續創新，從傳統的藥燉湯頭延伸出麻辣或高湯等多元口味，讓民眾一到冬天就會想要吃羊肉爐。

土羊現宰 辣豆瓣醬不可少

2001-12-08/民生報/A7/逛街情報

記者陳俊合／報導

大陸東北有三寶，高雄縣岡山鎮也有聞名國內外的「三寶」，就是羊肉、辣豆瓣醬及蜂蜜，到南台灣旅遊者途經省道台一線抵達岡山時，都會想品嘗鎮上的羊肉爐或各式熱炒羊肉美食。「松泰羊肉店」負責人呂金山指出，鎮上羊肉傳統烹調的吃法很簡單，而後才因應時代潮流開創出羊肉爐、涮涮鍋等新式吃法，但唯有現宰生鮮土羊肉配上辣豆瓣醬才是吸引老饕的不二法門，也是岡山羊肉歷久不衰的秘訣。

岡山高中輔導室主任呂春塗表示，岡山鎮舊名「竿蓁林」，是府城（台南）至縣城（高市左營）之間步行往返的中點休息站，也是東鄰田寮與燕巢的山產和農產、西邊茄萣及永安漁產品、台南的手工業產品、高雄市南北貨的貨物集散地，加上公路、鐵道必經之地，促使該地商業發達。

德昌羊肉 有夠讚

1990-03-03/聯合晚報/06版/視聽休閒

【圖文/王晶文】說到羊肉，不能不提岡山羊肉，而講到岡山羊肉，絕不能略過壽天路上許德文所開的「德昌羊肉店」！

這家老牌老字號的羊肉店，正是所有岡山羊肉的開山鼻祖，從日據時期至今50年的歷史，幾乎所有的岡山人，或多或少都是吃著「德昌」的羊肉米粉長大！

「德昌」最名聞遐邇的，就是店裡一碗20元的羊肉米粉，其他如當歸羊肉、沙茶羊肉、涼拌羊肚、大骨湯、羊雜湯，都是常來這兒光顧的老顧客，隨時可以上口的美味珍饈！