改善國人浪費風氣　蔣經國推動五菜一湯「梅花餐」

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為了制止餐飲浪費行為，近2年中國營造「浪費可恥、節約為榮」的氛圍，推出所謂的「光盤行動」，要人們培養節約習慣，養成珍惜糧食、反對浪費的習慣。而台灣早在1978年代也曾因為台灣經濟起飛國人奢侈浪費，政府因而提倡儉約與樸素，推動五菜一湯的「梅花餐運動」，營養簡單衛生又符合經濟效益，在當時政府各級單位響應之下蔚為風潮。

1972年蔣經國擔任行政院長期間，到全國各地視察之後發現各單位在用餐宴會上過於奢華、過度浪費，於是為了改革鋪張的餐飲習慣，以政令宣導「台灣人每年餐飲開銷費可以吃掉一條高速公路」為題，推行梅花餐，要求公務人員結婚宴不逾十桌，平日宴客菜以「五菜一湯」為主。之所以稱之為梅花餐是指五菜一湯，以湯為中心，五盤或者六盤菜餚沿著湯中周圍擺放，外觀看似五瓣梅花而得名，每道菜盡量使用本地食材，並且讓菜餚看起來營養衛生又簡單。

梅花餐推動初期並非全民響應，而是由公務員開始推動，大學聯考作文題目更以「梅花餐」入題，但是初期成效不彰，學生作文甚至寫出在梅花樹下野餐，梅花飄落而成梅花餐，成為當時的笑話。

隨著政府單位為積極推動梅花餐，配合當時台視、中視、華視老三台的新聞、節目置入擴散至全台成為主流。但相較於喜慶宴客辦桌要澎湃的台灣人而言，梅花餐顯得主人家小氣與誠意不足，因此在推動梅花餐時對於全民經濟造成不小影響的，隨著蔣經國過逝之後，梅花餐也跟著隨消逝。

改善社會風氣小組 決設計節約梅花餐

1978-09-05/聯合報/02版/第二版

（台北訊）行政院「改善社會風氣專案小組」昨天開會決定，設計一種五菜一湯或六菜一湯的「梅花餐」，作為節約飲食標準，供餐廳及消費者參考，以減少浪費，改善社會風氣。

「改善社會風氣專案小組」昨天邀集有關機關團體開會，研商改善社會風氣辦法。會中除討論設計節約飲食標準外，並決定加強提倡現代化飲食觀念。

參加昨天會議的有：內政部社會司、台灣省社會處、台北市社會局，及獅子會、青商會、孫院長要求軍公教率先響應烹飪同業公會、中國菜改良學會等民間團體。

梅花餐 五菜一湯 既節約 又夠營養

孫院長要求軍公教率先響應

1982-05-28/民生報/06版/生活新聞版

（本報訊）行政院孫院長昨(廿七)日要求各機關首長及全體軍公教人員，率先響應中華民國團結自強協會倡導五菜一湯的「梅花餐」運動，使此一運動，蔚為社會風氣，收到節約餐飲，減少浪費的效果。

孫院長是在行政院會中作以上表示。他說，行政院曾頒定「十項革新要求」及補充規定，與「推行革新工作重要措施」，對於不得隨便設宴與婚喪宴客應力求節約，均有規定。但對宴客菜肴，尚缺乏具體標準。

他指出，現在「中華民國團結自強協會」為響應總統「勤儉建國」的號召，提倡五菜一湯的「梅花餐」運動，用意甚佳，政府機關首長與全體軍公教人員尤有以身作則，率先倡行的必要，以與民間團體共同努力，改善奢靡社會風氣。

中華民國團結自強協會本月廿一日，以目前國內的筵席大都：吃的時間太長、花的錢太多、吃的量太多為理由，倡導「梅花餐」運動。