台中陽羨茶行一「泡」而紅! 春水堂真的是珍珠奶茶始祖嗎?

2023-06-24 07:33 葉宛婷

林秀慧指出,七十六年珍珠奶茶在台中市市政府附近的春水堂前身陽羨茶行上市。 圖/聯合報系資料照(2004/09/30 唐惠彥攝影)
林秀慧指出,七十六年珍珠奶茶在台中市市政府附近的春水堂前身陽羨茶行上市。 圖/聯合報系資料照(2004/09/30 唐惠彥攝影)

炎熱的天氣讓人時時刻刻都想灌進冰涼的水來消暑,此時,若能品嚐一杯清涼香醇的泡沫紅茶該有多好!儘管泡沫紅茶深受眾多人的喜愛,但很少有人知道它的來歷。泡沫紅茶的起源可以追溯到1983年,由當時台中市的陽羨茶行(即春水堂前身)老闆劉漢介將泡沫紅茶發揚光大;1987年,他將粉圓加入泡沫紅茶之中,創造出台灣之光—珍珠奶茶。

陽羨茶行原址經營過各種行業,總是做不起色,經風水師鑑定,認為若經營湯水業定然大發,劉漢介抱著姑且一試的心態租下店面經營,生意一開始並不出眾。某日劉漢介到日本遊玩,看到咖啡館吧檯用調酒器搖冰咖啡,靈機一動,想到為何不如法炮製搖一壺冰茶呢?

一開始他只是搖純冰茶,他將熱茶加入冰塊,讓茶水由攝氏90度,急速冷卻至10度。急速冷卻後的茶湯在口腔內,散發一股香氣,別具滋味。後來他進一步嘗試將奶精、果糖和冰塊加入紅茶中,發現這個組合搭配絕佳,可以嘗試販賣給客人。為了給飲料命名,他煩惱過了一陣子,後來是因老婆一句:「這看起來好像是肥皂泡」,便將其命名為「泡沫紅茶」。

台灣泡沫紅茶的起源或許有許多說法,不過在《台灣茶藝發展史》這本書中提到,劉漢介是珍珠奶茶和泡沫紅茶的創始者;而劉漢介本人則表示,他並不敢說自己「發明」了泡沫紅茶,因為在宋朝時已經有在茶中加入其他成分的概念了。80年代,隨著泡沫紅茶和珍珠奶茶的興起,陽羨茶行附近原本冷清的街道也形成了以泡沫紅茶為主的小型商圈,這一切都是「一杯泡沫紅茶」立下的功勞,令人津津樂道。

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「新寶順茶行」黑糖蘋果紅茶,飽滿蘋果香氣,搭配濃純黑糖,酸酸甜甜馥郁滋味。
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玫瑰輕焙四季,完整花苞散發自然香氣,輕焙四季茶韻甘甜。
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企業化連鎖經營 賣店往北擴充

泡沫紅茶業有一套

1989-10-28/民生報/19版/消費新聞

【記者 錢嘉琪/報導】賣茶也能賣出一番企業文化,這是國內泡沫紅茶業者繳出的一張「輝煌」成績單。

八年前才由台中發展並流行起來的泡沫紅茶,是一種特殊的冷飲調味茶,原始構想在拓展茶葉除了熱飲沖泡外的其他不同飲用方式。泡沫紅茶的最大賣點,主要在於紅茶中的皂素經搖晃後,會產生細碎的泡沫,因此才有人想出利用調酒器把冰塊和熱的紅茶原料,在瞬間搖晃混合出冰涼晶瑩的紅茶冷飲。

賣相、風味俱佳的泡沫紅茶,在天候炎熱的中南部市場十分搶手,以運鎖型態經營的專賣店一家接一家開設,業者除了單純賣茶之外,現在也賣起開店技術和一整套與泡沫紅茶相關的周邊文化。

目前在台中「勢力」最龐大,也是泡沫紅茶專賣店「始作俑者」的陽羨茶行,光在台中就有六家直營泡沫紅茶專賣店,業者不但以同一個模式開店,還設立了一個總管理處來統籌管理,並做市場分析,最近甚至還打算將所有店面以電腦連線。由於泡沫紅茶成績賣得驚人,多年來常有人登門要求學習開店技巧,陽羨的負責人劉漢介因此整理出一套經營管理方法,願意免費傳授,但是學的人必須通過以下幾項條件考驗:「大專文學或美術科系畢業,有自己的店面以及目前沒有工作。」學習者從內場基礎學起,大概得花上一年時間,才摸得清楚專賣店應該怎麼開以及該開成什麼「面貌」。

所謂台中泡沫紅茶專賣店的固定「面貌」,據劉漢介指出,是由店面裡一定有的幾樣東西共同「造型」出來的:原木裝潢、吧台、門口的小池造景、牆上用宣紙毛筆書寫的招牌、價目表以及消費指南。而在店裡養隻會唱歌的鳥,種幾盆翠綠蔓延的番薯葉,原是業者營造店面情趣的做法,現在也逐漸被認為是紅茶專賣店的固定面貌之一。

這種「長相」一定的專賣店,過去只在中南部擴充勢力,最近也「原裝」移師台北,不過開店的都是「學生」,「老師」對北部市場不感興趣,主要是考慮到市場接受度,劉漢介說:「在冬季較長的台北,泡沫紅茶無論怎麼賣,都很難像在中南部市場那樣風行。」

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