粉圓Q彈的秘訣竟是毒澱粉! 台灣街頭美食全淪陷｜2013年毒澱粉案

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粉圓、肉圓、冬粉QQ的口感，是不少人的最愛，然而2013年台灣爆發一起「違法食品添加物事件」毒澱粉案，不僅僅讓粉圓、肉圓、冬粉被冠上用「塑膠做的」的污名，毒澱粉事件更波及到米苔目、板條、豆花、布丁、肉圓、粉粿、關東煮、蚵仔煎，就連甜辣醬、義大利麵醬等無一倖免，台灣街頭美食全淪陷，讓商家全無生意可做，不少百年老店的商譽更是毀於一旦。

台灣毒澱粉事件發生在2013年5月，由於食品安全主管單位抽查檢驗發現，有不肖業者為了讓食品的口感比較佳、久煮不爛，產品賣相比較好，而將未經核可做為食品添加劑的「工業半原料順丁烯二酸酐或」或「順丁烯二酸酐化製澱粉」做為食品添加物，經各地衛生局追查後發現許多國民美食，無一不受其污染，就連BBC中文版都大幅報導，讓台灣再度登上國際媒體版面，而引起社會高度關注。

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添加工業原料口感更Q彈

由於天然的澱粉如太白粉、地瓜粉、炸雞粉等各類澱粉，需要較高溫度與較長時間的烹煮之後再產生黏度，但冷卻後會變硬或者沉澱，導致產品口感或者賣相不佳，但是如果將順丁烯二酸酐、順丁烯二酸調製成化製澱粉等工業半原料添加在食品中，可以讓商品口感更加Q彈、久煮不爛，而且在室溫無密封的環境下可以做為防腐使用，而讓許多食品業者大量使用。

台灣毒澱粉事件與先前發生的食品飲料含塑化劑類似，但毒澱粉比起塑化劑事件影響更大，長期過量暴露在順丁烯二酸之下，可能導致腎臟損傷，政府單位緊急查封逾200噸後風暴仍未止息，因為除了傳統食品之外，這類澱粉廣泛存在於各種食品中，使用層面之廣，無法在一時之間就完整釐清，就連甜麵醬、辣椒醬、牛排醬與義大利麵醬等，這些醬料也無一倖免。

然而引發社會不安的與小吃店家生意一落千丈的毒澱粉事件，最後台南高分院卻將涉案廠商等人因違反「食品衛生管理規定罪」，判處罰金80萬元確定，並且輕判7月到2年6月不等刑期，而引發社會不滿。

毒澱粉 有多毒 檢：日食6公克 可能就傷身

2014-02-11/聯合報/A7版/話題

【記者熊迺群、修瑞瑩╱台南報導】被起訴的茂利負責人徐東銘等人販售的澱粉有多毒？台南檢方檢測發現毒澱粉中的順丁烯二酸含量最高達4862PMM，成年人每日食用超過六公克就有健康疑慮。

據了解，毒澱粉食安事件爆發後，台南檢方為釐清徐東銘等人在澱粉中添加的順丁烯二酸究竟有多毒？先後徵詢了成大、中國醫藥大學及長庚醫院。

起訴指出，根據三個單位的回覆，目前並無人類最小致死劑量的研究報告，但國外曾針對二歲大的小型獵犬，給了口服9PPM的順丁烯二酸，證實會導致腎小管等壞死。而美國用老鼠所做的研究也證實，順丁烯二酸對成年老鼠的傷害，較發育中的老鼠高。

檢方表示，慢性腎臟患由於無法完全代謝順丁烯二酸，因此一旦食用，傷害可能更嚴重。徐東銘等人在採購順丁烯二酸這一化學原料時，因外包裝上就貼有危害警告訊息：「吞食有害、造成嚴重皮膚灼傷和眼睛損傷、吸入可能導致過敏或哮喘症狀或呼吸困難」等警語，卻仍添加使用。（下略）

毒澱粉賣下游 茂利判賠130萬

2015-07-25/聯合報/B3版/彰化新聞

【記者何炯榮╱員林報導】彰化縣仙知味食品公司向台南市茂利澱粉公司批購原料，去年檢察官和衛生機關查出原料是含有順丁烯二酸的毒澱粉，仙知味產品被迫回收、銷毀，興訟求償；彰化地方法院民事合議庭審理認為有理，昨天判決茂利應賠償130萬多元。

台南市善化區茂利澱粉公司是全台知名的老字號澱粉原料大廠，去年5月間台南檢方查出負責人徐東明為增加口感，違法添加工業用順丁烯二酸。本月16日台南地方法院依違反食品安全衛生管理法罪，將徐東明判處有期徒刑2年10個月。

彰化縣仙知味公司負責人吳德宗興訟指出，101年1月至102年5月間，多次向茂利公司批購主要成分是樹薯粒粉的蚵原子粉、中清粉，製售粉粿粉、肉圓粉、蚵仔煎粉等產品，因原料有順丁烯二酸，被迫全面回收及銷毀產品，並與下游解除買賣契約，清點後損失141萬多元。

吳德利說，茂利公司出具檢驗合格的證明，是利洲實業公司所有，明顯張冠李戴，惡意欺瞞，請求損害賠償。本案仍可上訴。