以前的麥當勞有多好玩？ 如今遊樂區關閉、麥當勞叔叔退休

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小時候最喜歡去哪間餐廳？在台開業已有40年的麥當勞必定是其中之一，對於許多出生在1980、1990年代的孩子們來說，麥當勞不僅僅只是間速食店，更是一個童話般的樂園。一進門，迎接我們的是溫暖的笑容和一股濃濃的薯條、雞塊香。

但，真正讓小朋友們興奮不已的或許是五彩繽紛的遊樂區，溜滑梯、攀爬架、球池…等設施，總是會趁著爸媽先去點餐的時候趁機溜進遊樂區，鑽進色彩斑斕的塑料管道，溜著滑梯進入滿滿的球池，那種興奮和快樂是無法形容的。常常玩一玩就忘記時間，被爸媽喊了之後，才走到用餐區吃著已要涼掉的餐點。遊樂區不僅是孩子們的狂歡場，更是父母們的安寧時光，因為孩子們在這裡玩得盡興，大人們就可以稍微放鬆一下。

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如果說迪士尼有米老鼠，那麥當勞就有麥當勞叔叔。那個穿著紅黃相間衣服、頂著紅色捲髮的滑稽人物，是孩子們心目中的偶像。每當麥當勞叔叔現身，孩子們的眼睛都會瞬間亮起來，不僅會和你握手、拍照，還會變魔術、講笑話。以前的麥當勞還會舉辦活動，店員還要身兼工作人員、主持人，真的不容易呀！

然而隨著時間的推移，麥當勞也在不斷變化。出於安全和經營策略的考量，許多遊樂區逐漸消失，麥當勞叔叔也淡出了人們的視野。現代的麥當勞更加注重餐飲品質和環境的舒適度，但那些曾經讓人難以忘懷的歡樂時光，卻只能留存在記憶中了。

台北速食店 不再吃香

1993-07-19/聯合報/15版/都會掃描

【文/張仁豪】民國七十三年，麥當勞登台成功，其他國外速食業跟著搶灘，由於競爭激烈，目前速食市場有走下坡的趨勢，業者紛紛改變經營策略，企盼再創高峰。不久前，北京及莫斯科分別出現首家美式速食店，造成極大轟動，門前大排長龍，不少人情願拿出微薄薪水去吃一頓，可見吸引力之大；民國七十三年一月，美國麥當勞引進台灣，在民生東路上設第一家分店時，也曾造成相同盛況，對國內餐飲業造成極大衝擊。即使到了現在，速食業仍看好台北以外地區的發展潛力，但台北市速食業卻是競爭激烈，不僅盛況不再，且走下坡，和以往相比，不可同日而語。

近年來，麥當勞因樹大招風，引發不少新聞，相當令人矚目。該公司在台北內湖及台中市中港路的店面、土地，以高價出售，遭人批評有炒地皮之嫌，該公司人員否認此一說法，去年有店面遭放置炸彈，雖然順利破案，但相當震撼人心；前不久的總經理人事變動，也成報上焦點新聞。不過，包含麥當勞在內的多家國外速食店，注重衛生、維持良好、快速服務的作法，值得其他餐飲業學習。

麥當勞引進成功後，其他國外速食業者也跟著搶灘登台，而且，數量相當多。以食品種類可分為漢堡店、炸雞店及披薩店三大類；漢堡店如麥當勞、摩斯漢堡，炸雞店有德州炸雞、頂呱呱，披薩店有必勝客、比大營，而基於市場需要，漢堡店也賣炸雞，炸雞店也可吃到漢堡。

在經營系統上，可分為美式、日式及台式，因此來自美國的麥當勞、肯德基、溫娣、哈帝、德州炸雞，來自日本的儂特利、摩斯漢堡，加上本地的頂呱呱，同處一地，真是熱鬧非凡。且多家業者有財團支持，如肯德基是統一集團投資，濃特利是震旦行投資，摩斯漢堡是東元電機關係企業，必勝客為英商怡和集團收購，財力都相當雄厚。

和大部分的服務業一樣，速食業在台北市的密集度最高，估計台灣約有兩百多家速食店，台北市就占了一百多家。在業者店面家數方面，龍頭麥當勞遙遙領先，目前全台有六十八家分店(台北市廿六家)，肯德基雖居次，但差距不小，有卅四家(台北市十八家)，必勝客廿九家(台北市廿六家)、濃特利十七家(台北市十四家)、溫娣十四家(台北市七家)、德州炸雞(台中以北由北德州炸雞經營，共有十三家，台北市十家)、哈帝七家(台北市五家)、比大營在台北市七家、漢堡飽王五家(台北市四家)，頂呱呱在台北市十二家，合計即有一百一十多家。

速食店設店地點重人潮，台北市東區、西門鬧區、火車站前、台大公館及天母地區，即是速食業的主要戰區，彼此鄰近、競爭激烈。有趣的是，濃特利總公司在南京東路四段上，一樓即是店面，去年隔壁卻開了一家麥當勞，形成短兵相接的局面。

台北人較能接受西式速食，各家連鎖系統也是以台北市等北部地區的營業收入最高，業者說，主要原因是台北人較好奇，較能接受新事物、新觀念，外食人口也多；相形下，業者對服務品質也很注重，速食業主要消費層以兒童、青少年及上班族為主，每人平均消費單價在一百至一百廿元間，不過披薩店消費額較高一些；有意思的是，依多家業者的經驗，四十歲以上的客層較少在店中消費。兒童青少年消費主力以麥當勞來說，該公司塑造的麥當勞叔叔形象相當成功，兩歲到九歲兒童是最重要的消費層，薯條是這個年齡層最愛吃的食品，許多小孩子會要求家長帶去消費，大的店面還設置有溜滑梯等設施的兒童遊樂區，吸引親子一同前來。一名速食同業主管指出，麥當勞最成功的地方，在於已塑造出能帶來歡樂的形象，競爭者在這方面仍無法相比。

青少年是另一重要消費層，十六歲至廿五歲的青少年、學生，常在速食店碰面、聊天、看書，在西門地區，青少年看電影前後，去速食店吃東西、喝飲料，已是常見的現象。業者看好上班族消費能力，也以商業區上班族為主要爭取對象，一名營業主管說，一名上班族只要一個月吃兩次速食，就是不得了的業績；上班族若到下午一點多還沒吃飯，此時自助餐店的菜、湯差不多要冷了，倒不如買速食回辦公室吃，相當符合工商社會講效率的需求，是很可以開拓的市場。牛肉漢堡，在台卻出現魚肉漢堡、鮮蝦漢堡、雞肉漢堡，就是一個明顯的口味變化；多家漢堡店賣炸雞，也是和消費者愛吃雞肉有關，牛肉堡在北部還有一定銷路，和南部不太相同，但民眾最喜好的還是雞肉，溫娣就表示，該店的雞肉堡銷路最好。本土化產品紛紛出籠除了推出新產品及增加不同口味外，近年來本土化、東方化口味食品，也紛紛出籠，如哈帝推出香菇飯、摩斯漢堡的米漢堡，及必勝客在春節間推出的中國式滿漢披薩，就是專為爭取本地消費者所設計；兩家業者近來也推出刨冰、剉冰，都是本土化走向的例證。但也有業者表示不會輕易走向本土化，主要是怕打亂了產品形象，另一原因是加入國際性速食業系統時，合約上已經規定，要改變口味的話，一定要總公司同意，不可任意行事。

速食業、餐飲業風水輪流轉，過去是漢堡店最紅，後來是炸雞店當道，去年以披薩店最受歡迎。不過業者也指出，有沙拉吧的西式連鎖餐廳、吃得飽餐廳，看來是消費者今年最喜愛的餐飲場所。便利性消費　地點重要一名主管表示，如今速食店的好奇性消費，已走向便利性消費，設店地點相當重要。晚成立的速食業者則相當吃力，因為好的地點已被搶光了。台北市某些地區看來仍有發展空間，不過要找到地點佳、租金合理的好店面，仍是頭痛問題。

在經營策略上，各家有不同作法。除在路旁開店的開放通路外，百貨公司、大賣場也是重要據點，也有人開發醫院、學校等封閉通路，台大醫院、馬偕醫院，台大總區、榮總、政大已有業界進入開店；台北市政府新大樓，將有五六千人在此上班，也是速食業者極有興趣的設店地點。

捷運沿線的新商圈、出入口，是未來看好的地點，但也有人要以南區為發展重點，而隨著新光百貨站前店，將於年底開張，部分業者認為火車站一帶商圈，可有更大開展天地。也有走上小坪數店面經營方式，漢堡飽王前不久在仁愛路四段開了母子店，即是一例，母店有一周的食物庫存量，子店面積只有一百餘坪，以減少租金成本，只放一天庫存量，再由母店支援；該公司速食店還和闢係企業的西餐廳結合經營，發揮互補作用。外送外帶　經營新方向加強外帶、外送服務，也是業者強調的經營方向。業者還樂觀的指出，十年前高中生、國中生，開始接受西式速食，隨著這一代的成長，速食店顧客層日漸擴大，未來前景會更好，將由現在的小孩子拖著大人吃速食，改為大人帶小孩上速食店，但要回復數年前的風光，是不太可能的事。

一些速食業者參與公益活動的作法，很值得稱許。廿六歲的高啟助，雖有些智障，但現在受雇在一家麥當勞擔任清潔工作，也是店中三名殘障工作人員之一。店面蔡副理稱讚他工作表現良好，消費者也能接受，這和一些政府單位還未依法令雇用適當比例殘障人士相比，實有天壤之別；另外，如麥當勞，必勝客，近來參與注意兒童安全、協助兒童預防燙傷等公益活動，也很有意義，也期待未來有更多業者投入相關活動。

不過營養專家、醫師，曾多次提出警告，小朋友吃的高熱量、高甜度速食過多，易造成小胖子，速食業在這一方面也應從事改善，如提供更多低熱量、低甜度食物，或提出警語，應可助於建立更好的企業形象。