連鎖鍋貼店始祖！「四海遊龍」1993年從永和發跡

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說起台灣人平時愛吃的平價餐點，「鍋貼」或許是不少人的日常選擇之一，不過1993年以前，台灣尚未出現常見的鍋貼連鎖專賣店，多以自營的小吃攤為主，直到「四海遊龍」的出現，不僅徹底改變鍋貼店的經營模式，也間接影響台灣人的飲食習慣。

1993年，四海遊龍由李幸長與陳武貂二人創辦，然而他們之所以開始這項事業，其實有著不為人知的苦衷。李幸長原是多年前「無殼蝸牛運動」的主要推動者，隨著政治運動的聲名大噪，1992年他決定參選立委以實現理想，而陳武貂則是他的競選總幹事，沒想到最終李幸長並未如願當選，甚至因落選而背負龐大債務，二人因此一同在台北永和區賣起鍋貼，慢慢拓展起如今的「四海遊龍」。

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有趣的是，李幸長在回顧這段往事時，卻感謝著無殼蝸牛運動的經歷，他認為這些過往都改變了他的性格，若沒有過去的失敗，他或許永遠都不會來賣鍋貼。深究「四海遊龍」的魅力所在，或許與平價且品質穩定的食物、長時間的營業時間有很大的關聯，鍋貼這類餐食不僅口味大眾，加上經企業標準化後品質趨於穩定，從中午至晚上的長時間營業，讓消費者可以方便又快速的享用熱食，於是立即成為學生族與上班族的外食首選。

現今，除基本的鍋貼餐點外，四海遊龍亦推出各式麵類、湯類及小菜，試圖開發出更多餐點以吸引顧客，然而在物價齊漲的年代，連鎖鍋貼店也不敵物價逐漸抬升價格，如何維持品牌優勢並持續展現自身特色，或許將成為四海遊龍能否繼續屹立不搖的關鍵。

鍋貼連鎖店異軍突起

小本低門檻 四海遊龍八方雲集家數愈開愈多 甚至成為失業者換跑道最佳選擇

2003-02-10/經濟日報/37版/創業加盟

【文╱陳慧敏】景氣不佳，最能夠填飽肚子的平價中式餐飲，因技術與資本門檻較低，成為失業者轉跑道謀生的最佳選擇，餐飲市場競爭也更形激烈。其中，鍋貼專賣店以便利、簡單但是好吃的單項鍋貼產品，異軍突起，店數規模持續成長，在激烈的餐飲市場佔下一席之地。

鍋貼專賣店像是中式的麥當勞，以鍋貼這項點心類餐點，搭配冰豆漿、酸辣湯、魚丸湯，以簡單、便利，口味大眾化，成為不少上班族和學生等外食人口的好選擇。不少鍋貼店也加賣性質與鍋貼相似的水餃，增加消費者選擇。

鍋貼專賣店除了個別店外，四海遊龍和八方雲集兩個品牌是近年知名度最高，同時，也是經營企業化、製作流程標準化等較為成功的連鎖店。

四海遊龍從民國72年發展迄今，已拓展出71個據點，多集中在大台北地區，近年來逐漸往中部拓展據點，目前在台中有11家店，今年將陸續往彰化地區等發展。

八方雲集則是後起之秀。八方雲集從民國87年起開店，半年後開放加盟。目前店數已達100家，去年店數大規模成長了40家店。不過，八方雲集業務經理黃敏彰表示，今年希望放緩開放加盟的腳步，以確保品牌的經營與服務品質。

雖然這些連鎖品牌仍不斷積極尋找新店點，開發客源，不過，業者都坦承，景氣寒流都波及單店營收，營收比過去縮水兩成，甚至兩成以上。

一般而言，開一家鍋貼專賣店，投資額約在50萬元，包括房租和押金、廚具設備、冷氣、招牌和裝潢等。和餐飲業平均毛利相同，鍋貼店的毛利是五成，但是扣除人力、食材等成本，淨利僅有一成。

鍋貼店是小本生意，往往要夫妻兩人投入，才能達到一定的收入水準。平均來說，一家店平均營收是1.5到2萬元，要四到五個人手才應付地過來，每個月總營收45到60萬元，淨利4.5到6萬元，加盟主夫妻兩人自己投入可以省下兩個人共5萬元的薪資，加起來才有月入10萬元的水準。

目前，四海遊龍並不對外開放加盟。四海遊龍經營者陳武貂說，該品牌的加盟只開放給任職一年以上的店長幹部，且經過總部的評估和考核後，才准開設加盟店。(下略)