90年代白領上班族 最常流連的異國風咖啡館|羅多倫咖啡

2023-06-03 12:15 曾憲虹

第一家進駐高雄的平價連鎖咖啡館「羅多倫」,近年來也重新改裝了。圖/聯合報系資料照(2001/07/26 吳明娟攝影)
第一家進駐高雄的平價連鎖咖啡館「羅多倫」,近年來也重新改裝了。圖/聯合報系資料照(2001/07/26 吳明娟攝影)

一百多年前的台灣街頭,就已經開始出現咖啡店,其中1897年台北西門咖啡館「西洋軒」,1912年台北「公園獅」咖啡館,1931年在台北太平町「維特」咖啡店,為當時本土系的三大名店。其中,「公園獅咖啡館」,選用來自臺灣種植生產的咖啡豆,引領當年喝咖啡為仕紳名流圈的時尚享受。

羅多倫咖啡店在日本已有一甲子的歷史,迄今已有超過1000間以上門市,為日本市占率第一之咖啡連鎖店。等到台灣的工商經濟起飛後,羅多倫咖啡於1991年經業者從日本引進台灣,以「35元平價咖啡」為號召,成為台灣最早的平價咖啡連鎖店。

羅多倫咖啡平價,仍提供顧客一個有質感的消費環境。圖/聯合報系資料照(2002/03/12 張信宏攝影)
羅多倫咖啡平價,仍提供顧客一個有質感的消費環境。圖/聯合報系資料照(2002/03/12 張信宏攝影)

由於平價咖啡的出現,後續帶動了許多台灣本土自創品牌,如:1993年的丹堤咖啡、1994年的怡客咖啡等跟進市場。之後街頭的咖啡市景有了更多元的風貌,壹咖啡、85度c、Cama、路易莎等業者投入,這一連串的黑金風潮創造可觀的收益,也培養出一群本來不喝咖啡的民眾,更讓超商注意到這一塊黑金市場,紛紛加入戰局。

羅多倫咖啡研磨專賣店以實體店面經營的模式,乾淨、明亮的日本東京風格,店內提供美味的蟹肉、鮪魚、燻肉三明治和蛋糕,而快速沖泡的Espresso、歐雷泡沫咖啡最受到歡迎。透過機械式沖煮縮短不少原先手工的時間,這股平價位的咖啡享受,讓消費者宛如置身在咖啡速食店中,吸引許多都會上班族等白領階級。

《突破現狀篇》

走向平民化﹑生活化 咖啡價格正在鬧革命

沖泡到上桌 只須30秒 價格俗俗賣 一杯35元

1994-03-01/經濟日報/11版/企業策略

【記者張義宮-台北】

喝咖啡平民化、生活化,研磨咖啡以35元一杯薄利多銷的經營策略,已在咖啡市場悄悄地引起價格革命。

二年多前,羅多倫咖啡研磨專賣店引進日本Doutor咖啡的經營技術專利權,目前在台北、高雄兩地有五家連鎖直營店,計劃十年內加入加盟店的家數達到一百家。

羅多倫企劃專員陳輝龍說:「咖啡價格革命才剛開始。」

薄利多銷策略,在市場吹起一陣經營熱潮。類似的咖啡專賣店在台北已有丹提、巴洛可、多倫多、羅丹、阿法貝他、怡客等,其中多為單一店面。

怡客經理何福仁說:「薄利多銷、顧客來得多、用後離去快是經營的方針。」從事研磨咖啡多年的何福仁指出,快速沖泡機器的開發,量產化得以實現,價格也能降低,讓品嚐咖啡大眾化。

陳輝龍則表示,舊式咖啡店以人工沖泡,杯數有限;在新式機器協助下,客人點好咖啡後,從沖泡到送至顧客手裡,只要30秒,相當快。

屬於禾榮產業的羅多倫咖啡,從高雄大立伊勢丹百貨設店起家,目前有鹽埕店,及台北的博愛、南京、忠孝等五家直營店,3月起將著手經營加盟店。

陳輝龍表示,羅多倫成立二年多以來,已有許多業者要求加盟,公司遲遲未進行,主要考慮是打前鋒的直營店必需立下成功的範例,有經營利潤才行。其他考慮還包括建立健全的支援系統,及建立研發新產品。

何福仁指出,低價經營方式具有量販店的性質。未來的發展,可參考便利商店,走向標準化、連鎖化,包括店面風格一致、有經營手冊可遵循、品質與製造過程相同等。

以飼料、烤鰻為本業的禾榮企業,在日商三菱商社穿針引線下,引進在日本已有四百多家店的Dout0r咖啡經營技術,並取名為羅多倫,以獨資方式在台灣經營日本風味濃郁咖啡研磨專賣店。

禾榮董事長鄭溪圳說:「咖啡是生活化、平民化的飲料,羅多倫要推廣成為大眾化。」35元一杯的低價研磨咖啡,配合高雅精緻的裝潢,似乎利潤不多。陳輝龍指出,經營者的心態很重要,若要急於賺錢,恐怕會失望,以日本的例子來說,平均一年半到二年才能回收。日本Doutor咖啡社長鳥羽博取的經營哲學是「一杯咖啡帶來一天的精神」。陳輝龍表示,在日本經營25坪大的店需要花費一千萬日圓以上成本,雖然每杯只賣180日圓(約新台幣35元),經營的服務態度卻沒有不好的情形

台灣的經營成本較日本低,「人」的因素便成了經營「35元研磨咖啡」成功與否最重要的因素。

低價咖啡是否對傳統咖啡帶來衝擊呢?陳輝龍表示,應該會有相當大的影響。但是像日本一樣,品嚐咖啡有多種形態,有的是講求環境,有的是要情調,也有的專挑咖啡品質或配上高級餐具,客層自然會區隔出來。總之,羊毛出在羊身上,貴的咖啡也有人品嚐。

何福仁也說,客戶對附有餐飲的咖啡店,與只提供簡便速食餐點的「35元咖啡店」,客戶的選擇與需求不同,影響不是很大。

「35元的咖啡,已經沒有抗拒性」、「當作生活化的享受,讓專門店為您服務」,業者對喝咖啡大眾化充滿信心。他們說,以歐洲的德、義為例,每人每天5~6杯,日本也非常普遍,而台灣只有0.4杯,有很大的發展空間。

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