90年代白領上班族最常流連的異國風咖啡館｜羅多倫咖啡

2023-06-03 12:15 曾憲虹

第一家進駐高雄的平價連鎖咖啡館「羅多倫」，近年來也重新改裝了。圖／聯合報系資料照（2001/07/26　吳明娟攝影）

一百多年前的台灣街頭，就已經開始出現咖啡店，其中1897年台北西門咖啡館「西洋軒」，1912年台北「公園獅」咖啡館，1931年在台北太平町「維特」咖啡店，為當時本土系的三大名店。其中，「公園獅咖啡館」，選用來自臺灣種植生產的咖啡豆，引領當年喝咖啡為仕紳名流圈的時尚享受。

羅多倫咖啡店在日本已有一甲子的歷史，迄今已有超過1000間以上門市，為日本市占率第一之咖啡連鎖店。等到台灣的工商經濟起飛後，羅多倫咖啡於1991年經業者從日本引進台灣，以「35元平價咖啡」為號召，成為台灣最早的平價咖啡連鎖店。

由於平價咖啡的出現，後續帶動了許多台灣本土自創品牌，如：1993年的丹堤咖啡、1994年的怡客咖啡等跟進市場。之後街頭的咖啡市景有了更多元的風貌，壹咖啡、85度c、Cama、路易莎等業者投入，這一連串的黑金風潮創造可觀的收益，也培養出一群本來不喝咖啡的民眾，更讓超商注意到這一塊黑金市場，紛紛加入戰局。

羅多倫咖啡研磨專賣店以實體店面經營的模式，乾淨、明亮的日本東京風格，店內提供美味的蟹肉、鮪魚、燻肉三明治和蛋糕，而快速沖泡的Espresso、歐雷泡沫咖啡最受到歡迎。透過機械式沖煮縮短不少原先手工的時間，這股平價位的咖啡享受，讓消費者宛如置身在咖啡速食店中，吸引許多都會上班族等白領階級。

《突破現狀篇》
走向平民化﹑生活化咖啡價格正在鬧革命
沖泡到上桌只須30秒價格俗俗賣一杯35元

1994-03-01/經濟日報/11版/企業策略

【記者張義宮－台北】
喝咖啡平民化、生活化，研磨咖啡以35元一杯薄利多銷的經營策略，已在咖啡市場悄悄地引起價格革命。

二年多前，羅多倫咖啡研磨專賣店引進日本Doutor咖啡的經營技術專利權，目前在台北、高雄兩地有五家連鎖直營店，計劃十年內加入加盟店的家數達到一百家。

羅多倫企劃專員陳輝龍說：「咖啡價格革命才剛開始。」

薄利多銷策略，在市場吹起一陣經營熱潮。類似的咖啡專賣店在台北已有丹提、巴洛可、多倫多、羅丹、阿法貝他、怡客等，其中多為單一店面。

怡客經理何福仁說：「薄利多銷、顧客來得多、用後離去快是經營的方針。」從事研磨咖啡多年的何福仁指出，快速沖泡機器的開發，量產化得以實現，價格也能降低，讓品嚐咖啡大眾化。

陳輝龍則表示，舊式咖啡店以人工沖泡，杯數有限；在新式機器協助下，客人點好咖啡後，從沖泡到送至顧客手裡，只要30秒，相當快。

屬於禾榮產業的羅多倫咖啡，從高雄大立伊勢丹百貨設店起家，目前有鹽埕店，及台北的博愛、南京、忠孝等五家直營店，3月起將著手經營加盟店。

陳輝龍表示，羅多倫成立二年多以來，已有許多業者要求加盟，公司遲遲未進行，主要考慮是打前鋒的直營店必需立下成功的範例，有經營利潤才行。其他考慮還包括建立健全的支援系統，及建立研發新產品。

何福仁指出，低價經營方式具有量販店的性質。未來的發展，可參考便利商店，走向標準化、連鎖化，包括店面風格一致、有經營手冊可遵循、品質與製造過程相同等。

以飼料、烤鰻為本業的禾榮企業，在日商三菱商社穿針引線下，引進在日本已有四百多家店的Dout0r咖啡經營技術，並取名為羅多倫，以獨資方式在台灣經營日本風味濃郁咖啡研磨專賣店。

禾榮董事長鄭溪圳說：「咖啡是生活化、平民化的飲料，羅多倫要推廣成為大眾化。」35元一杯的低價研磨咖啡，配合高雅精緻的裝潢，似乎利潤不多。陳輝龍指出，經營者的心態很重要，若要急於賺錢，恐怕會失望，以日本的例子來說，平均一年半到二年才能回收。日本Doutor咖啡社長鳥羽博取的經營哲學是「一杯咖啡帶來一天的精神」。陳輝龍表示，在日本經營25坪大的店需要花費一千萬日圓以上成本，雖然每杯只賣180日圓(約新台幣35元)，經營的服務態度卻沒有不好的情形

台灣的經營成本較日本低，「人」的因素便成了經營「35元研磨咖啡」成功與否最重要的因素。

低價咖啡是否對傳統咖啡帶來衝擊呢？陳輝龍表示，應該會有相當大的影響。但是像日本一樣，品嚐咖啡有多種形態，有的是講求環境，有的是要情調，也有的專挑咖啡品質或配上高級餐具，客層自然會區隔出來。總之，羊毛出在羊身上，貴的咖啡也有人品嚐。

何福仁也說，客戶對附有餐飲的咖啡店，與只提供簡便速食餐點的「35元咖啡店」，客戶的選擇與需求不同，影響不是很大。

「35元的咖啡，已經沒有抗拒性」、「當作生活化的享受，讓專門店為您服務」，業者對喝咖啡大眾化充滿信心。他們說，以歐洲的德、義為例，每人每天5～6杯，日本也非常普遍，而台灣只有0.4杯，有很大的發展空間。