台南發跡的老品牌「三皇三家」 泡沫綠茶起家、曾全台布點

2023-04-14 08:30 葉宛婷

三皇三家由台南起家,卻已全省布點。圖/聯合報系資料照(2003-10-13 邱馨儀攝影)
三皇三家由台南起家,卻已全省布點。圖/聯合報系資料照(2003-10-13 邱馨儀攝影)

從泡沫綠茶起家的三皇三家,成立於1991年,負責人顏高明自稱陰錯陽差賣茶,他的另一半有意創業,正好西門路中華電信後面巷口超市關門,頂下來讓太太賣茶,成為三皇三家發源地。當時泡沫紅茶茶攤、茶坊到處可見,他們以泡沫綠茶區隔,5坪大的店面,生意不錯,後來在南寧街開第2家店。

三皇三家在台南市推出茶飲之後,很快地受到年輕族群的歡迎,主要原因是該公司的茶飲講究貨真價實,而且外帶迅速;但平價茶飲吸引中學生,呼朋引伴甚至在店面鬧事,於是顏高明擴大店面,引進咖啡提升格調,轉型為平價咖啡館;轉型後內部窗明几淨,鮮明色彩,極具現代感,成功地與其他茶飲業者區隔。

1999年,全台共有33家三皇三家分店,店名令許多人很好奇,顏高明表示,原本是要註冊「皇家」,因有人先登記,只好再加上兩個「三」;其實兩個「三」也是有意義的,除了順口,三皇三家是在3月3日創業。2001年,平均每家店單月營業額可達到160萬元。

三皇三家所新設的據點多半是2、3百坪以上的大店,投入資金高達2、3千萬元,並結合藝術家在賣場展示藝術創作,展現不同的風格。2002年,三皇三家在全台共有54個營業據點,包括51家健康輕食概念餐飲的三皇三家、一家資訊咖啡店及兩家副品牌3times。2003年,成立12年的三皇三家進軍北部市場,在台北淡水開店,是連鎖系統的第48家店。

《本土商業出頭天》

三皇三家 跟著市場變變變

2003-10-16/經濟日報/34版/商業、貿易

【記者 邱馨儀】

從台南發展而來的「三皇三家」連鎖複合餐飲店,10月31日將在台北淡水開店。淡水店是成立12年的「三皇三家」進軍北部市場的第一家店,也是連鎖系統的第48家店。

泡沫綠茶奠定基礎

12年前,「三皇三家」的前身是一家泡沫綠茶店,至今經過兩階段的轉型和定位,成為全台規模最大的複合式餐飲連鎖,年營業額達9億餘元。

「三皇三家」負責人顏高明在創業前有一份不錯的工作,但因為愛做生意,一直找機會想開店。經過一年的觀察和評估,才在台南市西門路一段開設皇家泡沫綠茶專賣店。初期,主打泡沫綠茶,與當時流行的泡沫紅茶店區隔、建立品牌特色。

皇家泡沫綠茶一直到開了第三家店時,才想要註冊公司名稱。只是,當時有皇家汽車旅館、皇家舞廳、皇家PUB等等,皇家泡沫綠茶眼看著是不能註冊。一位員工想到第一家店是3月3日開幕的,提議把3月3日插到皇家裡去就成了「三皇三家」。雖然名字很長,也讓人搞不懂為何要取這個名字,但也因此顯得特別,讓人印象深刻。

顏高明說,開始賣茶飲的第三年,當時大部份的泡沫紅茶店都以設有電動玩具吸引客人,賣茶飲反而是其次,泡沫紅茶店因此普遍成了青少年聚集、滋事的場所。

「三皇三家」位在台南市新興國中附近的據點,在暑假時往往也成為許多青少年聚集的場所。為避免「三皇三家」也成為少年滋事的場所,於是把泡沫綠茶店轉型為平價咖啡館。

顏高明心想,咖啡館的年齡層比茶飲店稍微高一點,轉為平價咖啡館後,在茶之外兼賣咖啡,可以跳脫原本茶飲店給人的觀感,擴大消費客層外,也可擴增營業額。

轉型後的「三皇三家」,內部窗明几淨,鮮明色彩,極具現代感,成功地與其他茶飲業者區隔。平價咖啡館的新定位,同時引進餐飲,再加上顏高明向來喜愛扮演價格的破壞者,相當受到歡迎。

平價咖啡重新定位

重新定位初期,平均一家店600萬至900萬元不等的投資金額,一年多就可以回收,許多同業和餐飲投資者見有利可圖,紛紛跟進。市場上競爭者大量增加,使得「三皇三家」必須再度轉型,拋開市場上的追隨者。

「三皇三家」第二度轉型是從平價咖啡店變為大型複合式餐飲店,單店的投資額也由數百萬元提高到二、三千萬元的水準,的確成功地阻退了許多的追逐者,品牌形象也因此更為突出鮮明。店內氣氛良好、餐點標準化、收費平價化的諸多特色,使「三皇三家」站穩複合餐飲連鎖龍頭的地位。

在第三階段的經營模式確立後,「三皇三家」開始回頭把原來規模小、不易升級的平價咖啡館結束,再持續擴展新據點。經過四、五年的經營,建立起全台47家大型複合餐飲店,北起豐原、南至東港的完整網路。目前「三皇三家」的重要工作是全力拓展桃園、新竹、台北的市場,目標是在2008年時達到百家的規模。

不過,單店動輒二、三千萬元的投資,另一方面也形成經營上的一大負擔。尤其,愈往北台灣發展,店租和開店成本愈高,一定要先做好準備才行。

「三皇三家」今年在台南市健康路棒球場對面的健康分店,規模減到150坪左右、吧台和廚房面積濃縮到傳統店的三分之二,尋找較小但適切的規模。因應未來進運大台北市場時,保留更大彈性及減輕房租負擔。

顏高明說,健康分店是因應進軍北部市場的測試模式,廚房規劃強調專業、透明和衛生;店內裝潢也不再強調設計理念,回歸樸實,把經營重點擺回到餐飲本身。

複合餐飲打響品牌

回頭看看「三皇三家」的發展,不斷地依市場的轉變,調整策略。最新的作法是在今年中推出罐裝茶,運用本身在茶飲產品和「三皇三家」的品牌優勢,開發罐裝茶。罐裝茶產品上市三個月,即回應消費者和市場的需求,把包裝由600 c.c. 裝換為360c.c.,且改為無糖口味。

顏高明說,這項策略是把「三皇三家」當作一項品牌來經營,未來附加的罐裝茶品計劃在一般通路內銷售,開闢「三皇三家」品牌的另一種通路。

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