台南發跡的老品牌「三皇三家」　泡沫綠茶起家、曾全台布點

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從泡沫綠茶起家的三皇三家，成立於1991年，負責人顏高明自稱陰錯陽差賣茶，他的另一半有意創業，正好西門路中華電信後面巷口超市關門，頂下來讓太太賣茶，成為三皇三家發源地。當時泡沫紅茶茶攤、茶坊到處可見，他們以泡沫綠茶區隔，5坪大的店面，生意不錯，後來在南寧街開第2家店。

三皇三家在台南市推出茶飲之後，很快地受到年輕族群的歡迎，主要原因是該公司的茶飲講究貨真價實，而且外帶迅速；但平價茶飲吸引中學生，呼朋引伴甚至在店面鬧事，於是顏高明擴大店面，引進咖啡提升格調，轉型為平價咖啡館；轉型後內部窗明几淨，鮮明色彩，極具現代感，成功地與其他茶飲業者區隔。

1999年，全台共有33家三皇三家分店，店名令許多人很好奇，顏高明表示，原本是要註冊「皇家」，因有人先登記，只好再加上兩個「三」；其實兩個「三」也是有意義的，除了順口，三皇三家是在3月3日創業。2001年，平均每家店單月營業額可達到160萬元。

三皇三家所新設的據點多半是2、3百坪以上的大店，投入資金高達2、3千萬元，並結合藝術家在賣場展示藝術創作，展現不同的風格。2002年，三皇三家在全台共有54個營業據點，包括51家健康輕食概念餐飲的三皇三家、一家資訊咖啡店及兩家副品牌3times。2003年，成立12年的三皇三家進軍北部市場，在台北淡水開店，是連鎖系統的第48家店。

《本土商業出頭天》

三皇三家 跟著市場變變變

2003-10-16/經濟日報/34版/商業、貿易

【記者 邱馨儀】

從台南發展而來的「三皇三家」連鎖複合餐飲店，10月31日將在台北淡水開店。淡水店是成立12年的「三皇三家」進軍北部市場的第一家店，也是連鎖系統的第48家店。

泡沫綠茶奠定基礎

12年前，「三皇三家」的前身是一家泡沫綠茶店，至今經過兩階段的轉型和定位，成為全台規模最大的複合式餐飲連鎖，年營業額達9億餘元。

「三皇三家」負責人顏高明在創業前有一份不錯的工作，但因為愛做生意，一直找機會想開店。經過一年的觀察和評估，才在台南市西門路一段開設皇家泡沫綠茶專賣店。初期，主打泡沫綠茶，與當時流行的泡沫紅茶店區隔、建立品牌特色。

皇家泡沫綠茶一直到開了第三家店時，才想要註冊公司名稱。只是，當時有皇家汽車旅館、皇家舞廳、皇家PUB等等，皇家泡沫綠茶眼看著是不能註冊。一位員工想到第一家店是3月3日開幕的，提議把3月3日插到皇家裡去就成了「三皇三家」。雖然名字很長，也讓人搞不懂為何要取這個名字，但也因此顯得特別，讓人印象深刻。

顏高明說，開始賣茶飲的第三年，當時大部份的泡沫紅茶店都以設有電動玩具吸引客人，賣茶飲反而是其次，泡沫紅茶店因此普遍成了青少年聚集、滋事的場所。

「三皇三家」位在台南市新興國中附近的據點，在暑假時往往也成為許多青少年聚集的場所。為避免「三皇三家」也成為少年滋事的場所，於是把泡沫綠茶店轉型為平價咖啡館。

顏高明心想，咖啡館的年齡層比茶飲店稍微高一點，轉為平價咖啡館後，在茶之外兼賣咖啡，可以跳脫原本茶飲店給人的觀感，擴大消費客層外，也可擴增營業額。

轉型後的「三皇三家」，內部窗明几淨，鮮明色彩，極具現代感，成功地與其他茶飲業者區隔。平價咖啡館的新定位，同時引進餐飲，再加上顏高明向來喜愛扮演價格的破壞者，相當受到歡迎。

平價咖啡重新定位

重新定位初期，平均一家店600萬至900萬元不等的投資金額，一年多就可以回收，許多同業和餐飲投資者見有利可圖，紛紛跟進。市場上競爭者大量增加，使得「三皇三家」必須再度轉型，拋開市場上的追隨者。

「三皇三家」第二度轉型是從平價咖啡店變為大型複合式餐飲店，單店的投資額也由數百萬元提高到二、三千萬元的水準，的確成功地阻退了許多的追逐者，品牌形象也因此更為突出鮮明。店內氣氛良好、餐點標準化、收費平價化的諸多特色，使「三皇三家」站穩複合餐飲連鎖龍頭的地位。

在第三階段的經營模式確立後，「三皇三家」開始回頭把原來規模小、不易升級的平價咖啡館結束，再持續擴展新據點。經過四、五年的經營，建立起全台47家大型複合餐飲店，北起豐原、南至東港的完整網路。目前「三皇三家」的重要工作是全力拓展桃園、新竹、台北的市場，目標是在2008年時達到百家的規模。

不過，單店動輒二、三千萬元的投資，另一方面也形成經營上的一大負擔。尤其，愈往北台灣發展，店租和開店成本愈高，一定要先做好準備才行。

「三皇三家」今年在台南市健康路棒球場對面的健康分店，規模減到150坪左右、吧台和廚房面積濃縮到傳統店的三分之二，尋找較小但適切的規模。因應未來進運大台北市場時，保留更大彈性及減輕房租負擔。

顏高明說，健康分店是因應進軍北部市場的測試模式，廚房規劃強調專業、透明和衛生；店內裝潢也不再強調設計理念，回歸樸實，把經營重點擺回到餐飲本身。

複合餐飲打響品牌

回頭看看「三皇三家」的發展，不斷地依市場的轉變，調整策略。最新的作法是在今年中推出罐裝茶，運用本身在茶飲產品和「三皇三家」的品牌優勢，開發罐裝茶。罐裝茶產品上市三個月，即回應消費者和市場的需求，把包裝由600 c.c. 裝換為360c.c.，且改為無糖口味。

顏高明說，這項策略是把「三皇三家」當作一項品牌來經營，未來附加的罐裝茶品計劃在一般通路內銷售，開闢「三皇三家」品牌的另一種通路。