牛肉麵店的美味記憶 歡迎光臨鄭州路38巷

2023-02-16 17:22 報時光

久住台北的食客,想找「便宜又大碗」的牛肉麵,不妨跑一趟後火車站。中興醫院對面鄭州路38巷「牛肉麵街」,絕對可以滿足味覺享受,又不必擔心瘦了荷包。圖/聯合報系資料照(1993/09/03 楊佳攝影)
久住台北的食客,想找「便宜又大碗」的牛肉麵,不妨跑一趟後火車站。中興醫院對面鄭州路38巷「牛肉麵街」,絕對可以滿足味覺享受,又不必擔心瘦了荷包。圖/聯合報系資料照(1993/09/03 楊佳攝影)

你是否還記得過去鄭州路38巷牛肉麵街的好味道?不管是白天還是晚上總有熙來攘往的人群,記得小時候的假日和家人來到牛肉麵街,有著一整條便宜又大碗的牛肉麵店,及幾間賣著袋裝飲料的現打果汁攤販。難忘的美味記憶就是牛肉麵加滿酸菜,飯後再來袋清涼果汁!

鄭州路38巷會成牛肉麵專業街的原因,主要是因為該地區正處於北門附近計程車集散地,除了計程車隨時帶來食客外,鄰接塔城街部分有兩個中興號停車站,自桃園北上旅客經常在此下車,也帶來一些食客。牛肉麵店沒有華麗的裝潢,牆上貼滿電影海報跟牛肉場海報,是許多人對於早期牛肉麵店的印象,在那個純自助式的年代,沒有太多服務,吃牛肉麵的享受,似乎不輸現在!

咱們去逛街

牛肉麵店大巡禮 香辣比高下

1993-07-04/聯合報/15版/都會掃描

【記者╱張仁豪】台北市的牛肉麵店很多,不但是上班族經濟實惠的午餐,有此因口味獨特而享盛名。牛肉麵是一般人很熟悉,及經常吃的食品之一。台北市的牛肉麵店,在許多大街小巷中都可看到,有多家數十年老店仍大受歡迎;近年來,更打入觀光飯店,且廣為來台的外國人知曉,真可說是台灣出名的「主食」之一。桃源街「老王記」遠近馳名在這些店面中,有五星級的國際觀光飯店也在賣牛肉麵,但也有一些是走平民化路線,且為一般市民所喜愛的用餐去處;或是在一條街聚集,隱然有「牛肉麵街」的架勢。

幾十年來,位於西門鬧區旁,在衝陽路、寶慶路間的桃源街,即以聚集多家牛肉麵店而聞名,不過最近桃源街的一批老違建遭拆除,這些被拆掉的違建中,也有一些麵攤,就有人誤以為桃源街的老字號牛肉麵店也被拆掉。該地的「老王記」牛肉麵店人員指出,日前有報導

指出桃源街失肉麵老店已被拆掉,事上那被拆掉的違建只是賣擔擔麵、回鍋麵,並不是牛肉麵,他們這些老店,仍好好的,未受影響。

該條路上的一家牛肉麵店老闆回憶說,桃源街牛肉麵店是在民國四十九年後陸續成立的,當初會在這裡開店,是因為附近公家單位多,又距西門鬧區不遠,人潮很多,所以不約而同的都集中在這裡;特色是,開店的都是四川人,所以是「川味」牛肉麵,因此辣味是不可免的口味。

老王記店員表示,他們開店已數十年,老闆也已換了,但兩名老闆都姓王,老王記的招牌也維持不變,許多顧客是從小吃到大,以前是媽媽帶來吃,現在是自己來吃,學生顧客也不少。牛肉麵要以本地的黃牛肉的肉質最好,進口牛肉較差。鄭州路刀切麵價廉物美店內牛肉麵大碗一百一十元,小碗一百元,經常高朋滿座,可見該店號召力極強。

不過桃源街上也有一些麵店改以賣餛飩為號名,該地一名業者感慨的說,現在牛肉麵店愈來愈不好做了,主要是餐廳競爭太激烈,尤其是近年來速食店大量興起,拉走不少年輕人,如今盛況已不如從前。

還有一條「牛肉麵街」,位於火車站、北門不遠處的鄭州路三八巷內,數十年來一直有一排飲食攤,至今仍是廣受歡迎。很多學生、上班族、勞動者,都常去消費,到現在仍有十家左右的牛肉麵攤,且多家是「刀切牛肉麵」。

一名業者表示,該處的攤位已有多年歷史,如今是合法有證的攤販,除了交通便捷(很多人經此轉往火車站、北門搭車),牛肉麵好吃又便宜,即是吸引人的地方。當地一碗牛肉麵只要五六十元,消費額不算高,難怪白天、晚上都吸引不少入。業者表示,刀切麵和刀削麵不同,現在人工太貴,做刀削麵已不容易,所以半機器、半人工的刀切麵多。這裡已是遠近知名,還有台南、高雄的民眾專程到這裡大快朵頤。西門「牛-雜大王」標榜土產在西門一帶,還有一家「牛雜大王」,該店老闆是專賣牛肉,經常賣牛肉給麵店,久而久之,也想「下海」,過過當牛肉麵店老闆的癮,所以在武昌街電影街上,頂下了這家店面。

店內因以台灣黃牛為材料,所以名稱上,即以「黃牛筋麵」「黃牛腩麵」為名,而最出名的即是「牛雜麵」,一家電影公司的老闆,還經常帶大牌港星來吃呢。

除西區外,東區也有不少出名的老店,在忠孝東路四段!二二三巷內,有一家清真牛肉麵店,艾姓老闆是北方人;他表示,清真麵館的牛肉一定要經過回教教長阿洪誦經後,才可宰殺食用,也特別強調其乾淨。該店原來是在博愛路,四年前才遷來此地,高湯是以牛大骨廿四小時不斷的熬,所以味道鮮美,麵則是手擀的北方家常麵。大飯店牛麵身價頗高另外,在忠孝東路口、延吉街第一條巷子內,色有一家清真牛肉麵店,年前才由忠孝東路旁遷來,也是經常高朋滿座。

在這些平民化、或中價位的麵館外,各觀光飯店也紛紛加入這一買牛肉麵比賽疊一名業者指出,飯店間牛肉麵競爭相當激烈,不過由此可看出牛.肉麵受歡迎的程度了;但是價格也是「五星級」的身價,一碗牛肉麵要兩百多元至三百多元,並不便宜。

來來飯店的牛肉麵即相當有名。飯店大廚房賴姓主廚說,來來飯店是蔡辰男創建,來來即是以蔡辰男的獨家配方來製作牛肉麵,如今很受歡迎。黃牛勞動漸少

肉質漸差台灣牛肉麵這一道食品,已成為台灣著名小吃或台灣名菜了,不過也有人抱怨如台灣黃牛勞動少,遠不如以往肉質佳,且大飯店的售價高;但飯店業者強調衛生及服務好,不過一名師傳也指出,比較起來,還是以專賣牛肉麵店的高湯味道最好。

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