從挑擔賣麵到連鎖餐廳 「度小月」傳承120年的台南古早味

2023-02-13 13:52 報時光

半蹲式坐在小凳上、昏黃的燈光、撲鼻的香味下品嘗擔仔麵,是度小月擔仔麵最獨特的情調。圖/聯合報系資料照(1999/04/20 吳振福攝影)
半蹲式坐在小凳上、昏黃的燈光、撲鼻的香味下品嘗擔仔麵,是度小月擔仔麵最獨特的情調。圖/聯合報系資料照(1999/04/20 吳振福攝影)

旅至台南,人們總能因美味又實惠的美食小吃而感到驚艷,雖然台南的美食豐富且多樣、看來總是讓人眼花撩亂難以選擇,若要說起最「在地」的美食代表,相信許多人會直覺的聯想到百年老店「度小月」。

起源於1895年的度小月,以擔仔麵聞名於日治時期的台南巷弄,這個傳承數代的老字號,其實是其來有自。據說,洪氏先祖原以捕魚為生,在每年海象不佳的季節裡,皆難以出海捕魚,因此漁民俗稱「小月」,後來洪氏先祖決定在此時期以賣麵養家糊口,於是就有「度」過「小月」之稱。

而度小月之所以能從擔仔挑著沿街叫賣的小小生意,逐漸發展成人人皆知的在地招牌,其實與他們精心調製的「肉燥」有關,不僅研發出專屬秘方,更需要耗費時間細細熬煮才能完成,也難怪一碗看似普通的湯麵,卻能讓眾多顧客讚不絕口,在往後的歲月裡不斷回返再捧場。

至今,度小月已走過120多個年頭,從最初的擔仔攤販至爐灶飄香的小店,再到現今寬闊明亮的餐廳,已然有諸多改變與創新,不過不變的是,過去的美味依舊有所傳承與延續,將台南最讓人念念不忘的好滋味予以保存。

下次再度走訪台南,一探城市的古色古香之外,不妨透過品嚐在地美食來深入地方,因為飲食與歷史可謂緊密扣合,或許就連一碗熱呼呼的擔仔麵,都有屬於它的精彩故事。

饕饕專欄

度小月 擔仔麵

1982-12-08/聯合報/12版/萬象

【文/唐魯孫 攝影/林意玲】

抗戰時期,凡是在四川住過的人,都知道紅油抄手擔擔麵。初到台灣,夜闌人靜想吃點消夜,就有吆喝賣擔仔麵的了。台灣的但仔麵大街上吃食攤雖然到處有售,如果講情調品滋味,那要算台南的「度小月」獨擅勝場了。

開在台南中正路上的度小月,是數代相傳的老字號。大家都奇怪,賣擔仔麵,為什麼起一個令人猜不透古古怪怪的名稱呢!敢情度小月三個字是其來有自的。據說在前情時代,從台南一直到高雄屏東居民,以出海捕魚為生的居多,遇到颱風季節,或大或小的颱風,接踵而來,不管颱風登陸不登陸,海上的風浪,洶湧滂湃,早年舴艋舳艣全憑人力操縱,風濤險惡,誰也不敢冒險出海,祇好把船隻開進港灣避風。有時颱風接二連三的襲來,經月不能出海,祇好暫時擺個麵攤,賣擔仔麵以為生計。出海捕魚是正當行業,如果漁獲量多,可以賺大錢,說不定一夜之間,變成鉅富,算是大月;至於賣擔仔麵是臨時性質,勉維溫飽,算是小月,所以麵攤子就給它取名「度小月」。

度小月的擔仔麵所以馳名中外,主要是它肉燥合於大眾口味,擔仔麵裡放少許肉燥就能味鮮香永(去年在舊金山、洛杉磯各大超級市場都有度小月的肉燥出售,美國人買回去夾麵包,華僑買回去下麵),據說他家肉燥有一種秘方,而且必須用砂鼓子銀炭文火慢慢燉出來的,裡邊除了放有不知名的海味外,煮肉燥的湯,是魚骨蝦殼熬出來的,肉燥做好,先要裝罎固封,放在蔭涼處所一段時期,才能開罎使用。所以度小月的肉燥,漿凝瓊液、香霧襲人,而且入口即溶,凡是到台南總要去度小月,領略一下古都小吃風光。筆者于役嘉南的時節,數度在度小月碰見當時任縣長的旅客林金生先生輕車簡從,坐在矮凳上,就著麵挑子,大啖特啖,一吃就是十碗八碗,雖然碗小如盅,確也可觀,現在許久沒去台南,看到圓疊形的低燈籠就想起度小月的特別標幟了。粽子餘波本月一日因為談台南吉仔肉粽,而說到大陸各處的粽子,先說到北平式廣東式湖州式粽子甜鹹皆備式樣齊全,後來又談到舍間吃慣的湖州粽子,以上湖州字樣,均誤為潮州,筆者所指湖州,就是浙江的吳興,靠近太湖邊上風景秀麗,魚米之鄉,湖州綜子包得十分細巧,肉粽裡的肉,肥瘦配合得宜,鹹淡更為適口,南方不產紅棗,甜綜以洗沙為餡,比把紅豆連皮磨碎的紅豆沙,又細膩多了,不過糯米包洗沙糯米極容易夾生,為避免夾生,洗沙可以先用網油包起來,糯米就不會夾生了,人家湖州包粽子高手,連網油都不裹的,台北賣大陸式粽子著有盛名的有「九如」、「蔡萬興」幾家味道都還不錯,如果您自己不願包,而想吃的話,不妨到他們兩家買幾隻來嘗嘗。也可以慰情聊勝於無。

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