從挑擔賣麵到連鎖餐廳 「度小月」傳承120年的台南古早味

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旅至台南，人們總能因美味又實惠的美食小吃而感到驚艷，雖然台南的美食豐富且多樣、看來總是讓人眼花撩亂難以選擇，若要說起最「在地」的美食代表，相信許多人會直覺的聯想到百年老店「度小月」。

起源於1895年的度小月，以擔仔麵聞名於日治時期的台南巷弄，這個傳承數代的老字號，其實是其來有自。據說，洪氏先祖原以捕魚為生，在每年海象不佳的季節裡，皆難以出海捕魚，因此漁民俗稱「小月」，後來洪氏先祖決定在此時期以賣麵養家糊口，於是就有「度」過「小月」之稱。

而度小月之所以能從擔仔挑著沿街叫賣的小小生意，逐漸發展成人人皆知的在地招牌，其實與他們精心調製的「肉燥」有關，不僅研發出專屬秘方，更需要耗費時間細細熬煮才能完成，也難怪一碗看似普通的湯麵，卻能讓眾多顧客讚不絕口，在往後的歲月裡不斷回返再捧場。

至今，度小月已走過120多個年頭，從最初的擔仔攤販至爐灶飄香的小店，再到現今寬闊明亮的餐廳，已然有諸多改變與創新，不過不變的是，過去的美味依舊有所傳承與延續，將台南最讓人念念不忘的好滋味予以保存。

下次再度走訪台南，一探城市的古色古香之外，不妨透過品嚐在地美食來深入地方，因為飲食與歷史可謂緊密扣合，或許就連一碗熱呼呼的擔仔麵，都有屬於它的精彩故事。

饕饕專欄

度小月 擔仔麵

1982-12-08/聯合報/12版/萬象

【文/唐魯孫 攝影/林意玲】

抗戰時期，凡是在四川住過的人，都知道紅油抄手擔擔麵。初到台灣，夜闌人靜想吃點消夜，就有吆喝賣擔仔麵的了。台灣的但仔麵大街上吃食攤雖然到處有售，如果講情調品滋味，那要算台南的「度小月」獨擅勝場了。

開在台南中正路上的度小月，是數代相傳的老字號。大家都奇怪，賣擔仔麵，為什麼起一個令人猜不透古古怪怪的名稱呢！敢情度小月三個字是其來有自的。據說在前情時代，從台南一直到高雄屏東居民，以出海捕魚為生的居多，遇到颱風季節，或大或小的颱風，接踵而來，不管颱風登陸不登陸，海上的風浪，洶湧滂湃，早年舴艋舳艣全憑人力操縱，風濤險惡，誰也不敢冒險出海，祇好把船隻開進港灣避風。有時颱風接二連三的襲來，經月不能出海，祇好暫時擺個麵攤，賣擔仔麵以為生計。出海捕魚是正當行業，如果漁獲量多，可以賺大錢，說不定一夜之間，變成鉅富，算是大月；至於賣擔仔麵是臨時性質，勉維溫飽，算是小月，所以麵攤子就給它取名「度小月」。

度小月的擔仔麵所以馳名中外，主要是它肉燥合於大眾口味，擔仔麵裡放少許肉燥就能味鮮香永(去年在舊金山、洛杉磯各大超級市場都有度小月的肉燥出售，美國人買回去夾麵包，華僑買回去下麵)，據說他家肉燥有一種秘方，而且必須用砂鼓子銀炭文火慢慢燉出來的，裡邊除了放有不知名的海味外，煮肉燥的湯，是魚骨蝦殼熬出來的，肉燥做好，先要裝罎固封，放在蔭涼處所一段時期，才能開罎使用。所以度小月的肉燥，漿凝瓊液、香霧襲人，而且入口即溶，凡是到台南總要去度小月，領略一下古都小吃風光。筆者于役嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的旅客林金生先生輕車簡從，坐在矮凳上，就著麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗，雖然碗小如盅，確也可觀，現在許久沒去台南，看到圓疊形的低燈籠就想起度小月的特別標幟了。粽子餘波本月一日因為談台南吉仔肉粽，而說到大陸各處的粽子，先說到北平式廣東式湖州式粽子甜鹹皆備式樣齊全，後來又談到舍間吃慣的湖州粽子，以上湖州字樣，均誤為潮州，筆者所指湖州，就是浙江的吳興，靠近太湖邊上風景秀麗，魚米之鄉，湖州綜子包得十分細巧，肉粽裡的肉，肥瘦配合得宜，鹹淡更為適口，南方不產紅棗，甜綜以洗沙為餡，比把紅豆連皮磨碎的紅豆沙，又細膩多了，不過糯米包洗沙糯米極容易夾生，為避免夾生，洗沙可以先用網油包起來，糯米就不會夾生了，人家湖州包粽子高手，連網油都不裹的，台北賣大陸式粽子著有盛名的有「九如」、「蔡萬興」幾家味道都還不錯，如果您自己不願包，而想吃的話，不妨到他們兩家買幾隻來嘗嘗。也可以慰情聊勝於無。