裝好裝滿!夜市熱賣一時 台灣獨創美食「蒙古烤肉」

2023-01-18 00:00 報時光

中韓棒賽主辦單位廿六日在中央日報大樓,為韓國老虎及太平洋化粧品海豚兩支職業棒球隊舉行歡迎會,圖為現場蒙古烤肉歡慶。圖/聯合報系資料照(  1988/02/26 林少岩攝影)
中韓棒賽主辦單位廿六日在中央日報大樓,為韓國老虎及太平洋化粧品海豚兩支職業棒球隊舉行歡迎會,圖為現場蒙古烤肉歡慶。圖/聯合報系資料照( 1988/02/26 林少岩攝影)

蒙古烤肉代表台灣文化的包容與想像力。蒙古烤肉其實不算烤,而是炒,師傅用特製長筷,在大鐵盤上爆炒各種肉品、蔬菜和佐料,白煙和香氣轟竄,眼看長筷快意橫掃,鐵盤上成熟的烤肉排隊般,準確無誤地落入盤中,姿態、技巧都有著武俠角色的身手。

蒙古烤肉為台灣獨創,蒙古並沒有「蒙古烤肉」;正如福州並無「福州麵」,台灣才有。民國40年,相聲大師吳兆南,與幾個退休老兵在螢橋(現在的中正橋)旁,創立「烤肉香」,正是蒙古烤肉的發源地。當時台灣猶處於風聲鶴唳的氛圍,他本想立號「北京烤肉」,唯恐聽起來像匪諜,乾脆起名「蒙古」,離北京愈遠愈安全。

吳兆南手繪大烤盤,請工匠打造一個直徑約雙手張開長度的圓鐵盤,這項創舉濫觴了蒙古烤肉的烹具。除了雞、豬、牛、羊等多種口味的肉類,也有空心菜、瓠瓜、豆芽菜、大白菜、高麗菜等各式青菜任君挑選,搭配吳兆南獨創的9種配料,蒙古烤肉吃到飽餐廳一度大受歡迎。

夜市曾經也常見到蒙古烤肉攤位,年輕人喜歡挑戰堆疊技巧,好吃又好玩。蒙古烤肉好不好吃,七分在自己,三分靠廚師,因為配料、調味的大權,掌握在食客的手中,內行人吃蒙古烤肉,喜歡採取一種肉配一種菜的搭配;但曾經在台灣風行一時的蒙古烤肉,不論是餐廳或夜市攤位,如今卻已漸漸看不到。

豐年餐廳 爐邊春秋

1968-10-20/經濟日報/08版/俱樂部

【本報記者專訪】

天氣轉涼了,喜歡吃烤肉、涮鍋子的朋友,不必再擔心在大快朵頤之餘火氣大大了。

在台北市烤肉舖子這一行中,豐年餐廳的吳兆南,可說是開山鼻祖,他在民國四十年,就在螢橋邊的淡水河邊開設北市第一家烤肉舖,當時的價錢是一盤肉,無論豬肉、牛肉、羊肉售價三元,這種論盤計價的辦法,並不十分受顧客的歡迎,於是吳兆南想出了每人卅四元新台幣─當時美金一元的官價兌率,基數辦法,亦即無論顧客吃多少,收費卅四元,果然生意興隆,開創了台北市烤肉業的市場,現在幾乎每家烤肉舖均採取這個辦法。

吳兆南經營得法,於民國五十一年搬場到南京東路第一大飯店頂樓開業,六年於茲,他的舖子為外國觀光客吃出了滋味,列為遊覽台北的特色之一,不幸今年三月第一大飯店失火,殃及池魚,他的烤肉舖也被燒掉了,只好重起爐灶,在敦化路土地改革紀念大樓的頂樓上開設了現在的豐年餐廳。

豐年餐廳除了烤肉外,還有涮羊肉,均是每人份五十元的售價,烤肉有豬肉、羊肉、牛肉和鹿肉,另外還有九種配菜,使得肉的滋味更為可口。

據吳兆南說:吃蒙古烤肉的起源,可以追溯到成吉思汗西征之時,當時的士兵背著鐵鍋行軍,所到之處,以磚石為爐,以枯枝為柴,殺了牲畜,生烤其肉,只醮些鹽巴調味,後來傳入北平,作料也只用酒、醬油與涼水和著吃,直到他們在台北開業,才更進一步的研究改進,把作料加到蝦醬、麻油、醬油、料酒,麻醬、暈油、辣油、雪裏紅及酸醋等,配菜也有波菜、凍豆腐、魚丸、粉絲等等,味道當然更好吃了。

吃烤肉與涮羊肉,講究火候,肉要烤得兩面微黃而不老,肉要涮得嫩而不生,在食客的經驗,以冷天要吃得滿頭大汗,才過癮,吃烤肉不能吃得太飽,因為它的後勁大,吃的時候吃多了,過後就會覺得「撐」著難受,因此,飯後的水果不可少,吃完了烤肉也應該儘量少喝水,以免肉在胃中發漲。

豐年餐廳可以容納二百多位客人,生意很好,在夏季是不賣涮牛肉的,一般的規矩,到了中秋以後,涮羊肉就上市了,每年到了陽曆年之前,才進入真正的旺季。

吳兆南在平劇方面是一位有名的丑角,一齣「連陞店」,更是叫座,所以平劇圈的朋友,多喜歡到他那裏烤上一盤,他也以談戲為樂。

吳兆南相信蒙古烤肉的吃法,還可以加以改進,他常常會徵詢顧客的意見,作為研究的參考。

美食

最新文章

大型遊樂園劍湖山世界園內一景。圖/聯合報系資料照(1993/12/16  何福慶...

老字號遊樂園劍湖山世界 營運超過30年到底哪裡好玩?

2024-03-27
學生儲金簿(右)與一般可通儲的存簿儲金簿不同,學生畢業時,學生儲金簿就須結清。圖...

五、六年級生當年人手一本! 手工謄寫的「學生儲金簿」

2024-03-21
高速公路通行費昨起實施新費率不過舊費率回數票在明年一月底以前仍可使用。圖/聯合報...

國道上排隊「過關」 一張「回數票」勾開車族往事

2024-03-20
台灣鐵路管理局與台灣省立博物館舉辦「台灣鐵路蒸汽火車始祖──騰雲號回娘家省親典禮...

【報時光經典照片】蒸汽火車騰雲號

2024-03-20
「忍者龜」在國父紀念館與小朋友歡聚。圖/聯合報系資料照(1991/07/13 楊...

記得這群武藝高強的卡通英雄嗎? 愛吃披薩的忍者龜 曾經風靡一時

2024-03-20
PHS不同於以前的二哥大,收訊較佳,且手機外型輕巧,具東洋味。圖/聯合報系資料照...

2001年PHS手機進入台灣市場! 免租約、免月租仍不敵時代而消失

2024-03-20
職棒四年,總冠軍戰開打前兄弟象隊啦啦隊練習情形。圖/聯合報系資料照(1993/1...

【報時光經典照片】超香!職棒啦啦隊女神

2024-03-19
六合夜市。圖/聯合報系資料照(2001-07-03林振義)

高雄宵夜來這吃 曾是台灣人票選「最好逛的夜市」

2024-03-19
1989年大學聯考放榜,考生、考生家長查榜情景。圖/聯合報系資料照片

升學主義從沒離開過!從聯考到分科測驗 回顧台灣考大學制度演變

2024-03-19
丹丹漢堡只選擇在南部設點,便宜的價格與平實的裝潢,成為南部人享用速食的首選。圖/...

你不知道的丹丹漢堡!與麥當勞的神巧合、創始店不在台南?

2024-03-12
板飛球表演。圖/聯合報系資料照(1960/07/31 陳明輝攝影)

過度流行還成「治安煩惱」?! 1960年代的「板飛球」運動

2024-03-12
國產汽車配置的動力引擎都將噴射化,以符合環保署更嚴格的廢氣排放審核標準。圖為大發...

80年代經典國產車大發祥瑞 「環島20圈挑戰」顛覆小型車迷思

2024-03-08
日本著名的卡通明星七龍孫悟空、機器娃娃丁小雨和鬼太郎,到台中與小朋友同樂。圖/聯...

《七龍珠》、《怪博士與機器娃娃》作者鳥山明逝世 連載長達11年真劇終...

2024-03-08
來源:聯合報-D1 影視體育(2007/02/11)

七年級生記憶中的神機!Sharp WX-T91旋轉式螢幕受封「拍照機王」

2024-03-07
來源:聯合報-第03版(1956/08/12)

厭倦風塵登報尋佳偶! 1950年代的徵友廣告

2024-03-06
國內第一個以搜尋為主的遊戲入口網站「遊戲基地」昨天上線,網站自許為遊戲界的「雅虎...

探索遊戲世界! 2000年遊戲論壇網站「遊戲基地」上線

2024-03-06
台灣地下電台「寶島新聲」。圖/聯合報系資料照(1994/04/21 林秀明攝影)

90年代崛起的台灣地下電台 從政治批評到賣藥生存

2024-03-05
龜苓膏以易開罐、便利包等方式包裝,消費者選購食用皆便利。圖/聯合報系資料照(19...

來自香港的超人氣甜點!掀起90年代養生風潮|龜苓膏

2024-03-01
xxx廣告