喫茶去！80年代茶藝館引領飲茶文化風潮

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2021年台灣首部海陸腔客劇《茶金》，由連俞涵、郭子乾、温昇豪、薛仕凌領銜主演，背景為1950年代新竹北埔的家族，面對當時茶產業的強大競爭，雖然一路上起落浮沉，但靠著茶業繁榮地方、創造經濟奇蹟，進而跨出經營品牌的夢想。本劇於2022年第57屆金鐘獎一共入圍16項獎項，成為金鐘獎史上入圍最多獎的戲劇。

《茶金》的故事也不禁讓人想起80年代品茗盛行的茶文化。穿著優雅氣質古典唐裝的服務生，館內播放著流水淙淙，搭配優美的國樂演奏聲，輕柔音樂絲絲入耳，襯托整體閒適雅緻氣氛的環境，這是八零年代台灣興起茶藝館風潮，呈現出古色古香的情境畫面。

茶館是北京的一個特色，如著名的老舍茶館，有一些曲藝節目表演；廣州人則習慣上茶樓喝茶並吃點心，粵語稱之為飲茶。台灣的茶藝館由受過專業培訓的人員為客人提供茶藝服務，期許培養國人藝文活動的風氣。

對泡茶講究的人，從茶具的選擇開始，到茶葉產地挑選，進而容器底部平鋪布滿茶葉、不重疊的空間要求，讓茶葉澈底舒展，進而泡出質地良好的茶湯。

飲茶的文化淵源深厚，柴米油鹽醬醋茶，「茶」為開門七件事之一。泡杯好茶的秘訣，不外乎「水質、溫度、時間」三要素，品茗喝茶的歷史相當悠久，根據《神農本草經》記載，神農嘗百草，日遇七十毒，得荼而解。荼就是茶的古字。可見飲茶淵源年代久遠，早已進入民間的日常生活。

茶譚

藉「國飲」尋根

茶藝館匯成餐飲界一股清泉

1983-05-10/民生報/05版/家庭與消費版

【記者曾素姿】不論你是否到過茶藝館喝茶，開設茶藝館的風潮正由北而南、由西而東蔚為這一代人「飲」的新時尚。

從民國六十六年中國功夫茶館首開台灣地區的茶藝館風氣，迭經貴陽、仙境、陸羽、紫藤廬這些「茶藝館第二波」的激盪，目前在籌備的茶藝館及茶莊內所附設的茶座不算，其分佈情形是高雄七家，台中、花蓮各三家，台南、羅東、台東各一家，加上台北的卅三家，總共是四十九家。

茶藝館的聲勢能日漸茁壯，當初創始業者立意提供觀光客和茶友們富有民族風味的場所，及解決現代人喝茶方式的需求功不可沒。

青年人積極投入

滋生蓬勃新生命

茶，是我們中國人的「國飲」，隨著喝茶相關知識，如茶質、茶具、禮儀的被發掘、整理與廣為傳佈，傳統茶藝中注重品味的能力日受重視，促使今日的茶藝館能逐漸脫離早期只重裝潢或只重氣氛，「華而不實」的範疇。

「人」的因素，尤其是青少年朋友的積極參與，也促成茶藝館的成立。一種急於擺脫心無所寄、蒼白迷失的心理，使許多年輕人認為自己親近茶藝館即是在肩負「復興中華文化」、「發揚國粹」的使命，因而樂於前仆後繼地投身於茶藝館業。事實上，目前茶藝館的負責人也泰半是由二、三十歲的青年男女所擔任。

不僅如此，在老成業者奠定的精神指標引領下，年輕業者大多對本行業有出人意外的向心力，在全體業者兢兢業業、維護形象的默契下，使大多數茶藝館慢慢地成為餐飲界的一股清泉，由而滋生出更豐厚、更寬廣的新生命，終使茶藝館蓬勃成型。

常去茶藝館消費的人，把時下的茶藝館歸納成：(一)鄉野式：如竹里館、松谷、客舍、楚留香。(二)日式：紫藤廬、古棠春。(三)民俗式：東坡居、年輪、漢坊。(四)藝廊式：嵐藝廬、太極門、茶藝館。(五)書房式：貴陽、養心小樓、九壺堂。(六)廳堂式：靜心園、大觀園、茶王樓、仙境、楚留香本館。(七)草庵式：西江月、白雲。就中又因陸羽具有多種功能，既是茶藝館又是茶藝講堂，且公認其對推廣國內茶藝功績最著，故不屬於以上七類之內。

傘影箏鳴飛瀑樹石

茶藝館各具情調

事實上，今天在市面所出現的茶藝館，已演變出「各具特色」的綜合式的風貌。也就是說，消費者在各式茶藝館內所能享受到的，實已不止「喝茶」一端。

例如，在藝廊式的茶藝館裡，可以欣賞到名貴的古瓷、古玉、當代的名家木刻、陶塑、繪畫；在廳堂式的茶藝館裡，可以享受流水、飛瀑、樹石盆景，配上古箏、琵琶的琤琮樂聲，令人陶然忘憂；民俗式的茶藝館裡，透過美濃傘影及紙燈籠的黃暈，或可重見寺廟鄉野之美，或可重溫三數十年前的生活情調，而最起碼，也還有幾隻樸拙的藤椅或蓆墊，讓您回味過去席地而坐、依墊而臥的愜意。

如同前面所說的，茶藝館的格式和內部設計既都向別具風格方面去發揮，茶及茶食以外的配合活動，也應運而生。(後略)