講究真功夫!從宮廷甜點變民俗技藝 絲絲入口的懷舊點心
吃過龍鬚糖的人,對於那種綿密而入口即化的滋味想必十分難忘。龍鬚糖長得很像麵線,原本叫「麵綿糖」或「麵線糖」,是一款宮廷甜點,皇帝品嚐後非常喜歡,但覺得名稱太庸俗,大臣就以天子為龍的形象,糖絲如同龍鬚為名,成了大眾所熟知的龍鬚糖。
龍鬚糖雖好吃,製作卻十分費工夫,1989年,台北市碩果僅存的龍鬚糖師傅姜淑貞表示,龍鬚糖難做就難在熬糖和拉絲;首先得將麥芽磨成水,混冰糖熬煮成堅硬的糖塊,再將變硬的麥芽糖挖洞,變成一個糖圈再開始拉糖。熬麥芽糖時,火候必須恰到好處,糖塊才會有韌性。
另外要將糯米粉溫熟,用來分隔糖絲。麥芽糖裹上糯米粉後,用巧勁反覆拉扯,直到拉成像髮絲般綿長細密才能停手;拉絲力道要均勻適中,如果力道不均,拉成的糖絲粗細不一,做好的龍鬚糖就不會入口即化。由於龍鬚糖全憑手勁拉成,耗時費力、產量有限,拉糖時容易拉到手臂痠痛,甚至無法舉起。
一般人拉絲,到2萬絲已算極限,2001年,龍鬚糖老師傅梁令昌最高紀錄可達5萬絲;他做出的糖,甜度適中、入口鬆脆不黏手,截斷絲時純用手力,無須持用剪刀。在各式精巧的機器製糖大量生產後,利潤有限且製作過程辛苦的龍鬚糖,攤販已相當少見,大都在辦理民俗活動時露臉。
台灣的零嘴龍鬚糖
1986-03-24/聯合報/12版/萬象
【圖文/楊和雄】
據說台灣現在會做「龍鬚糖」的人只有四個。龍鬚糖在台灣失傳已久,重新出現,還是近幾年來的事。龍鬚糖的迷人處在於成鬚狀的外表,及入口即化、不黏牙的特性。傳說清朝雍正皇帝相當喜愛,是「龍鬚筵」上的珍品。
將蜂蜜與麥芽在高溫下煮成糖膏後,摻入熟糯米粉,再不斷的反覆「拉糖」,直到整塊糖膏變成數以萬根計的糖鬚後,再剪成五六公分長的短鬚,包上芝麻、花生、酸梅粉做的餡兒,就成香甜酥軟的龍鬚糖了。龍鬚轄的絕活完全在那一手拉糖功夫上。以拉上二十次來說,變成的糖鬚數量就有二的二十次方之多,而且斷掉的不多,手勁之大之巧,可見一斑。另外,糖膏的軟硬度也要控制得恰到好處,太軟或太硬都只得報廢。
逛逛報時光的老派商店【時光商號】懷舊台式小點 爆米香 立刻品嚐:https://bmai.app/5jxqcg
難忘的台式古早味-爆米芳
早期台灣物資並不充裕,許多父母為讓孩子解饞,往往自備白米、沙拉油、砂糖,裝在奶粉罐或大碗公內,在三輪車前排隊,付了少許的銅板,即可取回一大包爆米香回家享用。爆米香是當年最受小朋友期待和歡迎的點心,「碰」一聲巨響後,在兼雜米香的白霧中等待,更是許多人難以忘懷的兒時回憶。
「卦香」嚴選「天皇御用米」之稱的台灣濁水米,以四十年代代相傳的好手藝,為您呈現最單純道地的台灣風味,天然、無添加、看得到食材原貌的台式小點,最值得您用心體會。
![]()
「卦香」嚴選台灣濁水米,道地呈現台式「爆米香」,是三五好友相聚最適合的零食小點。
最新文章
-
混台北車站都曾有過的回憶!「館前麥當勞」屹立不搖將近40年
2024-07-22 -
台鐵退役最速列車「光華號」 綠色座椅、無冷氣卻是最高級的享受
2024-07-19 -
消失在月台的叫賣聲 福隆便當飄香近70年轉型成在地必吃美食
2024-07-18 -
曝露年齡的回憶!星期六上半天課 你曾經歷過嗎?
2024-07-17 -
婆婆媽媽舞動廣場! 45年前的廣場舞
2024-07-17 -
看著看著就尷尬了! 那些年的創意名片、書卡
2024-07-16 -
60年代養樂多全靠她們賣!陪你長大的養樂多媽媽
2024-07-12 -
回顧網咖的黃金年代 從「天堂」到寥寥無幾
2024-07-12 -
吃的是鄉愁滋味! 外省人餐桌上的「眷村菜」
2024-07-11 -
吃便當就要配這一味! 便當養樂多「亞當」、「健健美」喝過不年輕了
2024-07-10 -
麥當勞的活動曾有哪些? 喝可樂兌換手機你記得嗎?
2024-07-08 -
20年前手拿Nokia才是「潮到出水」! 2004年推出的「口紅機」你記得嗎?
2024-07-04 -
回憶滿滿的雞蛋冰 童年的甜蜜記憶
2024-07-04 -
更多更詳盡歌詞哪裡找? 「魔鏡歌詞網」無預警消失!
2024-07-03 -
暑假打工季來臨!打工種類大轉變,什麼工作最受學生歡迎?
2024-07-02 -
【報時光經典照片】消失的甘蔗攤
2024-07-01 -
爆紅竟也10年了! 2013年席捲全球的「哈林搖」
2024-07-01 -
老台北人才懂喝!清涼退火、祖傳三代的「苦茶之家」
2024-07-01