缺蛋危機?! 全盛時期30多家，如今消失的童年滋味:雞蛋冰

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吃冰是夏天一大樂事，也是每個孩子最期待的快樂時光，但在沒有超商、沒有大賣場的時代，想來一支冰涼的冰棒消暑，通常需要耐心等待或一點小幸運，期待今天賣雞蛋冰的流動攤車會經過。

50、60年代的生活簡單質樸，冰品沒有色彩繽紛的外包裝，也沒有千奇百怪的異國口味。在當時，外型圓潤、小巧可愛，源自於彰化員林，富有各種在地水果風味的雞蛋冰，吃起來口感綿密細緻，是許多人童年回憶中最愛吃的冰。

以前，雞蛋冰多是流動攤車沿街兜售，通常會看到阿伯騎三輪車或手推車，招牌上畫有隻雞就是期待已久的雞蛋冰阿伯，只要一經過學校或補習班門口，就會被學生團團圍住，要吃手腳就得快。在最流行的時候，台北街頭甚至有30多家雞蛋冰攤販，從這樣的販賣人數便可見雞蛋冰不只受到歡迎，在當時更確實充滿商機。

但是，如今想要吃雞蛋冰，你可能要到淡水或觀光老街才可能嘗到，而且風味和感覺絕對和過去不同，或許是少了滿懷期待攤車的饑渴歷程，讓冰吃起來沒有過去美味，又或許是少了童年因一支冰開心一整天的單純與知足常樂。

雞蛋冰 質地細緻

1993-08-30/聯合報/15版/都會掃描

【文╱張仁豪】

二三十年前，在街頭常見的賣冰小販，如今愈來愈少了，消費者也多半去便利商店、超市，買包裝好的冰棒、冰淇淋。但在敦化南路上的一條巷子內，可看到一名騎著三輪車賣冰淇淋的小販，可能是生意差，而趴在車上打盹，顯示出這一行業的艱辛；在士林夜市，則有人賣雞蛋冰多年，至今仍以此為生。

由南部到台北謀生的胡姓攤販說，他從事這一行已有廿多年了，記得當年，台北市共有卅多人賣雞蛋冰，如今可能只有他一人還在做；當初雞蛋冰是由彰化員林傳出，他還花了幾個月全心全意去學。雞蛋冰是因外型橢圓，很像雞蛋而得名。

胡姓攤販晚上在士林夜市廟口前擺攤，白天則到其他地方做生意。現在一個雞蛋冰賣十元，五、六年來都沒變，有多種水果口味，包括鳳梨、葡萄、橘子、花生、蘋果、檸檬；他說，只要是水果都可作材料，其中以花生口味最受歡迎。他製作方式和一般冰品不同，不只是以攝氏零下十八度冷凍，而且還降到更低溫，所以吃起來有「粉粉」的口感，比機器生產的質地更細，材料也實在的多，如吃鳳梨口味，即可吃到很多的細小鳳梨片；不同水果則要加焦糖、蜂蜜等不同的糖料，如檸檬就用蜂蜜來調合酸味，且各種口味甜度也要控制好，以免太甜。

他感嘆的說，廿多年前，賣這種冰給美軍最好賺，如今受到廿四小時便利商店大量興起的影響，生意比以往差得多；現在是能做多久，就做多久，至於技術，他會傳授給兒子，以免後繼無人。