老台北人的味覺地標｜建成圓環

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還有多少人記得，曾經的台北市味覺地標？

台北圓環又名建成圓環，有「台北廚房」、「台北之胃」的稱號，在日治時期就已經建立，歷經過多次大火、三次重新開幕，最後在2016年拆除。

建成圓環當時有著多元化的經營，應有盡有的台灣風味小吃，平名化的價格，成為了餵飽台北人的胃及心靈的所在地，盛極一時有「北圓環，南龍山寺」之說，也道盡過去圓環的繁榮及光環。

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圓環 終於走進歷史了

1993-02-04/聯合報/15版/都會掃描

【記者牛慶福】經過多年的沈寂，一場小火警，喚回了人們對它的注意，無奈也成了向那些曾是常客、中老年的台北市民道別的感傷方式。南京西路的圓環在車水馬龍的圍繞中，如同一個孤島，幾十年來吸引了無數年輕人到這裡以鍋碗瓢盆打天下，代代相傳，形成了凝聚力非常強的大家庭。圓環的東側有一個佛堂，所供奉的媽祖就是大家的精神堡壘，上香膜拜完畢，就坐在供桌旁的長條木椅上把茶相談圓環有如走馬燈的古老往事。魯肉飯自畀祖馳名國外七十七歲的王輝卿每天上午八時與下午三時都會到圓環的佛堂上香，然後與圓環的老朋友喝幾杯茶再去自己的店而巡視一下，數十年如一日，他的「三天小吃」是圓環的老字號，有近六十年的歷史，所賣的魯肉飯被譽為台北魯肉飯的鼻祖，早年馳名國內外，如今成為不少人來回憶兒時生活的可口食物。圓環目前有九十七個攤位由四十二家來經營，目前賣的有魯肉飯、水果、清粥小菜、麻油雞、蚵仔煎、肉粽、潤餅、刈包、魚刺羹、排骨湯、蚵仔麵線、雞捲、肉圓、海產等，多半已經營了三代，許多人穿開檔褲的時候，就穿梭在圓環的攤架與桌椅間嬉戲，到了少年時再接掌父母輩的烹飪手藝，圓環成為大家三代同堂而土生土長的地方，無怪乎許多像王輝倫的老人，即使棒子交出去了，仍會天天到圓環走走看看。據這些老人回憶，圓環早在民國三年的日據時代就有了，當時是一個公園，中間有一座地下室的防空洞，如今出入口已由鐵板封住，公園的遺跡只能由一棵老榕樹看得出來，後來公園的遊憩人群吸引了許多流動攤販，越聚越多，於是管理單位規定每天下午五時至晚間十二時為攤販的營業時間，而以敲鑼為信號，從此，鑼聲一響，就見四面八方的攤販湧入，形成一個夜市。當時四周沒有汽車，人群徒步而來，享受一個悠哉的夜晚。台灣小吃在此地生根當時圓環公園內沒有水龍頭，店家只好跑到圓環外馬路邊的兩個水龍頭接水，經常大排長龍，也常因為先來後到的一些問題發生口角與打架事件，不久，流動攤販逐漸落地生根，就在圓環內搭架做起生意，加以光復後解除了下午五時至十二時營業時間的限制，圓環今日的風貌蔚然成形，而且成為台灣小吃的發揚地。

早年圓環不僅供應台灣小吃，一些日用品、衣飾也是重要的商品。現年五十四歲在圓環長大的陳震盛，一家三代在圓環賣了近五十年的蚵仔煎，字號也相當的響亮。他小時候最喜歡看的就是江湖武師來圓環敲鑼打鼓賣膏藥表演「龍虎霸、好藥材」的功夫。他說，他猶記得下午三時，銅鑼一敲，建成、延平、大同等地區的民眾就跑來這裡欣賞武師打拳與耍大刀的表演，在他幼小的心靈中，也把他們當作英雄崇拜，但如今這些人和他們練功時氣勢如虹的聲音，早已不知去向，空留回憶而已。高銘聰和陳震盛是在圓環共同長大的拜把兄弟，他說，在台北市政府社會局登記為第一號人民團體的台北市飲食商業同業公會，當年就是由圓環的商家組成的，他那時是公會的幹事，公賣局桶裝生啤酒的配銷由他經手，使生啤酒的行銷由圓環出發，打進台北市各地的商家。他說，圓環早年是台北的商業重心，許多家全天候廿四小時營業，跑堂的忙得不亦樂乎，直到近年才日趨沒落。圓環外的車陣擋住了行人的腳步，目前只靠著圓環的老招牌以及一些老顧客來維持生意。慨嘆圓環沒有第四代多年的失修、圓環外的看板已擋不住圓環殘破的裝潢，斑剝的地表濕漉漉的，環行的小道幽暗，牛肉場的海報凌亂的張貼在四周，桌椅陳舊而油膩，只有師傅與老闆的手腳仍如往日般的俐落，即使一下子來了一大群客人，也能駕輕就熟的應付，很快的把食物端到每一張桌面。

日前圓環一個小火災，有六家店面受到波及，劫後餘生焦黑的景象更加深了圓環遲暮的命運，有名老人說，圓環沒有第四代了，對未來充滿了茫然。

就在大家紛紛關起大門之際，六十一歲的巫福德仍全天候地苦守他那經營了近四十年的「建華飯店」，因火災失去了電源，他使用圓環自備的發電機發電，轟然之聲在圓環的半夜異常突出，他的產品是清粥小菜，也自稱是北市各地清粥小菜的始祖，地瓜稀飯、小魚乾、荀乾、皮蛋豆腐等，多年來吸引許多觀光客特地趕來光顧，生意鼎盛的時候要請上十七、八名跑堂，才能應付川流不息的客人，早年稱為「飯店」絕非吹噓之言，但今天落寂了許多，半夜三更僅他一人即可應付。早年與酒家共存榮圓環和四周的酒家有共存共榮的關係，早年赫赫有名的「花上花」、「孔雀」、「八仙」、「新台灣」、「東雲閣」、「新興」、「麒麟」、「天馬」、「梅林」等都已不知去向，使圓環也因此失去了一些鶯聲燕語相擁而出的客人。巫福德四十年如一日經營他的清粥小菜，雖然他自知目前的年輕人對清粥小菜的興趣日益減低，但圓環的光榮歷史維繫他作一天和尚敲一天鐘的信心，和圓環老朋友在佛堂聚會聊天時，大家不由得會億及日據時代這裡曾是反日份子批評時政的地方，讀書人在這裡讀書、畫家來寫生的地方，因此外表看來雖有如販夫走卒之地，但實則多年來是一處人文薈萃的地方。前塵茫茫向媽祖祈福圓環佛堂媽祖神像前的香煙不斷，早在十年前市政府即傳出拆除或改建圓環的建言，但至今仍是只聞樓梯響的階段，令圓環商家的心七上八下，茫然不知所從，有人說，在這裡生活了三代，政府應重視他們為圓環所寫下的歷史。他們的呼聲由於得不到政府有關單位的回應，只有每天面對媽祖燒香膜拜，默默地敘述自己的心聲。

拆國聲戲院 圓環小吃攤遭殃

數十公尺外屋頂 被割切鋼筋火星引燃 幸迅速撲滅

1993-02-02/聯合報/07版/社會新聞

【記者楊湘鈞╱台北報導】台北市舊市區享名數十載的兩個地標「國聲戲院」及「圓環小吃攤」，昨天先後發生大火。目擊者指出，正在拆除的國聲戲院，因工人在割切鋼筋時，火花不慎觸及易燃的帆布篷燃燒，起火的帆布碎片再飄落數十公尺外的圓環小吃攤屋頂。幸消防大隊人員搶救迅速，僅造成一人嗆傷及數十萬元的財物損失。

位於台北市南京西路、重慶北路口的圓環小吃攤，雖然數十年來一直是許多市民心目中大江南北各路小吃的聚會之地，但這些年圓環無法趕上社會快速變遷的腳步，小吃攤陳設也日益破舊，市府已有意拆除。據指出，由於這場火災並未造成圓環小吃攤重大損失，圓環是否會因這場火而拆除，仍有待有關單位與商家協調。

位於台北市寧夏路的國聲戲院，原是台北市著名的歌廳秀場之一。去年年中台北市警大同分局二組率員在國聲戲院內，查獲違規的脫衣舞牛肉秀，並造成兩名執行勤務警員受傷後，國聲戲院即停止營業。未久，戲院院址即由凱吉建設公司承包興建大樓，再外包給包商先行執行拆除工作，目前結構已大致拆除完畢。

目擊者指出，昨天上午十時卅分許，郭姓、侯姓兩名工人正在以甲烷熔切鋼筋時，火花不慎跳落在帆布篷上，再引燃工地廢料。隨後燃燒的帆布片隨風飄落，正巧落在距國聲戲院數十公尺遠的圓環小吃攤南側屋頂，由於小吃攤建材皆屬易燃物，加上當時風大，火勢迅速延燒。

消防大隊據報後，立即派出數十輛消防車、雲梯車前往搶救，並以居高臨下的方式以水柱搶救圓環小吃攤，至中午時將大火撲滅。男子黃圓正在起火時被濃煙嗆傷，已送往馬偕醫院急救，幸無大礙。

部分資深警員看到圓環小吃攤起火後不勝感慨的表示，圓環小吃攤極盛時期，一個攤位可值一棟樓房，過年時節沒有開伙的人，還天天以圓環小吃攤的魯肉飯、蚵仔煎充當年菜。但這一切恰似過往雲煙，目前圓環小吃攤早已失卻注日風情，甚且有老人茶室進駐，往日人潮鑽動的景象，只能成為追憶了。