這樣「國民零嘴」曾被預言會消失?

2022-04-28 17:00 報時光

圖說:現場製作蛋捲的小攤販。日期:1978/03/28。攝影:段雲生。來源:聯合報。
圖說:現場製作蛋捲的小攤販。日期:1978/03/28。攝影:段雲生。來源:聯合報。

蛋香四溢、酥脆可口的蛋捲,絕對是台灣人的共同記憶,無論是作為平時解饞的小零食,或是孩童放學回家墊胃的小點心,甚至是逢年過節的伴手禮,蛋捲可說是不分年齡都愛的古早味零嘴之一。

你可否想過,假若某一天,蛋捲消失了!那會是什麼樣的情況?在1978年時,因為蛋捲業者之間惡性競爭,許多企業缺乏外銷能力,讓人氣零嘴的蛋捲出現消失的危機。所幸,這些不樂觀的預言最終沒有成真。

現今,工業化製程快速,愈來愈多的食品不再依賴手工製作,改由機器代為生產,節省了人力,卻少了過去蛋捲攤販現烤的那股「古早味」。不過,今日市面上的蛋捲商品,擁有著過去所沒有的優勢,不僅成功的包裝自身、向國外銷售,同時亦能創新,變化出不同的口味,滿足現代大眾的多重喜好,也多虧於此,挽救了蛋捲原本不被看好的命運。

圖說:現場製作蛋捲的小攤販。日期:1978/03/28。攝影:段雲生。來源:聯合報。
圖說:現場製作蛋捲的小攤販。日期:1978/03/28。攝影:段雲生。來源:聯合報。

蛋捲 香脆可口老少皆宜 目前競銷劇烈.未來前途不樂觀

1978-03-16/民生報/07版/醫藥新聞

【本報訊】也許再過一年,或是一年半,蛋捲將從現在的「鼎盛」地位銷聲匿跡,雖然這項廣東點心正受大眾的歡迎。--這是一位蛋捲業者的預言,他所持的原因有二:一是蛋捲真正流行也不過是半年的時間,然已有惡性競爭的趨勢;一是目前蛋捲仍停留在家庭企業的窄胡同裡,缺乏外銷能力,也沒有自衛力量。

蛋捲的主要原料是糖、麵粉、蛋和豬油,配方是各家的秘密,不但不肯告訴別人,據說大師傅在調配的時候,還是關著門的。

糖、麵粉、蛋、和豬油都是高蛋白、高脂肪的食物,不是怕胖者的最佳食品,但對小孩、或咬不動其他食品的老年人而曾,卻是一道營養豐富、又相當好吃的點心。

當初,生意人自港引進蛋捲這個新口味時,是決定走高級食品的路線,所以,採用成本較高的鐵盒包裝,內襯以朔膠紙密封,一盒一磅裝的市面上賣八十元,裡面有二十根蛋捲,兩磅裝的是一百五十元,也有塑膠散裝的。

任何一個行業都有競爭,市面上的蛋捲有十幾個廠牌,產品優劣不齊,價格也有出入,說是八十元,過年缺貨時曾漲到一百二十元,年後也曾跌到六十餘元一盒,目前較有名氣的只有四家。

製作蛋捲,除了配方神秘外,技術也是重要問題,目前除了一家工廠採用半電動的機器製作,其他的都是以人工為主。

不需要大型機器製作,投資就不需要很多,因此有許多家庭式工廠產生,還有攤販式蛋捲出現,他們推個車子在人多的地方、或公園裡現做現賣,一條賣二塊半,四條一包是十元,香氣四溢,常常吸引不少觀眾,生意鼎盛,新世界戲院附近一家食品行在門前擺了個爐子,每當開始做蛋捲時,都圍了一大堆人,做還來不及賣。

據一位行家說,蛋捲由於種類很多,所以成品良莠不齊,顧客在買時,得加以鑑別,必須是鬆、軟、入口即化,沒有油味、沒有香料味的才是上品。

因為如果廠商為了利益而採用較差的豬油、及次級的低筋麵粉來做蛋捲,則成品一定風味不夠,那麼就必須加上香料,其實,蛋的本身就有香味,只賣採用的原料新鮮,根本就不需再加香料。

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