這樣「國民零嘴」曾被預言會消失？

2022-04-28 17:00 報時光

圖說：現場製作蛋捲的小攤販。日期：1978/03/28。攝影：段雲生。來源：聯合報。

蛋香四溢、酥脆可口的蛋捲，絕對是台灣人的共同記憶，無論是作為平時解饞的小零食，或是孩童放學回家墊胃的小點心，甚至是逢年過節的伴手禮，蛋捲可說是不分年齡都愛的古早味零嘴之一。

你可否想過，假若某一天，蛋捲消失了！那會是什麼樣的情況？在1978年時，因為蛋捲業者之間惡性競爭，許多企業缺乏外銷能力，讓人氣零嘴的蛋捲出現消失的危機。所幸，這些不樂觀的預言最終沒有成真。

現今，工業化製程快速，愈來愈多的食品不再依賴手工製作，改由機器代為生產，節省了人力，卻少了過去蛋捲攤販現烤的那股「古早味」。不過，今日市面上的蛋捲商品，擁有著過去所沒有的優勢，不僅成功的包裝自身、向國外銷售，同時亦能創新，變化出不同的口味，滿足現代大眾的多重喜好，也多虧於此，挽救了蛋捲原本不被看好的命運。

蛋捲香脆可口老少皆宜目前競銷劇烈．未來前途不樂觀
1978-03-16/民生報/07版/醫藥新聞

【本報訊】也許再過一年，或是一年半，蛋捲將從現在的「鼎盛」地位銷聲匿跡，雖然這項廣東點心正受大眾的歡迎。－－這是一位蛋捲業者的預言，他所持的原因有二：一是蛋捲真正流行也不過是半年的時間，然已有惡性競爭的趨勢；一是目前蛋捲仍停留在家庭企業的窄胡同裡，缺乏外銷能力，也沒有自衛力量。
蛋捲的主要原料是糖、麵粉、蛋和豬油，配方是各家的秘密，不但不肯告訴別人，據說大師傅在調配的時候，還是關著門的。
糖、麵粉、蛋、和豬油都是高蛋白、高脂肪的食物，不是怕胖者的最佳食品，但對小孩、或咬不動其他食品的老年人而曾，卻是一道營養豐富、又相當好吃的點心。
當初，生意人自港引進蛋捲這個新口味時，是決定走高級食品的路線，所以，採用成本較高的鐵盒包裝，內襯以朔膠紙密封，一盒一磅裝的市面上賣八十元，裡面有二十根蛋捲，兩磅裝的是一百五十元，也有塑膠散裝的。
任何一個行業都有競爭，市面上的蛋捲有十幾個廠牌，產品優劣不齊，價格也有出入，說是八十元，過年缺貨時曾漲到一百二十元，年後也曾跌到六十餘元一盒，目前較有名氣的只有四家。
製作蛋捲，除了配方神秘外，技術也是重要問題，目前除了一家工廠採用半電動的機器製作，其他的都是以人工為主。
不需要大型機器製作，投資就不需要很多，因此有許多家庭式工廠產生，還有攤販式蛋捲出現，他們推個車子在人多的地方、或公園裡現做現賣，一條賣二塊半，四條一包是十元，香氣四溢，常常吸引不少觀眾，生意鼎盛，新世界戲院附近一家食品行在門前擺了個爐子，每當開始做蛋捲時，都圍了一大堆人，做還來不及賣。
據一位行家說，蛋捲由於種類很多，所以成品良莠不齊，顧客在買時，得加以鑑別，必須是鬆、軟、入口即化，沒有油味、沒有香料味的才是上品。
因為如果廠商為了利益而採用較差的豬油、及次級的低筋麵粉來做蛋捲，則成品一定風味不夠，那麼就必須加上香料，其實，蛋的本身就有香味，只賣採用的原料新鮮，根本就不需再加香料。