老台北人愛去「這裡」買粽子! 一樣糯米包百樣粽

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隨著時代進步，現代人吃粽子愈來愈方便，除了隨時可在街頭買到熱騰騰的粽子，超市中冷凍粽子的品牌也不少。端午佳節時期，觀光飯店與超商通路也會應景推出各式傳統、創意的粽子紛紛出籠。港式粽、台式八寶粽、甜粽都受不同的民眾歡迎。但也有不少人還是寧可在過節時講究些，到傳統的市場或粽子老店，買純手工製的精緻粽子。

端午節前夕，長輩習慣到傳統市場走一圈採買，自用送禮兩相宜。此時老台北人最常去迪化街、南門市場選購好吃又有特色的粽子，這裡口味齊全，不僅有常見的鮮肉粽、蛋黃肉粽，連罕見的黑糯米粽都有，講究的老饕還會刻意提早預訂費工夫的家鄉粽。此外，平式紅豆粽、紅棗粽、棗泥粽及白米粽，也是南門市場的獨特口味。

風味特殊、包裝得體的端午禮盒，往往是民眾挑選佳節送禮應景的最佳主角。一樣糯米包百樣粽，肉粽的口味多到：菜粽、鹼粽、台式、廣式、湖州式、客家式，挑選起來也各有所好。若融合「古早味」和「現代創意」的發想，水果粽、燕麵粽、廣東粿蒸粽、辣味XO鹼粽，更讓送禮市場猶如八仙過海大顯神通。

此時往往也會有人開始討論北部粽、南部粽口味的差異時候。從「南煮北蒸」蒸煮法的基本分辨，再到粽葉用的是竹殻葉或是孟宗竹葉，長糯米或圓糯米，有無蝦米、魷魚乾、五花肉的內餡，還是花生、香菇配胛心肉，包含粽子沾醬亦有所別。

粽子吃在嘴裡 念舊 的情緒在心裡

1985-06-22/聯合報/12版/萬象

【文/廖和敏】端午節吃粽子，千年不變。但現代人自已包粽子的越來越少，寧願買現成的吃。這倒是累壞了，也樂歪了一些老字號的粽子專賣店。

曹老太太抽出兩片粽葉一疊，一拗，抓起一把米，再揀上一片五花肉，然後再加把米，折起粽葉，繞上繩子，這番手腳只需花上三十秒鐘。換句話說，她一個小時可以包一百二十個左右的粽子。她這樣的快身手是三十多年來天天包粽子練出來的成績。

她手一伸就知道一把米該抓多少，手一摸就知道五花肉夠不夠分量，這些都是長年累月累積下來的心得。

曹老太太坐鎮首位，兩旁還有數位包粽子高手，他們的速度雖然不及曹老太太，但是也是個個身手矯捷，包出來的粽子，大小形狀都有如一個模子「製」出來的。

每年到了端午節，曹老太太就要率領媳婦及親朋好友一起包粽子，他們平均一人一天要包一千個粽子，才能供應店面的需要，為了絡繹不斷上門的顧客，他們在端午節前最後衝刺階段，一天要包十五六個小時。

一個端午節下來，這家硬招牌的粽子專賣店要賣出五萬個粽子。為了要在短時間內生產出這麼大量的粽子，該店中不但得出動眾家親戚好友，還要僱些外面的人代「包」，酬勞以「個」計，包一個一塊錢。　

他們的心得是，肉粽比豆沙粽難包，因為肉粽要挑差不多大小、重量的肉塊，得多花點時間衡量一下，豆沙粽就沒有這個煩惱了，反正是現成做好的豆沙餡，包的時候不必再挑三揀四。

粽子要好吃，餡兒得要夠，米要香、要黏得適度，而一些老字號的粽子專賣店就是靠著質的保證吸引新客人，也教老客人每年這個時候一定來報到，買些回去，重溫舊味。

現在社會上幾乎每天都會出現新口味的食品，消費者的選擇越來越多，但是有些東西，消費者反而喜歡認「老」招牌，一方面是信心，另方面亦是懷舊，到小時候或年輕時候吃過的老店家去吃東西，重溫的豈只是那口味，還有一分過去的回憶夾雜其中。

這幾家老招牌的店家幾十年來憑著一貫的品質，生意做得越來越旺。但是生意再好，仍停留在家庭作業的型態，所以再拚著命的趕，最多也只得趕包出幾萬個粽子，而不是幾百萬個。

如果能夠在良好的品質和長久的信譽上再加企業化，把粽子當成一種平常的食品，而不只是節日性的食品，大量生產，做企畫行銷，那麼粽子的銷售量必不止於此了。