牛肉麵店的美味記憶 歡迎光臨鄭州路38巷

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你是否還記得過去鄭州路38巷牛肉麵街的好味道？不管是白天還是晚上總有熙來攘往的人群，記得小時候的假日和家人來到牛肉麵街，有著一整條便宜又大碗的牛肉麵店，及幾間賣著袋裝飲料的現打果汁攤販。難忘的美味記憶就是牛肉麵加滿酸菜，飯後再來袋清涼果汁！

鄭州路38巷會成牛肉麵專業街的原因，主要是因為該地區正處於北門附近計程車集散地，除了計程車隨時帶來食客外，鄰接塔城街部分有兩個中興號停車站，自桃園北上旅客經常在此下車，也帶來一些食客。牛肉麵店沒有華麗的裝潢，牆上貼滿電影海報跟牛肉場海報，是許多人對於早期牛肉麵店的印象，在那個純自助式的年代，沒有太多服務，吃牛肉麵的享受，似乎不輸現在！

咱們去逛街

牛肉麵店大巡禮 香辣比高下

1993-07-04/聯合報/15版/都會掃描

【記者╱張仁豪】台北市的牛肉麵店很多，不但是上班族經濟實惠的午餐，有此因口味獨特而享盛名。牛肉麵是一般人很熟悉，及經常吃的食品之一。台北市的牛肉麵店，在許多大街小巷中都可看到，有多家數十年老店仍大受歡迎；近年來，更打入觀光飯店，且廣為來台的外國人知曉，真可說是台灣出名的「主食」之一。桃源街「老王記」遠近馳名在這些店面中，有五星級的國際觀光飯店也在賣牛肉麵，但也有一些是走平民化路線，且為一般市民所喜愛的用餐去處；或是在一條街聚集，隱然有「牛肉麵街」的架勢。

幾十年來，位於西門鬧區旁，在衝陽路、寶慶路間的桃源街，即以聚集多家牛肉麵店而聞名，不過最近桃源街的一批老違建遭拆除，這些被拆掉的違建中，也有一些麵攤，就有人誤以為桃源街的老字號牛肉麵店也被拆掉。該地的「老王記」牛肉麵店人員指出，日前有報導

指出桃源街失肉麵老店已被拆掉，事上那被拆掉的違建只是賣擔擔麵、回鍋麵，並不是牛肉麵，他們這些老店，仍好好的，未受影響。

該條路上的一家牛肉麵店老闆回憶說，桃源街牛肉麵店是在民國四十九年後陸續成立的，當初會在這裡開店，是因為附近公家單位多，又距西門鬧區不遠，人潮很多，所以不約而同的都集中在這裡；特色是，開店的都是四川人，所以是「川味」牛肉麵，因此辣味是不可免的口味。

老王記店員表示，他們開店已數十年，老闆也已換了，但兩名老闆都姓王，老王記的招牌也維持不變，許多顧客是從小吃到大，以前是媽媽帶來吃，現在是自己來吃，學生顧客也不少。牛肉麵要以本地的黃牛肉的肉質最好，進口牛肉較差。鄭州路刀切麵價廉物美店內牛肉麵大碗一百一十元，小碗一百元，經常高朋滿座，可見該店號召力極強。

不過桃源街上也有一些麵店改以賣餛飩為號名，該地一名業者感慨的說，現在牛肉麵店愈來愈不好做了，主要是餐廳競爭太激烈，尤其是近年來速食店大量興起，拉走不少年輕人，如今盛況已不如從前。

還有一條「牛肉麵街」，位於火車站、北門不遠處的鄭州路三八巷內，數十年來一直有一排飲食攤，至今仍是廣受歡迎。很多學生、上班族、勞動者，都常去消費，到現在仍有十家左右的牛肉麵攤，且多家是「刀切牛肉麵」。

一名業者表示，該處的攤位已有多年歷史，如今是合法有證的攤販，除了交通便捷(很多人經此轉往火車站、北門搭車)，牛肉麵好吃又便宜，即是吸引人的地方。當地一碗牛肉麵只要五六十元，消費額不算高，難怪白天、晚上都吸引不少入。業者表示，刀切麵和刀削麵不同，現在人工太貴，做刀削麵已不容易，所以半機器、半人工的刀切麵多。這裡已是遠近知名，還有台南、高雄的民眾專程到這裡大快朵頤。西門「牛-雜大王」標榜土產在西門一帶，還有一家「牛雜大王」，該店老闆是專賣牛肉，經常賣牛肉給麵店，久而久之，也想「下海」，過過當牛肉麵店老闆的癮，所以在武昌街電影街上，頂下了這家店面。

店內因以台灣黃牛為材料，所以名稱上，即以「黃牛筋麵」「黃牛腩麵」為名，而最出名的即是「牛雜麵」，一家電影公司的老闆，還經常帶大牌港星來吃呢。

除西區外，東區也有不少出名的老店，在忠孝東路四段！二二三巷內，有一家清真牛肉麵店，艾姓老闆是北方人；他表示，清真麵館的牛肉一定要經過回教教長阿洪誦經後，才可宰殺食用，也特別強調其乾淨。該店原來是在博愛路，四年前才遷來此地，高湯是以牛大骨廿四小時不斷的熬，所以味道鮮美，麵則是手擀的北方家常麵。大飯店牛麵身價頗高另外，在忠孝東路口、延吉街第一條巷子內，色有一家清真牛肉麵店，年前才由忠孝東路旁遷來，也是經常高朋滿座。

在這些平民化、或中價位的麵館外，各觀光飯店也紛紛加入這一買牛肉麵比賽疊一名業者指出，飯店間牛肉麵競爭相當激烈，不過由此可看出牛．肉麵受歡迎的程度了；但是價格也是「五星級」的身價，一碗牛肉麵要兩百多元至三百多元，並不便宜。

來來飯店的牛肉麵即相當有名。飯店大廚房賴姓主廚說，來來飯店是蔡辰男創建，來來即是以蔡辰男的獨家配方來製作牛肉麵，如今很受歡迎。黃牛勞動漸少

肉質漸差台灣牛肉麵這一道食品，已成為台灣著名小吃或台灣名菜了，不過也有人抱怨如台灣黃牛勞動少，遠不如以往肉質佳，且大飯店的售價高；但飯店業者強調衛生及服務好，不過一名師傳也指出，比較起來，還是以專賣牛肉麵店的高湯味道最好。